Aïoli

Cartes mets Nom du plat Descriptif Accords vins Entrées Fruits de mers Huitres plates d’Arcachon (n°3 50g), crevettes bouquets + petites grises, palourdes du Morbihan, demi-tourteau. Accompagnement : citron, beurre demi-sel, sauce échalote et aïoli, pain de seigle L’étoile Duo de foie gras, chutney de fruits Canard du Sud-Ouest, cuit en terrine assaisonné à l’Armagnac + foie poêlé fleur de sel, poivre de séchuan. Chutney aux figues (vinaigre et sucre) Monbazillac, Mercuret Salade César

écrasées, 2 brins de persil, un brin de thym, une feuille de laurier, un clou de girofle. Couvrir avec du bin, rouge ou blanc, un verre de cognac et 2 cuillères à soupe d’huile. Laisser mariner la viande au frais durant environ 12 heures. Sauce aïoli Pour 6 personnes : * 25g de gousses d’ail * Un jaune d’œuf * 20cl d’huile d’olive * Un citron * Sel, poivre Piler les gousses d’ail dans un mortier. Ajouter le jaune d’œuf. Verser un filet d’huile d’olive sans cesser de fouetter

* garlic, n. * ail en chemise * unpeeled garlic cloves, n. * aile * wing, n. * aile de raie * skate wing, n. * aillé * flavoured with garlic, adj. * aimable * friendly, adj. * aimer * like, v. * aïoli * garlic mayonnaise, n. * airelle * bilberry, n. * airelle * lingonberry, n. * airelle rouge * cranberry, n. * akée / aki * ackee / akee, n. * al dente * al dente, adj. * alarme d'incendie * fire

de poisson et ses croûtons Soupe de poisson fraîche Soupe de poisson à la Sétoise 13 Arielle SOUSTELLE Présentation de l’entreprise Rouille et Aïoli Aïoli Aïoli à la Provençale Rouille Rouille à la Sétoise La gamme tostina Rascasse aux citrons confits Thon aux olives Morue en brandade Crème d’anchoïade Caviar d’aubergine Tapenade noire Aïoli à la provençale Rouille à la Sétoise 14 Arielle SOUSTELLE Présentation de l’entreprise 7. HISTOIRE DE LA BRANDADE DE MORUE On s'étonne souvent que

traditions et gastronomie tradition provençale (plateau de 13 desserts pour Noël...) Santon de Provence (petites figurines en argile pour la crèche du petit Jésus) la pétanque le savon de Marseille le tarot de Marseille Anchoïade, Aïoli, Bouillabaisse, Ratatouille, Rouille, Salade Niçoise, Tapenade, Huile d'olive, Pastis... Conclusion Le tourisme en Provence-Alpes-Côte d'Azur dispose de réels atouts, qui sont les infrastructures d'hébergement, les moyens de transport, une accessibilité

mignonnette pendant quelques minutes. Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et réchauffer à feu doux. Incorporer le beurre, puis l’eau. Terminer par la cuillère à café d'estragon, le reste de cerfeuil, la pointe de piment. Servir tiède. SAUCE AIOLI Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 0 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) :- 2 jaunes d'oeufs - 5 grosses gousses d'ail - 20 cl d'huile d'olive - 1 cuillère à soupe de moutarde - 1 filet de vinaigre - 1 pincée de poivre - 2 pincées

et sachets: déshydratés et mélange d'épices Vinaigrettes(84) /en flacons souples: nature, moutarde, échalote, fines herbes, olive citron, provençale, sauce crudités Sauces de variétés /bocaux 270 ml: tartare, béarnaise, bourguignonne, américaine, aïoli, provençale, moutarde, rouille et poivre vert /bocaux 100 ml: tartare, béarnaise, bourguignonne, américaine, moutarde, curry, citron, Chili, mexicaine, estragon-tomate et poivre vert Sauces à cuisiner (96) /bocaux de 400g: sicilienne, cantonaise, basquaise

à 3 mois La gustation : système fonctionnel à 3 mois intra-utérine  Dans le ventre : substances sucrées / substances amères (déglutition différente)  6 mois : fœtus préfère le sucré au salé CYRULNIK : enquête sur la nutrition des mamans (aïoli ?) → si oui : bébés avaient du plaisir à en manger La croissance : développement majeur au dernier trimestre La naissance Naissance : autonomies (inconfort) • Respiratoire : liquide à gazeux • Température variée LEBOYER : aménagements

de la mer. Au nord et dans les Alpes, la cuisine est plus riche, avec une abondance de charcuterie et de fromages. Les principales spécialités gastronomiques de la Provence-Alpes-Côte d'Azur sont : ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ ■ Alose à l'étouffée Anchoïade Aïoli Berlingot de Carpentras Bouillabaisse Cade | Panisse | Socca Crespeou Daube provençale Fruits confits d'Apt Huile d'olive ■Navette de Marseille ■Nougat de Sault ■Pissaladière ■Pan bagnat ■Papaline d'Avignon ■Pieds paquets ■Ratatouille ■Rouille ■Salade

Feuilletés aux anchois - Fèves artichauts Duo de fèves et d'artichauts - Rouleaux d'aubergines à la provençale - Aubergines farcies aux poivrons et aux tomates - Caviar d'aubergines - Soupe ail Soupe à l'ail ou Tourin - Soupe de poissons avec aïoli - Soupe de poisson blanc aneth et safran - Ratatouille - Bouillabaisse Bouillinade (bouillabaisse du Languedoc) - Bouillabaisse aux ecrevisses - Brandade de morue de Nîmes - Petits pates de Pezenas Petits pâtés de Pézenas. - Gateaux au poivre