L'exercice de la diététique en maison de retraite
La diététique est un art qui s'effectue à l'interaction de l'alimentation et de la santé. Le professionnel de santé :
– mène des actions de prévention afin de limiter le risque d'apparition de pathologie et de complications de maladie
– participe à la prise en charge médicale d'un patient dans le cadre d'un traitement curatif ou palliatif en améliorant son état nutritionnel .
Le domaine d'action du diététicien-nutritionniste est vaste en maison de retraite. Il doit s'adapter à la structure: l' organisation , les contraintes budgétaires... Son rôle débute par l'élaboration des menus en collaboration avec le chef cuisinier dans le but de satisfaire les besoins nutritionnels des résidents. Il s'agit de contrôler la qualité organoleptique, hygiénique et nutritionnelle de l'alimentation proposée. Le diététicien prend part à la commission menu pour que les menus proposés s'adaptent aux gôuts des résidents. L'objectif est que l'équilibre des menus ne soit pas seulement dans le repas proposé mais aussi dans la consommation de celui-ci. Le plaisir des papilles est une dimenssion à ne jamais perdre de vue dans la démarche diététique. Le diététicien recensse les avis et les goûts des résidents pour faire évoluer les menus lors de leur élaboration.
A chaque entrée d'une nouvelle personne, le diététicien établit un document renseignant ses habitudes alimentaires, ses avertions et ses préférences, son régime et son état nutritionnel.
Le travail du diététicien consiste aussi à participer à la prise en charge de la dénutrition. Il intervient dans le diagnostic et il aide à la determination des moyens therapeutiques en place de façon à la corriger en collaboration avec l'équipe médiale.
Sous le contrôle du medecin, le diététicien met en place et contrôle l'adaptation des textures aux troubles de la déglutition et de dentition rencontrés.
De plus, sur prescription, il peut être amené à éduquer un patient sur