Acetobacter

endogène : Cette flore est différente chez les animaux et chez les végétaux Chez les végétaux La flore endogène est constitué de moisissures : Aspergillus, Micor, Rhizopus, de levure saccharomices candidat et de bactérie notamment Pseudomonas, Acetobacter pour les Gram - et Lactobacillus, Corinebactérium pour les Gram +. Chez les animaux : La flore correspond à la flore de l'animal, la flore du pelage, la flore intestinale, la flore des mamelles et la flore du tactus-respiratoire Flore de

l'acide glucuronique par oxydation de la fonction alcool primaire (Jayabalan R. et al.,Food Chemi., 2007), Gluconobacter synthétise l’acide gluconique par oxydation de la fonction aldéhyde de ce même sucre (Malbasa R. et al., Biblid., 2002) alors que Acetobacter xylinum l’utilise pour former la cellulose (Nguyen V.T et al., Curr Microbiol. 2008). Les bactéries acétiques vont aussi former de l'acide lactique à partir de l’éthanol et de l’acide acétique (Dufresne CJ. and Farnworth E., Food Res. Int., 2000)

transformés en alcool (principe de fabrication du vin, cidre...) Fermentation acétique : l'alcool est transformé en acide acétique. Pour qu'une fermentation acétique ait lieu, trois conditions sont nécessaires : Présence d'une bactérie appelée Acétobacter aceti. Présence d'oxygène utilisé par la bactérie pour la transformation de l'alcool. Température comprise entre 25 et 30°C. Au fur et à mesure que la fermentation acétique se poursuit, ces bactéries vont former, à la surface du vinaigre,

Céphalosporines, tableau 3) → Céphalosporines → Monobactames Les monobactames (monocyclic bacterially produced β-lactam antibiotic) = β-lactames monocycliques, découvertes dès 1977 dans des surnageants de cultures de bactéries non pathogènes (Acetobacter, Gluconobacter, Pseudomonas) Aztréonam : • monobactame de synthèse • actif contre de nombreuses bactéries Gram (-) •spectre analogue à celuides céphalosporines de 3ème génération 4-2 Aminosides (=Aminoglycosides) aminosides naturels

(production d'antibiotiques, de vaccins, d'enzymes..., extraction de minerais précieux) Utilisation des micro-organismes Aspergillus peau--> cuir bactérie bulles Co2 --> trous bact. et champ. protéases gôut et odeur particuliers Acetobacter Glu en Vit C Saccharomyces cerevisiae levure du boulanger Xanthomonas Produit visqueux (Xanthan) --> stabilisateur Lactobacillus lactose en ac.lactique Saccharomyces Aspargillus lactase S. cerevisiae Thermus aquaticus sucre

Glucose Aspergillus niger (pH 7) Acide gluconique Acide pyruvique Penicillium Acide lactique Lactobacillus, rhizopus Acide oxalique Acétyl CoA Acide acétique Acide oxaloacétique Acide citrique Aspergillus niger (pH 2) Acetobacter Aspergillus oryzae Acide malique Acide aconitique Rhyzopus nigricans Acide itaconique Cycle de Krebs Acide fumarique Aspergillus terreus Acide isocitrique Penicillium purpurogenum Acide succinique Escherichia coli

compagnie d’Arnaud, Joana, Joaquin, Lorely, Lou et Marion. Page 4 Glossaire et abréviations utilisées GLOSSAIRE ET ABREVIATIONS UTILISEES. Page 5 Glossaire et abréviations utilisées Page 6 Glossaire et abréviations utilisées Acetobacter aceti A. aceti ADN acide désoxyribonucléique AGN (bactéries) aérobies et à Gram négatif ANGN (bactéries) anaérobies et anaérobies facultatives et à Gram négatif ANGP (bactéries) anaérobies et anaérobies facultatives et à Gram positif ARN acide

Solides totaux 4,71% Sucres totaux 2,56% Protéines 0,55% Matière grasse 0,74% Cendres 0,62% pH 5,6 Valorisations possiblesValorisations possibles • Production de vinaigre (fermentation acétique) • Production de nata de coco (fermentation par Acetobacter xylinum) • Liquide intraveineux de réhydratation • Milieu de culture pour bactéries et plantes (vitro-plants) • Milieu de cultures pour levures (Saccharomyces fragilis) • Boisson après filtration et ajout d ’additifs Section  Valorisation

première fermentation dure entre 24 à 48h. Le brassage effectué introduit de l’air et crée de nouvelles conditions : phase aérobie. • Phase aérobie Lors de l’écabossage l’inoculation des bactéries de type Gluconobacter et Acetobacter est quantifié à hauteur de 6.104. Au moment où la température augmente leur présence passe à 2.107. Il existe un risque de fermentation lactique non désirée. Les causes ne sont pas encore bien connues mais on suppose qu’elle se produit

(capacité d'une molécule à ne pas réagir en présence d'un milieu acide : elle dépend de l’hydrophobie de celle-ci). Pour cette raison, Acetobacter aceti est devenu une ressource de valeur pour comprendre les mécanismes par lesquels les protéines peuvent atteindre la stabilité acide. La bacterie Acetobacter aceti > Les études de protéines adaptées au pH bas ont révélé quelques mécanismes généraux par lesquels les protéines peuvent atteindre