Bactérie lactique

façon suivante : Dans l'eau, en présence de lactase, enzyme secrétée par les bactéries lactiques présentes dans le lait, le lactose C12H22O11 est hydrolysé en glucose et galactose deux sucres de même formule C6H12O6. Le glucose est ensuite transformé en acide lactique. 1.Écrire l'équation globale de la transformation décrite ci-dessus: C12H22O11 + H2O  lactase→ C6H12O6 + 2 C3H6O3     LACTOSE GALACTOSE ACIDE LACTIQUE Vous ne pourrez répondre aux 2 questions suivantes qu'à la fin du TP. 2.Noter

croyons que le yogourt incubé pendant 12 heures sera plus sucré, car les bactéries auront moins eu le temps de digérer le sucre. La liste du matériel Balance Incubateur Thermomètre Plaque chauffante Plaque de porcelaine Support universel Pince universelle Godet Pince à bécher Plat de pétri Cuillère de plastique Cuillère de métal Tasse à mesurer de 250 ml Chronomètre 2 plats de plastique Lactose 5 types de bactéries (Streptococcus Thermophilus, L. Bulgaricus, L. Casei, L

représentent que 1 % du poids sec de la cellule. Pour réaliser ces biosynthèses, un micro-organisme doit disposer des nutriments nécessaires et d’une source d’énergie utilisable. 1. Besoins nutritionnels 1.1. Besoins élémentaires La matière sèche d’une bactérie telle qu’E. coli est composée de quelques macro-éléments : C, O, H, N, S, P, constituants des molécules organiques ; K, Ca, Na, Mg et Fe, à l’état de cations dans la cellule et ayant des rôles divers. Certains éléments ne sont retrouvés qu’à l’état

par les micro-organsimes : • Dès l'Antiquité, on postulait l'existence d'agents infectieux transmissibles invisibles à l'œil nu. • 1677 : Découverte des bactéries par le microscopiste hollandais Antoine van Leeuwenhoek. • 1857-1876 : Louis Pasteur met en évidence les rôles des micro-organismes dans la fermentation lactique et alcoolique. • 1877-1895 : Louis Pasteur démontre que des maladies sont la conséquence de la présence de ces micro-organismes. • 1873-1882 : Robert Koch

fonctionnement anaérobie au début de l'excitation (fermentation lactique). L'ensemble des conditions de vie des organismes vivants dans un milieu sans oxygène est appelé anaérobiose. On observe différents types d'organismes anaérobies : Les anaérobies obligatoires qui meurent lorsqu'ils sont exposés à du dioxygène à teneur atmosphérique, et peuvent indifféremment utiliser la fermentation ou la respiration anaérobie.(ex. : bactéries du genre Clostridium) Ceux à aérobie facultative peuvent utiliser

malades, d'autres sont inoffensifs ou sont même utilisés par l'Homme (levures, bacilles lactiques) b) Vrai voir page 133 c) Faux, l'infection correspond à la multiplication des microorganismes dans l'organisme; c'est la contamination qui correspond à l'entrée des microorganismes dans l'organisme. d) Vrai, on peut les éviter grâce au préservatif. e) Vrai f) Faux, les antibiotiques ne sont efficaces que contre les bactéries et sot complètement inefficaces contre les virus. 2 page 142 : contamination : pénétration

contiennent une grande variété de bactéries intervenant dans le processus de la digestion que l’on regroupe sous le nom de flore intestinale. Comparaison de la concentration bactérienne du jéjunum et du colon. Quelques réactions réalisées par des bactéries de la flore intestinale. La bêta galactosidase est une enzyme sécrétée par les bactéries lactiques présentes dans nos intestins. Document 4 : Vitesse de transformation du lactose par les bactéries du colon Des bactéries issues du colon d’individu

durée de vie , et conservés a basse température . Les laits utilisés peuvent être écrémés ou enrichis en crème, afin d’obtenir des fromages dont la matière grasse varie de 0% à 75% Les fromages frais sont caractérisés par un caillé à dominante lactique, la pâte obtenue est fortement humide (plus de 70%) et à faible cohésion, de consistance molle et avec une saveur fraîche et acidulée. Ces fromages sont fabriqués la plupart du temps avec des laits pasteurisés, ce qui favorise leur qualité bactériologique

constituée d'environ 5 000 unités dissacharidiques, elle est de la taille d'une bactérie et a un aspect de gel. Fabrication industrielle L'acide hyaluronique est principalement obtenu, de façon industrielle, par deux procédés différents : Extraction de crêtes de coq, après broyage, traitement chimique et purification. Fermentation bactérienne : les filaments d'acide hyaluronique sont synthétisés par des bactéries. La viscosité du gel obtenu est proportionnelle à la longueur (poids moléculaire

production bovine sont les bactéries et les levures. Pourquoi avoir recours aux probiotiques? L’utilisation des antibiotiques comme promoteurs de croissance est bannie en Europe depuis janvier 2006. Les raisons qui ont mené à une telle décision sont l’observation de résistance aux antibiotiques observée chez certaines bactéries lorsque ces dernières sont en contact prolongée avec une faible dose d’antibiotique, et le transfert possible de cette résistance à des bactéries qui infectent l’humain