BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL cuisine et commercialisation services en restauration académie Cachet établissement
Épreuve E22 – présentation du dossier professionnel
Fiche bilan de compétences
N°3
Nom et prénom du candidat :

Classe :
Date, période :

Baccalauréat professionnel :
 cuisine
 commercialisation et services en restauration
Choix de la compétence opérationnelle décrite :
Pôle
compétences
Compétence opérationnelles
 pôle 1
C3-1 Animer une équipe
C3-1.4 gérer les aléas liés au personnel
 pôle 2

 pôle 3

 pôle 4

 pôle 5

INTITULÉ DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE
CHOIX DE LA SITUATION PROFESSIONNELLE

Changement de poste pour acquérir les notions de celui ci

Cette activité m'a permis d'avoir des responsabilités et de montrer que je suis motivé pour progresser

①
Le contexte de réalisation de la situation professionnelle

Hôtel-Restaurant Traditionnel « Chez Germaine » à Geüs d’Oloron
Personnel de 7 employés dans le restaurant.

②
Les conditions de réalisation de la situation professionnelle

Lors de mon changement de poste j'ai été accompagné par le chef durant la première journée. Tout d'abord il m'a enseigné les bases pour gérer ce poste. Je disposais de minis chambre froide pour préserver la mise en place, je disposai aussi d'un poste de travail, des bacs gastronomiques, une planche à découper, des ustensiles de découpent mais aussi de cuissons tel que la friteuse et la plaque à induction mobile. Je disposais aussi d’assiettes pour dresser les préparations.

③
La description de la situation professionnelle

Dès mon arrivé dans la matinée, le chef m'a informé qu'il allait me former au poste Garde Manger afin que je puisse l'assurer dans les jours à venir. Nous avons commencer par trier les frigos, pour savoir quel mise en place il fallait réaliser. J'ai installé le poste pour le chef, nous avons pu commencer la mise en place. Suite a un problème de livraisons le chef m'a