Acide linoléique

d’où un double intérêt pour une éventuelle exploitation industrielle. a) Les protéines Les protéines du soja sont des protéines de réserve qui se trouvent localisées dans les cellules de cotylédons4. Celles-ci ont une teneur élevée en acide glutamique et en acide aspartique, mais elles contiennent peu d'acides aminés soufrés. Elles sont riches en lysine et contiennent une bonne proportion d'acides aminés essentiels. Depuis 1989, d’après la méthode conseillée par la F.A.O. et l'O.M.S.5, il a été

polyinsaturé Acide linoléique C18, AG Oméga 3 Position de la double liaison AG Oméga 6 On commence la numérotation par le CH3 1.1.3) AG Atypiques AG hydroxylés * Acide ricinoléique chez les végétaux. Dérivé de l’acide linoléique sur lequel s’est greffé un groupement hydroxyle * Acide cérébronique AG insaturés possédant une triple liaison * Acide érythrogénique (C18, D17 et triple C9 et C11) AG cycliques * Acide lactobacillique C18 * Acide - mycolique

propriétés hypocholestérolémiantes et est conseillée chez des patients présentant des risques d’athéroscléroses. Les vertus diététiques De type oléique-linoléique, l’huile d’argane renferme 80 % d’acides gras insaturés comme l’huile d’olive. Elle possède néanmoins une nette primauté sur celle-ci à cause de sa richesse en acides gras essentiels (acide linoléique > 34 %). Ces acides gras confèrent à l’huile d’argane des valeurs nutritionnelles et diététiques certaines et justifieraient son emploi pour les

transformation des fruits ( raffineuse, épulpeurs, broyeur, presse…) cette dernière solution n’est recommandée que si l’agriculteur dispose déjà d’un atelier de fabrication de confiture, jus de fruits coulis…les fruits acide sont stérilisé par l’action de la chaleur.les fruits peu acide (PH>4.5) doivent être thermisé deux fois pour être considéré comme stériles. Pour les yaourts bicouches en pots au moment du conditionnement. Le lait ensemencé est ensuite ajouté. Il faut réglé les obscurs pour le

quantitatifs L'alimentation apporte en proportions variables des lipides renfermant trois catégories d'acides gras : - des acides gras polyinsaturés (acides linoléique, linolénique, arachidonique) contenus essentiellement dans les huiles végétales (pépins de raisin, colza, noix, soja, tournesol et maïs) ; - des acides gras monoinsaturés (acide oléique) contenus dans certaines huiles végétales (olive, colza, arachide) ; - des acides gras saturés (acides butyrique, palmitique, stéarique) contenus dans

moléculaires de : - ce triglycéride - son acide gras . - on sait que cet acide gras est un acide gras monoinsaturé, déterminer la longueur de sa chaine carbonée.Donnez son nom. -donner la formule moléculaire et le nom de ce triglycéride. 2. Calculer les indices de saponification (IS), d'acide (IA), d'ester (IE) et d'iode (II) du diglycéride suivant : alpha linolénate, béta stéarate de glycérol (acide linoléïque M=280 g/mol ; C17H31-COOH ; acide stéarique M=284 g/mol ; C17H35-COOH corrigé

dans structure des cellules (membrane), hormone, digestion, etc. Structure variable. 2 types d’AG : saturés (C-C, huile de palme), insaturés (C=C), polyinsaturés (plsr C=C), mono insaturés (un C=C). Acide gras essentiels : issus de l’alimentat°-notre organisme ne les synthétise pas.=acide linoléique ou linolénique. AG non essentiels : on utilise celui de l’alimentation avant de les fabriquer. Nomenclature des AG : basé sur le nb de C, et double liaisons C=C. Ecriture : voir schéma page 11=> delta=double

(élimination rénale). Elles ne sont pas stockables. 2) Les groupements fonctionnels : La matière organique est un ensemble de molécules, contenant C, H, O, N, P, S. Elle est classée en protides (C, H, Ho N, S), lipides (C, H, O), glucides (C, H, O) et acide nucléique (C, H, O, P, N). La matière organique représente 96,5% de la masse corporel sèche. La fonction alcool est –OH et provoques une déshydratation et a un rôle antiseptique. L’acide carboxylique est –C =o et provoque une diminution du pH et

quantitativement. |Acide palmitique |7,5 - 20 | |Acide palmitoléique |0.3 - 3.5 | |Acide stéarique |0,5 - 5, o | |Acide oléique |55 - 83 | |Acide linoléique |3,5- 21 | |Acide linolénique

notation série sources 16 1 cis-9-hexadécénoique palmitoléique C16 : 1 (9) ω7 très répandu 18 1 cis-9-octadécénoique oléique C18 : 1 (9) ω9 très répandu 18 2 cis,cis-9-12-octadécadiénoique linoléique C18 : 2 (9,12) ω6 graines 18 3 cis,cis,cis-9-12-15 octadécatriénoique linolénique C18 : 3 (9,12,15) ω3 graines 20 4 tout cis, 5-8-11-14- icosatétraénoique arachidonique C20:4 (5,8,11,14) ω6 animaux