CHEVALIER Elsa
Master EPAT
Module « Gestion de production »

La gestion de production permet d’assurer l’organisation du système de production afin de fabriquer les produits en quantités et en temps voulus, compte tenu des moyens (humains et technologiques) disponibles. Toutes les entreprises ont une gestion de production, plus ou moins différentes l’une par rapport à l’autre mais avec des objectifs identiques : Optimiser les processus de valeur ajoutée en améliorant de manière continue les flux allant des fournisseurs aux clients. On peut se demander quelles sont les caractéristiques de l’industrie agroalimentaire qui ont un impact sur le système de gestion de la production dans les entreprises agroalimentaires ? Dans une première partie, je présenterai la gestion de production dans l’agroalimentaire et dans une seconde partie, la gestion de production d’une entreprise où j’ai réalisé mon stage de master1.
L’industrie agroalimentaire en général
La gestion de production est apparue au 19éme siècle, lors de la révolution industrielle, puis Ford et Taylor ont développé l’Organisation Scientifique du travail au début du 20éme siècle avec pour objectif principaux : la division du travail et la séparation de la conception et de l’exécution, la sélection des ouvriers, le contrôle du travail et le partage des responsabilités. Aujourd’hui, cette gestion de production se différencie en agroalimentaire tout d’abord par le fait que les denrées alimentaires soit périssables. Il est donc important de maitriser complètement les stocks de matières premières et des produits finis. La production doit être régulée en fonction de l’anticipation. La gestion des stocks fait l’objet d’un calcul économique beaucoup plus rigoureux.
En continuité avec ce qui a été présenté précédemment, le juste-à-temps, est un concept important, avec pour objectif la flexibilité et la réactivité (SMED), la fiabilité, faire bien du premier coup et alléger au maximum les procédures.
Il