[pic]L'Appellation d'Origine Contrôlée L'appellation d'Origine Contrôlée est un signe français qui désigne un produit qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique. Elle est l'expression d'un lien intime entre le produit et son terroir : •une zone géographique : caractéristiques géologiques, agronomiques, climatiques et historiques... •des disciplines humaines, conditions de production spécifiques pour tirer le meilleur parti de la nature.Facteurs naturels et humains sont liés. Le produit qui en est issu ne peut être reproduit hors de son terroir.
L'AOC est régie par un décret qui homologue le cahier des charges du produit et la délimitation de son aire géographique.

décret-loi du 30 juillet 1935 pour le secteur viticole consécutivement à de nombreuses crises viticoles (phylloxéra, contrefaçon des dénominations et révoltes de vignerons...) de la fin du XIXème siècle, l'Appellation d'Origine Contrôlée est conçue pour garantir l'origine d'un vin.
Elle crée les conditions d'une concurrence loyale pour les producteurs et la garantie d'une origine certifiée pour les consommateurs.
Le succès du concept d'AOC s'étend en 1990 à l'ensemble des produits agricoles ou alimentaires bruts et transformés.( les produits laitiers, produits agroalimentaires.)

Pour pouvoir être commercialisé, un produit sous Appellation d'Origine Contrôlée est soumis à un dispositif de contrôle comprenant des contrôles de terrain et des analyses chimiques et organoleptiques.

L'AOC est une démarche collective, elle est obligatoirement portée par une structure fédérative : l'Organisme de Défense et de Gestion (ODG) qui représente et rassemble les opérateurs de la filière du produit en AOC. Il est l'interlocuteur de l'INAO.

AOC Bordeaux (France), AOP (ou AOC) Roquefort (France),
AOP Gorgonzola (Italie)…

[pic] L'Appellation d'Origine Protégée

L'AOC est protégée au plan européen au sein de plusieurs règlements, le règlement (CE) n° 1234/2007