Arômes du vin

des cultures X X X Historique de l’entreprise LE MARCHE LE MARCHE POLONAIS Production, consommation et importation en augmentation Marché porteur X X Articles de presse Consommation en évolution (pour les moments de fêtes mais aussi pour le vin de table) Besoins de nouveaux types de vins moins chers car consommation plus régulière X X Articles de presse Plus de barrières tarifaires et non tarifaires Baisse des coûts donc amélioration de la marge commerciale X Articles de presse Proximité

Introduction Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin. En Europe, selon la définition légale, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins. La grande variété de vins existant au monde s'explique par le grand nombre de cépages, de modes de vinification ou de types d'élevage. Ainsi ils peuvent donner des vins rouges, rosés ou blancs, mais aussi des vins secs ou

proche. Guide en images des vignobles de France Vin d'Alsace Bordeaux rive gauche Bordeaux rive droite Bourgogne-Beaujolais Bourgogne-Chablis Bourgogne-Côte d'Or Bourgogne-Mâcon Champagne Côtes du Rhône Nord Vin du Jura Languedoc-Images Provence-Images Rhône-sud-Images Savoie-Images Lexique du vin franco-anglais Send to Kindle A B C D E F G L M N O P R S T V Aération Action d'exposer le vin à l'oxygène afin de favoriser ses expressions aromatiques

fait du blanc liquoreux ou moelleux. A Pessac-Léognan 20% du vignoble est consacré aux vins blancs secs, lesquels doivent contenir au moins 25% de sauvignon blanc. Ils sont souvent assemblés avec du sémillon qui apporte de la richesse, des aromes et donne un vin capable de vieillir des années. Toutefois, les surfaces cultivées en France ont baissé de près de 50 % en 30 ans au profit de cépages plus « internationaux ». En Australie, le sémillon de la Hunter Valley est beaucoup plus acide que

Avant 2006 on avait seulement les AOC et les VDT donc dès lors qu’un vin était déclassé d’AOC on le vendait au prix du VDT. Maintenant il y a les VDP qui permettent de vendre le vin à un prix plus élevé. Répartition des superficies plantées par cépage en 2008 : Sols de prédilection des cépages : * Merlot : argilo-calcaire car sols froids. Cépage précoce. Il va apporter au niveau du vin une couleur profonde, des arômes de pruneau, sous bois, grillé. A la fois souple et alcooleux (peut atteindre

et calcaires Cépages rouges : Le Braucol, Le Syrah, Le Gamay Cépages blancs : Le Mauzac : arômes de pomme et poire, donne des vins tendres à l’acidité équilibrée. Le loin de l’œil : il produit un vin aux arômes floraux très fins, il apporte fraîcheur et souplesse et s’associe bien avec l’autre cépage le Mauzac. LES DIFFERENTS TYPES DE VIN Vins blancs secs : AOC Gaillac perlé : vin produit à partir des cépages Mauzac et Loin de l’œil. Léger picotement, fraîcheur « perl é » ; mise

le vin Les différentes étapes de la fabrication du vin. Comme nous l'avons vu lors des précédentes séances le vin est une boisson composé d'eau, de sucre, d'hydrogène et d'alcool mais ne contient pas d'amidon. Il faut passer par neuf étapes pour obtenir du vin. La première étape consiste au tri c'est-à-dire qu'on enlève les raisins trop mûres, les raisins abîmés et les feuilles. Cette étapes se fait à la main. Ensuite l'érafflage ou l'égrappage qui consiste à séparer les baies 

Les levures du vin Biologie – chimie Introduction : Depuis des siècles, voire des millénaires,  l’élevage du vin a demandé de multiples innovations et expérimentations élaborées par des vignerons, qui, pour la plupart, ignoraient tout de sa nature et de ses secrets. Ainsi, jusqu’à la fin du XIXème siècle, les viticulteurs ne connaissaient rien des mécanismes de la fermentation alcoolique, ni du rôle prépondérant des levures dans la transformation du jus de raisin en vin. Ce n’est qu’après

bioéthanol, destiné aux moteurs à essence, provient de la fermentation alcoolique de plantes sucrières comme la betterave, la canne à sucre, le blé ou le mais. leaseplan.lu | | les arômes secondaires : ils proviennent de la fermentation alcoolique (caractère vineux). cave-cleebourg.com | | Le vinaigre de vin a pu procurer quelques avantages complémentaires par des antibiotiques produits lors de la fermentation alcoolique et vinaigrée. oacc.info | | Parce qu'elle exige une quantité plus importante

L’élevage des vins rouges Elevage et vieillissement sont des phases d’affinement du vin après fermentation. Elles sont décisives et sont conduites en fonction du vin élaboré et du profil recherché (structure, profils aromatiques…). Il existe diverses possibilités pour les conduire et nous essayerons d’en visualiser les principaux effets et contraintes. Tout d’abord, il convient de ne pas confondre ces deux phases : la phase d’élevage est réalisée au contact ménagé de l’air, sous le contrôle