Analyse De La Distribution Des Produits Laitiers

Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP) 1 Le système HACCP • C’est une approche systématique de l’identification et l’évaluation de l’ampleur des risques, du contrôle des produits chimiques biologiques et les risques physiques associés au processus ou à la pratique d’une production alimentaire. 2 Le Système HACCP HACCP n’est pas seul HACCP GMP SSOP conception de l’usine Retraits entretien préventif Programmes QC Formation Les programmes pré requis sont les piliers du programme

William I. Wallart 1 2013 - 2014 SOMMAIRE INTRODUCTION ANALYSE DE LA DEMANDE ANALYSE DE L’OFFRE ANALYSE DES ENTREPRISES ANALYSE DES INNOVATIONS RELEVÉS LINÉAIRES CONCLUSION 2 Introduction Les confitures : Incontournable au petit déjeuner Tradition et modernisation Evolution du marché • • • • Dynamisme du marché Les entreprises et les marques Développement de nouveaux produits Bataille dans la grande distribution 3 I) Analyse de la demande Dans la société rurale d’autrefois, on n’achetait

Plan I. Analyse externe A. B. C. D. Analyse environnementale (PESTEL) Analyse sectorielle (PORTER) Les facteurs clés de succès Synthèse des opportunités et des menaces II. Analyse interne A. B. C. D. E. A. B. Politique, Objectif, Métier, Mission Analyse fonctionnelle Compétences clefs Positionnement Synthèse des forces et des faiblesses SWOT Alternatives stratégiques III. Diagnostic et Préconisation I. Analyse externe A. Analyse environnementale (PESTEL) B. Analyse sectorielle

l'Est dans l'Union Européenne .............. 7 4 a) Un défi pour la communauté b) Les conséquences II – Etude de cas ...................................................................................... 1 0 10 11 A/ La crise dans les produits laitiers ............................................. B/ Le secteur céréalier ............................................. a) Causes de la « crise » agricole b) Conséquences C/ Les Bovins ............................................. a) Des facteurs

importance de la marque et du logo pour un produit. La marque à était crée par le groupe Lactalis en 1968. Voici un petit retour en arrière pour comprendre l’histoire de la marque Président. Histoire de la marque Le groupe Lactalis appartient à la famille Besnier. Cela fait maintenant trois générations qui se succèdent à la tête du groupe Lactalis. Le 19 octobre 1933, André BESNIER quitte son métier de tonnelier fabricant de barattes pour s'installer laitier fromager à Laval, en Mayenne. Il collectera

HACCP…………………………………………………………………… 2.1 2.2 2.3 Le concept HACCP………………………………………………………………………………. Buts et objectifs du système HACCP…………………………………………………………… Principes du système HACCP………………………………………………………………….. 2.3.1 2.3.2 2.3.3 2.3.4 2.3.5 2.3.6 2.3.7 2.4 Procéder à une analyse des dangers……………………………………………….. Identifier les points critiques pour leur maîtrise…………………………………...... Etablir les limites critiques aux CCP…………………………………………………. Etablir un système de surveillance des CCP……………………………………….. Etablir les actions correctives……………………………………………………

est très simple. Il vous suffit d'une bouteille (la votre ou disponible à côté du distributeur de lait - Plastique: 0,30cts / Verre: 2€) et d'un peu de monnaie (20cts = 20cl ; 1€ = 1L). Ensuite, une voix vous guide sur le fonctionnement de la distribution. Quelle garantie sur la fraicheur et sur la qualité du lait ? Dès la traite des vaches, le lait est conservé dans une citerne à lait réfrigérée entre 2°C et 4°C. Il est ensuite transféré dans une citerne mobile isotherme qui sera acheminée immédiatement

résulte de la fonte d'un ou plusieurs fromages avec addition éventuelle d'autres produits laitiers (tels que laits liquides ou en poudre, beurre, caséine et lactosérum), d'épices et d'aromates, en présence de sels de fonte (qui permettent la non-séparation des éléments après l'arrêt du brassage). Il se caractérise par: - des propriétés organoleptiques spécifiques, - une stabilité parfaite adaptée à la distribution en zones dépourvues de chaîne froide. 1.2. Les alternatives Matières premières

1 Table des matières ANALYSE DES BUSINESS MODELS DE L’OREAL ET NESTLE 2 a.PRESENTATIONS DES 2 GROUPES 2 i.L’OREAL 2 ii.NESTLE 2 b.LES DOMAINES D’ACTIVITES STRATEGIQUES D.A.S (Macroéconomie) 3 i.Les D.A.S de l’Oréal 3 ii.Les D.A.S de Nestlé 3 c.STRATEGIC ASSETS 3 d.FORCES / FAIBLESSES 4 i.FORCES 4 ii.FAIBLESSES 4 iii.CONCLUSION : Avantages concurrentiels et complémentarités des 2 groupes 5 I.ANALYSE EXTERNE (ENVIRONNEMENT) 5

L Liste des tableaux tableau1 : Les produits manufacturés à COLAINORD……………………………………....16 tableau2 : Les produits non manufacturés à COLAINORD ………………………………..16 tableau3 : Fiche des analyses organoleptiques réalisées à COLAINORD …………….…….34 tableau4 Les paramètres de mesure de viscosité pour les différents produits laitiers………34 tableau5 : Fiche des tests physico-chimiques......................................................…………. ..35 tableau6 : Les analyses microbiologiques réalisées au laboratoire