Affaire Cerise

l'expérience ). Présence de 3 plans :-Premier plan : Phrase -Deuxième plan: le personnage et produit -Troisième plan : Fond, mur, tableaux et meuble -Sentiment principale : ancienneté, culture, projection dans l'avenir. Les 23 saveurs ( Clint ): Cerise Vanille Amande Cassis Framboise Abricot Coriandre Amaretto Anis Caramel Gingembre Safran Prune Rhum Girofle Birch Bière Sucre de canne Piment Jamaïquain Café Chardon Genévrier

Hongrie sont d'importants exportateurs. On en distingue différentes variétés, reconnaissables à leur couleur : - la Jonkher Von Tets, rouge vif - la Gloire des Sablons, rose pâle - la Hollande rose, rose très clair - la Versaillaise blanche - la Cerise blanche La groseille-raisin, quant à elle, est récoltée en août. De couleur rose-framboise, ses grains très parfumés sont de la même taille que celui du raisin. L'autre type de groseille, fruit du groseillier épineux, est la groseille à maquereau

des fruits appelés cerises de café, à deux noyaux contenant chacun un grain de café. Lorsqu'on dépulpe une cerise, on trouve le grain de café enfermé dans une coque semi-rigide transparente. Lorsque les fruits parviennent à maturité (6 à 8 mois après la floraison pour l'arabica) la récolte du café peut commencer. La cueillette consiste à cueillir manuellement uniquement les cerises mûres à point. Puis vint le temps du séchage qui se pratique sur des aires de séchage, où les cerises de café sont étalées

toute cette partie du vignoble. Ce peut être un vin rouge, "le meilleur Volnay" dit?on ici (mais avec un sourire). Il est alors très rare pour cette appellation, 3 à 4 % seulement de la production totale. Mais on apprécie sa saveur de fruit rouge, cerise noire pour tout dire, sur sa fraîcheur et sa finesse. En blanc, il rayonne sur une bonne trentaine de climats bien situés sur la Côte. Ronds et fruités dans la partie basse, davantage de structure et de sensualité sur le haut du coteau. La production

| CONDITIONS DE REALISATION | DATE | DESCRIPTIF DU TRAVAIL | APPROFONDISSEMENT PERSONNEL | | TA | TP | ENTREPRISE | | | | La réalisation de Cerises « Jubilé » | X | X | | | Mettre le guéridon ou la voiture à flamber en place Réaliser un caramel brun par la réduction de Porto puis ajout des cerises, sucre et jus de citron Enrober les cerises en remuant le bi-métal Ajouter le Kirsch puis flamber en saupoudrant au dessus des flammes Réaliser un jus en incorporant la gelée de groseille puis

amandes), je devais vérifier ce qui restait et si il n'y en avait plus je devais en remettre en place. Il me donnait la responsabilité de confectionner les amuse bouches (feuilletés aux pommes et boudin noir, guacamole avec son émincé de tourteau, tomate cerise garni de tartare de saumon). Nous mangions à 11H00 pour commencer le service à 12H00, je devais dresser les mises en bouches et aider au dressage des desserts. Après le service nous faisions le nettoyage de la cuisine. Le soir nous reprenions à 19h30

permet de surmonter la fatigue et diminue le risque d'infection grâce à sa forte teneur en vitamine C et en potassium. Son taux de vitamine C se rapproche fortement de celui des agrumes. Pour ce qui est de sa teneur en vitamine B, elle permet à la "cerise de Chine" de contribuer à un bon équilibre neuromusculaire. *   * Conservation *   Le litchi se conserve entre 3 jours et une semaine au réfrigérateur s'il n'a pas été décortiqué. Il peut également être congelé, mais à la seule

cueillette : consiste à cueillir manuellement uniquement les cerises mûres à point. C'est la technique la plus coûteuse qui oblige à repasser plusieurs jours de suite sur le même arbuste mais qui procure les meilleures qualités de café. 2. L'égrappage : consiste au contraire à racler la branche de toutes ses cerises, le procédé pouvant éventuellement être mécanisé. On récolte par cette technique expéditive un mélange hétérogène de cerises plus ou moins mûres, à l'origine de cafés plus acides, à

illustrations du dessert 18 7 Intitulés, recette et illustrations des mignardises 19 Calcul du prix de revient des mignardises : 21 1 Intitulés, recettes et illustrations des mises en bouche - Tomate cerise farcie au fromage de chèvre : Pour 6 personnes : 200 tomates cerise 75 g de fromage de chèvre frais 20 g de noix Une poignée de roquette Poivre Sel Miel de châtaignier. Préparation : Ôtez la calotte des tomates et videz-les de leurs graines. Hachez

d'eau. 3 LES CERISES A L'EAU-DE-VIE Voici l'époque où les cerises vont se trouver en abondance sur nos marchés : profitons de leur prix abordable pour préparer de délicieuses cerises à l'eau-de-vie. Pour cette préparation, employez de préférence la cerise anglaise, la Montmorency, la griotte d'Etampes ou la tardive de Saint-Quentin. Enlevez les queues, dénoyautez. Prendre un litre de bonne eau-de-vie à 45° et procédez de la façon suivante : absorber une dizaine de cerises d'un seul coup, boire