Fiche craps hébergement

1460 mots 6 pages

Bac Technologique Hôtelier Métropole session 2011 SCIENCES APPLIQUEES

1 – ALIMENTATION (7 points)

L’Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments (AFSSA), dans le cadre de sa mission d’observation des consommations alimentaires pour l’évaluation des risques nutritionnels et sanitaires, a réalisé deux études sur la consommation alimentaire de la population française appelées INCA1 et INCA2.

1.1 Compléter le tableau de l’annexe 6 à l’aide de l’annexe 1 présentant l’évolution de la consommation alimentaire des français entre 1999 et 2007.

Le rôle de l’AFSSA consiste également à concevoir le fond scientifique des guides alimentaires du Plan National Nutrition Santé. Les recommandations s’orientent vers la consommation de 5 fruits et légumes par jour soit environ 700g.

2. Interpréter les résultats présentés dans l’annexe 2. Conclure quant à l’impact du PNNS sur les habitudes de consommation des français.

Le tableau ci-dessous est un extrait de la table de composition des aliments.

|Aliments pour 100g |Glucides totaux en g |Glucides simples en g |Protides en g |Lipides en g |
|Compote de pomme appertisée |22 |20,6 |0,26 |0,1 |
|Pomme |10 |10 |0,26 |0,24 |

Source CIQUAL 2008, www.Afssa.fr

3. Calculer la valeur énergétique de 125g de compote et de 125g de pommes. Comparer et justifier les résultats.

Il est mentionné dans l’enquête que les protéines sont réparties équitablement entre les protéines d’origine animale et d’origine végétale

4. Justifier les intérêts de cette répartition.

2 – HYGIENE (6 points)

L’annexe 3 présente une situation de travail dans la cuisine d’un établissement.

2.1 Compléter le

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