Acide alpha-linolénique

pour les huiles non raffinées) - insaponifiable (0,2 à 10% suivant les huiles) LES ACIDES GRAS LIBRES Les acides gras libres ne sont pas fixés à une molécule de glycérol et sont des lipides peu assimilables par l’homme. La teneur d’une huile en acide gras libre s’exprime par l’acidité oléique. Le raffinage permet notamment de retirer ces acides gras libres. L’INSAPONIFIABLE Fraction qui ne peut pas être transformée en savon. Il est composé suivant les huiles de : - vitamines (A, D, E sous

aliments, produits laitiers, Ciqual, 1995. Tableau 4 : Apports en minéraux et en acide folique des laits de consommation courante et de quelques laits enrichis/100 g. Fe (mg) Lait entier stérilisé UHT Lait 1/2 écrémé stérilisé UHT Lait « Croissance » de Candia* Lait « Grand Vivre » Candia Lait « Future Maman » Candia Lait « Pour Maman » Gervais 0,05 0,05 1,3 0,8 1,6 1 Zn (mg) 0,4 0,4 0,8 0,7 1 – Mg (mg) 10 10 9,3 16 17 24 Acide folique (µg) 3,00 2,90 3 11,9 130 25 II.2 LES FROMAGES Définition et classification

Variabilité inter-individuelle et intra-individuelle au cours des étapes de la vie. Nutriments essentiels : nutriments indispensables à la vie que l'organisme est incapable de synthétiser. Ex : Acides aminés essentiels, acides gras linoléique et linolénique, vitamines, etc... Macronutriments (de l'ordre du gramme dans l'organisme) : Glucides, lipides, protides = nutriments énergétiques. Micronutriments ou éléments traces ou nutriments non énergétiques : vitamines, oligoéléments, fer, sels minéraux

gras et de glycérol. Ils sont accompagnés de constituants mineurs qui forment l’insaponifiable. Les glycérides représentent 98 à99 % du poids, l’insaponifiable 1 à 2 %. Retour au sommaire 1-1) Acides gras Un acide gras comporte un groupement carboxylique, ou fonction acide et une chaîne hydrocarbonée. Cette partie de la molécule différencie les acides gras, dont on connaît plus de cent représentants dans le monde végétal et plusieurs centaines dans le règne animal. Les acides gras forment

groupes qui sont : les acides gras saturés ou " mauvaise graisse" représentés souvent par beurre, margarine, charcuterie, etc. Les acides gras mono-insaturés ou acide oléique (oméga 9) situés en grande quantité dans l’huile d’olive, et enfin les acides gras polyinsaturés regroupés sous deux formes : acide linoléique et alpha linolénique autrement appelés acides gras essentiels et indispensables. Ils sont indispensables à l’équilibre alimentaire mais toujours en bonne quantité, l’excès de trop entraînant

Méthionine 8 mg Phénylalanine 31 mg Thréonine 36 mg Tryptophane 10 mg Tyrosine 16 mg Valine 40 mg Acides gras Acide myristique 0.300 mg Acide palmitique 35 mg Acide stéarique 2,6 mg Acide oléique 3,2 mg Acide 11-eicosénoïque 0,600 mg Acide linoléique 105 mg Acide alpha-linolénique 12 mg Source : Souci, Fachmann, Kraut : La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7ème édition, 2008, MedPharm Scientific

d’où un double intérêt pour une éventuelle exploitation industrielle. a) Les protéines Les protéines du soja sont des protéines de réserve qui se trouvent localisées dans les cellules de cotylédons4. Celles-ci ont une teneur élevée en acide glutamique et en acide aspartique, mais elles contiennent peu d'acides aminés soufrés. Elles sont riches en lysine et contiennent une bonne proportion d'acides aminés essentiels. Depuis 1989, d’après la méthode conseillée par la F.A.O. et l'O.M.S.5, il a été

méditerranéenne avec une forte consommation d'huile d'olive répondent à cette exigence. - les acides gras poly-insaturés (AGPI) dont deux en particulier devraient peser 25% des apports d'acides gras alimentaires, l'acice linoléique (Oméga-6) et l'acide alpha-linolénique (Oméga-3). Ces deux acides sont essentiels au sens de non produits par l'organisme humain. Le lait maternel est le seul aliment qui comporte naturellement les AGPI. Il faut donc trouver ailleurs, d'autres aliments qui peuvent satisfaire ses besoins

1. Huile de soja : L'huile de soja est une huile végétale extraite de la fève de soja du soja, utilisée dans l'alimentation. Elle contient de l'acide oléique (23 %), de l'acide linoléique (51 %), et de l'acide alpha-linolénique (7 %). C'est une source naturelle importante d'acides gras insaturés des familles des oméga-6 et des oméga-3. La teneur en acides gras insaturés de l'huile de soja étant très élevée, les molécules de triglycérides contiennent au moins deux

initiatives en France  Les producteurs français se situent principalement dans le sud de la France, comme ALGOSUD à Lunel dans l’Hérault ou le domaine ALGAL, ainsi que le site de Mialet, dans le Gard. En Bretagne, un seul site de production existe : ALPHA BIOTECH, à Assérac, près de Guérande, qui est le seul à commercialiser la spiruline sous forme d’extrait liquide.  D’autre part, Mr Claude VILLARD a crée au lycée agricole de Hyères le premier centre de formation de production de spiruline en France