Glucides
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9 pages
LES GLUCIDESPr A. EL MANSOURI Année 2009-2010
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Plan
I- Définition II- Rôle des glucides III- Classification IV- Oses V- Osides
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I- Définition
Chimiquement les glucides sont des molécules organiques dont les carbones sont porteurs de fonction alcools et d’une fonction aldéhyde ou cétone Si le groupement carbonyle est en bout de la chaine le glucide possède une fonction aldéhyde : c’est un Aldose, dans les autres cas c’est un Cétose Les diététiciens les appelle parfois hydrates de carbone et les anglo-saxons,carbohydrates,car Leur formule brute est Cn(H2O)n
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O
Aldoses
C H
CHOH
x
CH2OH
O
Cétoses
C 2 H C C O x C 2O HO HH H H
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II- Rôle des glucides
Les glucides ont plusieurs rôles : A- Rôle énergétique - Les glucides apportent 40 à 50% des calories (1g de glucides
4Kcal) - Réserve énergétique dans le foie et le muscle (glycogène).
B- Rôle structural :
-Soutien des structures biologiques:Cellulose(Paroi des cellules végétales);Glycosaminoglycane(Cartilage et tendon) Ils sont transformes en d’autres molécules d’intérêt biologique,glucidiques ou non D- Rôle fonctionnel :glycoproteines et glycolipides sont impliques dans les processus de reconnaissance cellulaire
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C- Rôle métabolique :
III- Classification
Deux grandes classes: oses et les osides 1. Les Oses = sucres simples
Suivant que la fonction réductrice est un aldéhyde ou cétone, on parle d’aldoses ou cétoses. Par ailleurs, on les classe selon le nombre d’atomes de carbone contenus dans la molécule. On distingue ainsi les trioses (3C), les tetroses (4C), les pentoses (5C), les hexoses (6C), les heptoses (7C), … Parfois on associe les deux critères précédents pour avoir un définition plus précise : aldohexoses, cétohexoses ….
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III- Classification
2. Les Osides :
Ce sont des composés qui donnent par hydrolyse un ou plusieurs oses. On les subdivise en holosides et en hétérosides a- holosides (holo= seul) : constitués exclusivement par des oses;