Appellation d'origine contrôlée

Application 4 : Le positionnement 1. Présenter les critères sur lesquels un client choisit son détaillant de fruits et légumes. * Produit * Labels (Bio, commerce équitable…) * Origine géographique / provenance (Appellation d’Origine Contrôlée/Appellation d’Origine Protégée/IGP) * Fraîcheur * La marque * La qualité gustative/nutritionnelle * Esthétisme * Le choix (l’assortiment) profondeur, largeur * Le prix * Niveau de prix * Promotions

Gironde, à l’estuaire de la gironde entre la Garonne et la Dordogne, offre un climat océanique favorable à l’agriculture surtout celle des vignes. En effet, son vignoble est le + vaste d’Europe avec 122 000 hectares de vignes dont 93% en appellation d’origine contrôlée (Définir). Elles représentent 2% de la production mondiale de Vin. Elle se distingue par sa géographie que nous étudierons dans un premier temps. Puis nous parlerons de l’aspect historique c’est à dire comment cette région a su s’implanter

A A.O.C. Appellation d'Origine Contrôlée. Système réglementaire garantissant l'authenticité d'un vin issu d'un terroir donné. Les grands vins proviennent de régions d'AOC. Acerbe Se dit d'un vin rendu âpre et vert par un fort excès de tanin et d'acidité. Défaut très grave. Acescence Formation par des bactéries d'acide acétique en excès donnant un piqué (odeur acescente et goût de vinaigre) Acidité Composant essentiel du vin. Participe à son équilibre en lui apportant la fraîcheur. En excès

Commerce International (le SECEX), posséder un numéro d'inscription sur le registre national des personnes (CPF) ou sur le registre national des impôts (CGC). Avoir également toute la documentation propre aux produits exportés, licences, certificats d'origine, factures, ainsi qu'une preuve de la commande du produit dans le pays d'exportation Politique - Limitation de la production grâce à des quotas Technologique - Importance des vins industriels qui cassent le marché en produisant beaucoup- Fantaisie

presque tous détenus par des capitaux étrangers. Une internationalisation qui va se poursuivre avec l'arrivée des chaînes asiatiques qui va bousculer le monde feutré des palaces de la capitale. Paris compte sept palaces qui se sont accordés cette appellation d’usage en raison de leur histoire et de leur localisation mais aussi d’une certaine reconnaissance implicite de la clientèle et des professionnels du tourisme. Ainsi, ceux qui perpétuent la tradition de l’hôtellerie de luxe sont : Le Bristol, seul

disolvent également les tanins, leur taux sera aussi fonction du temps de la cuvaison. Plus elle sera longue, plus les vins seront aptes à vieillir. Durant cette phase, se produit une forte élévation de la température. Celle-ci est de plus en plus contrôlée par la technique de maîtrise des températures[47]. ------------------------------------------------- Vinification en blanc[modifier] Dans la vinification en blanc la fermentation se déroule en dehors de tout contact avec les parties solides de

lisible pour le consommateur a)Une offre très variée La grande diversité de l'offre française de vins est difficilement cernée par les consommateurs français et par les consommateurs étrangers. On dénombre aujourd'hui pas moins de 450 appellations d'origine différentes et 127 dénominations de vins de pays, sans compter la catégorie des vins de table. Les consommateurs français ou étrangers ont de plus en plus de difficultés à se repérer. b) Un étiquetage complexe L'étiquetage en vigueur

est un des critères primordiaux lors de l’achat quand le prix, lui, ne touche que 52 personnes et l’origine 48. Pour la France 57% des consommateurs préfèrent acheter l’huile d’olive produite sur le territoire contre seulement 18% pour l’huile d’origine espagnole. Autre critère de choix du consommateur, le type d’utilisation. Sur 100 personnes, 56 utilises l’huile d’olive « Autant à froid qu’en cuisson », 21 « Surtout à froid », 15 « Exclusivement à froid », et 8 « en cuisson » Grace aux

Amérique). L’offre étant moins importante que la demande les arnaqueurs ont donc un marché à prendre. Les AOC grands crus français sont issus uniquement de 5 régions: À Bordeaux, en Bourgogne, en Alsace, en Languedoc-Roussillon et en Champagne. Cette appellation est la plus distinctive au niveau des AOC français ce qui rendent ces vins rares et désirables. En effet, ils représentent seulement 1,12% de la production viticole français. Un Grand Cru est un vin élaboré à partir d’un raisin récolté sur des

CLOS DE COULAINE Historique du vin Après la découverte officielle de l'Amérique le 12 octobre 1492 par le célèbre navigateur d'origine italienne Christophe Colomb, la civilisation européenne du vin part à la conquête d'un monde nouveau. Produits et appréciés en Amérique du Nord et du Sud, la vigne et le vin gagnent progressivement de nouveaux territoires : Afrique du Sud, Australie, Nouvelle-Zélande, bordure nord-ouest du Pacifique... A la fin du XIXe siècle, en 1864, apparaissent les