Hans von Wittenstein zu Wittenstein est un noble chevalier. Il est assez vaniteux et voit l'aventure du chevalier comme un « stage dans la cavalerie ». C’est un homme simple, posé, qui explique aux parents d’Ondine ce qu'est le métier de chevalier, leur affirmant ce qu'est son pire ennemi : « C'est ce que nous craignons le plus en armure, nous autres, chevaliers… La pluie… La pluie, et une puce. » Si au début il est censé se marier à Bertha, il tombe mystérieusement amoureux d’Ondine au début de la pièce. Cet amour est réciproque, il semble ensorcelé par la jeune femme.
Lorsque Ondine devra justifier la raison pour laquelle elle a choisi Hans à Yseult, elle lui répondra : « Je ne savais pas que l'on choisit, chez les hommes. Chez nous l'on ne choisit pas, de grands sentiments nous choisissent, et le premier ondin venu est pour toujours le seul ondin. Hans est le premier homme que j'ai vu, on ne peut choisir davantage. » Il connaitra et acceptera la vérité sur Ondine et sera également un instant charmé par les chants des autres Nixes du lac. Cependant, il est rapidement agacé par le fait qu’Ondine ne soit pas acceptée par la Cour