Argumentation Patisserie

Offrir aux consommateurs de la fraîcheur, praticité, gourmandise, qualité, traçabilité et de l’innovation+ La marque Lotus propose des biscuits et de la pâte à tartiner au Spéculoos. Indépendamment, la marque commercialise aussi des gaufres et des pâtisseries industrielles Force : leader français Force : ces résultats sont en hausse chaque année Force : présence et production internationale (surtout en Europe) Force : stratégie répondant aux attentes des consommateurs sur ce marché Force :

entreprise qui exerce une activité de producteur et de franchiseur dans le domaine de la boulangerie pâtisserie (situation 2008 : chiffre d’affaires hors taxes de 48 millions € et 310 salariés). Son réseau de distribution « La Croûte Dorée » est composé de 170 franchisés implantés sur l’ensemble de la France. Chaque point de vente franchisé propose cinq gammes de produits : pains, viennoiseries, pâtisseries, sandwichs, salades et produits traiteur. La SA « LA CROÛTE DORÉE » est implantée à Poitiers

Votre choix II : Description de votre stage III : Réflexions personnelles I : Présentation de l’entreprise L’entreprise s’appelle « XXXXXXX ». Le nom du chef d’entreprise est XXXXXX. Les activités de l’entreprise sont : Boulangerie, Pâtisserie, chocolaterie. Elle a deux secteurs d’activités : secondaire (fabrication) et tertiaire (service). C’est de la fabrication (produits) et du service car ils vendent ce qu’ils fabriquent. Taille de l’entreprise : Il y a X salariés. La superficie

Créer une carte de fidélité.    1 ­  Proposer une carte de fidélité qui permet aux membres de cumulés des points au fil des  achats  effectués.  Ces  points cumulés  peuvent être transformé en euros ou en une offre  (par exemple : au bout de X points une pâtisserie offerte)  Proposer  aux  clients  les  plus  fidèles  une  offre  plus  avantagés  comme  par  exemple  passer dans une caisse rapide et une carte plus jolie.  2  –  Pour  établir  une  carte  de  fidélité  il  faut  démarcher  auprès  d'une  entreprise 

pas d’arômes artificiels ni d’additifs, le beurre est fabriqué à partir de la crème de lait et rien d’autre. Il est toujours 100 % naturel. 1) Les utilisations culinaires du beurre Le beurre est un corps gras très utilisé en cuisine et en pâtisserie. Il brûle facilement, il est préférable de ne pas le cuire à une température trop élevée. Il est utilisé pour : Pour donner du goût Le beurre est utilisé pour fixer, exalter et exhausser les arômes. Un beurre offre également des goûts très

10/09/1994 (20 ans) Permis B (2012) – Permis A2 (2014) ASSISTANT MANAGER FORMATION 2014/2015 BTS Assistant manager (en cours de préparation) – …. 2012/2014 Bac STMG option Mercatique (Mention AB) – Micro Lycée de Sénart – Lieusaint (77) 2011/2012 CAP Pâtisserie (Mention AB) – …. 2008 Brevet des collèges – Collège Arthur Chaussy – Brie-Comte-Robert (77170) EXPÉRIENCES PROFESSIONNELLES Du 07/04/2014 Hôtesse d’accueil – Salle de sport, Magic Form – Sucy-en-Brie (94) Au 31/10/2014 Missions réalisées :

Le Paris-Brest citron Difficulté : Pour 3 pièces Ingrédients Le craquelin - 40 g de beurre - 50 g de farine - 50 g de cassonade - 1 pincée de fleur de sel - 2 feuilles de papier cuisson La pâte à choux - 150 g d’eau - 2 g de sucre - 60 g de beurre - farine - 2 œufs Réalisation Le craquelin : Mélanger 40g de beurre avec 50g de farine, 50g de cassonade et une pincée de fleur de sel. Etaler entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 3mm. Réserver au

Cupcakes au chocolat au lait AJOUTER A MES RECETTES Pour 4 personnes 20 min 20 min €€€ Facile Ingrédients Pour les gâteaux : 150g de farine 150 g de sucre 120 g de beurre mou 2 oeufs 2 c. à soupe de lait 1 c. à café de levure chimique 60 g de pépites de chocolat au lait 2 c. à café d'extrait de vanille Pour le glaçage : 120 g de chocolat au lait pâtissier 18 cl de crème fleurette billes aux trois chocolats (pour la décoration) Préparation Préparez le glaçage :

Patisserie pour huit Genoise emps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 50 minutes Ingrédients (pour 8 personnes) : - 250 g de sucre en poudre - 80 g de farine - 80 g de fécule ou maïzéna - 6 oeufs - 1 paquet de levure Préparation de la recette : Préchauffer votre four à 200°C (thermostat 6-7). Mélanger le sucre et les jaunes d'oeufs, jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux. Ajouter : farine, fécule, levure et blancs d'oeufs battus en neige, très ferme. Enfourner

stage. ① Le contexte de réalisation de la situation professionnelle Voir annexe 1. ② Les conditions de réalisation de la situation professionnelle L'environnement et l'équipement du poste de travail : J'effectuais cette tâche au poste de pâtisserie et je disposait du matériel suivant : calotte, russe, plaque de cuisson, spatules. Ma position dans la hiérarchie : Je me situais en bas de l'organigramme, sous la responsabilité du chef pâtissier. Documents supports pour réaliser l'activité :