Arômes du vin

| |Une eau d’immortalité : à l'origine, ce produit mystérieux touchant presque à l'alchimie, ne se consomme guère. On lui attribue des | |vertus thérapeutiques... L'eau qui brûle : "aygardent". Une eau d'immortalité aux arômes et aux saveurs complexes. | | | |Au XVIIe un marché de l’Armagnac. Les mentions des eaux-de-vie

découverte des vêtements typiques ou encore par la gastronomie. Historiques : Les lieux peuvent avoir une valeur historique comme les châteaux ou encore les musés. On pourra y découvrir les outils d’époques, le matériel utilisés pour la fabrication du vin, l’architecture ….. Rencontre : Les rencontres avec les viticulteurs nous donnent l’occasion d’échanger, tant sur les aspects techniques et sociaux du vignoble. L’œnotourisme va donc créer un lien entre le touriste et le viticulteur

2 I.1 Situation géographique 2 I.2 Activité de l’entreprise 2 I.3 Organigramme de l’entreprise 3 II.ACTIVITE DU STAGIAIRE : 4 II.1 Introduction 4 II.2 Déroulement d’une journée 4 II.3 Le thème : service du vin 5 III.DIFFICULTEES RENCONTREE ET SOLUTION TROUVEES. 6 IV. OBJECTIFS ATTEINTS 7 V. CONCLUSION 7 VI .REMERCIEMENTS 7 VII. ANNEXES 8 et 9 Annexe 1  8 Annexe 2 9 I.PRESENTATION DE L’ENTREPRISE

Pécresse, Théophile de Proyart, Tristan Simon Problématique : Le vin français peut-il garder son identité malgré les réglementations européennes ? I- Les étapes de la création du vin sont-elles réglementées et ne lui font-elles pas perdre son identité ? A) Y-a-t-il une intervention réglementée de l’Homme dans la creation du vin ? 1- Les réglementations font-elles devenir les vins tous identiques et industriels ?  le vin est considéré comme une boisson noble, ayant chacun un goût personnel

6 hectares de cabernet, 3.7 hectares de côt, 3.7 hectares de Chenin, 3.1 hectares de chardonnay et enfin 5.2 hectares de sauvignon. Grâce à ces différents cépages, nous avons une grande diversité de vin a disposition : du blanc, du rosé, du rouge et du crémant, tous en AOC. Cela offre une gamme de vin telle que l’AOC Crémant de Loir le « Clémence Guéry », l’AOC Touraine-Mesland : « Les Vieilles Vignes », l’AOC Touraine-Mesland en rouge rosé et blanc, l’AOC Touraine sauvignon blanc et l’AOC Touraine

sauvignon, merlot, petit verdot et cabernet franc. VIGNES BLANCHES : 12 hectares. Cépage: sauvignon blanc. Vinification : VINS ROUGES : fermentations en cuves de chêne. Elevage : 18 à 24 mois en barriques neuves de chêne. Collage : au blanc d'œuf. VIN BLANC : fermentation en barriques de chêne. Elevage : 6 à 8 mois en barriques de chêne. Production annuelle moyenne : CHÂTEAU MARGAUX : 130 000 bouteilles (production moyenne). PAVILLON ROUGE DU CHÂTEAU MARGAUX : environ 130 000 bouteilles.

Productions spécifiques Vin jaune Il provient du seul cépage Savagnin, plant typiquement jurassien. Ce vin blanc subit un élevage particulier : il vieillit au minimum 6 ans et 3 mois en fût de chêne sans ouillage, c'est-à-dire sans qu'on remplisse le fût pour compenser l'évaporation. Il acquière pendant cette période, des arômes qui le rendent reconnaissables entre tous, comme par exemple ceux de noix. Il est commercialisé dans une bouteille de 62 cl appelé clavelin. Vin de paille : Autrefois, les

SAUTERNES Intro : Le sauternes est un vin liquoreux français d'appellation d'origine contrôlée produit dans le Sauternais. (une des subdivisons du vignoble Bordelais) L'aire de production de l'appellation est composée de cinq communes : Barsac, Bommes, Fargues, Preignac et Sauternes, toutes situées sur la rive gauche de la Garonne, de part et d'autre de la rivière Ciron, au sud de Bordeaux. Son vignoble comporte quelques vins au prestige mondialement reconnu comme le Château d'Yquem, seul

: L'Armagnac Orignie: Il est originaire du Sud-Ouest de la France, des départemene du Gers, des Landes et du Lot-et-Garonne. [pic] [pic] Définition : C'est un eau-de vie de vin provenant de la distillation de vin blanc issu des cépages principaux: ugni blanc, folle blanche, colombard. Le vin est distillé soit dans des alambics à repasse, soit dans des alambics traditionnels à jet continu, puis vieilli en fûts neufs ou recyclés. Il peut ensuite y avoir un assemblage en fonction des

cocktails à étages ou à dégradés. Tiki 30 à 40cl Verre en faïence traditionnel Hawaiien. Idéal pour servir des cocktails tropicaux de type Tiki, comme le Zombie ou le Mai Tai. .Comparatif de verres à vin : Les verres ci-dessous sont photographiés avec exactement 12 cl de vin Les diamètres indiqués sont ceux de l’épaule (partie la plus large) et du buvant (partie supérieure). (divers) INAO standard Spiegelau Authentis Expert Spiegelau Authentis Blanc n°3 Mikasa Oenologue