Aspartame

inversées des C* H OOC NH3 H N H NH3 COOCH3 H OOC O H N H COOCH3 CH2 O H2 C résidu de l'acide (L)-aspartique ester méthylique de la (L)-phénylalanine ester méthylique de de la (D)-phénylalanine Composé au goût amer Aspartame Edulcorant 200 fois plus sucré que le saccharose O O H H (R) Carvone odeur de cumin (S) Carvone odeur de menthe Figure 4.27 4.5.8 – Polarimètre et pouvoir rotatoire spécifique La polarimétrie consiste à déterminer le pouvoir

la santé des consommateurs par une alimentation plus équilibrée et les encourager vers une consommation plus respectueuse de l’environnement. Afin de répondre à des inquiétudes consommateurs sur certains ingrédients controversés (huile de palme, aspartame, bisphénol A…), des actions sont mises en place qui peuvent être la substitution de l’ingrédient (cf. substitution de l’huile de palme dans les produits alimentaires de marque Casino). Enfin, pour répondre aux exigences de la clientèle, des Comités

milieu tampon adapté au problème à résoudre. La quantité requise d’échantillon est très faible et la consommation de réactifs ou de solvants est négligeable (fig. 8.10). mobilités électrophorétiques – – a et b a +b +c – – « DIET COLA » caféine, aspartame et acide benzoïque temps 0 © Dunod – La photocopie non autorisée est un délit flux électro-osmotique anode (+) temps t b – cathode (-) a – c Figure 8.10 Séparation électrocinétique de trois espèces a− , b− et c. On a choisi