Bactérie lactique

La maturation consiste à laisser séjourner le lait à une température et un temps donnés, avec ou sans ensemencement du lait par des levains lactiques ou du lactosérum. Elle a 2 objectifs : rétablir les équilibres physico-chimiques du lait donnant une meilleure aptitude à la coagulation, permettre le développement d’une flore dominante de bactéries lactiques au détriment des germes nuisibles. Les méthodes varient d’une fromagerie à l’autre LESCOMMENT PRINCIPALES ETAPES DE LA FABRICATION DU FROMAGE

PARTIE 2 : PROTECTION DE L’ORGANISME Chapitre 1 : Le risque infectieux 1. La diversité des microorganismes Activité 1 : pages 131-132. Activité 2 : La découverte des bactéries lactiques. Intro : Les microorganismes sont souvent associés à la présence de maladies. Certains en effet sont pathogènes et provoquent des maladies, d’autres en revanche sont inoffensifs. Bilan : Les microorganismes, invisibles à l’œil

elles appartiennent au système immunitaire de défense. Elles protègent des intrus éventuels (substances chimiques, virus, bactéries, facteurs d'allergie) en les capturant. Elles repèrent également les cellules anormales et déclenchent leur élimination. L’épiderme a donc pour rôle principal d’être une barrière car elle permet de bloquer l’entrée de la plupart des bactéries, des substances toxiques, mais cette barrière n’est pas totalement imperméable. Elle laisse s’évaporer en partie l’eau qui

fait bouillir de l’eau pour éliminer les microbes ensuite on laisse tiédir. Puis introduire le lait dans l eau tiède et bien mélanger. 2) Ensemencement On ajoute ensuite un yaourt entier nature du commerce dans le lait (il apporte les ferments lactiques) et l'on mélange doucement. On verse les différents autres ingrédients (sucre ; arome) 3) Fermentation On place le yaourt sous le soleil dans un récipient qu'on ferme avec son couvercle. Et on revient le chercher après environ 8 heures de temps

microorganismes indésirables (bactéries, levures Brettanomyces) est facilitée par des valeurs élevées de pH (au-delà de pH = 4). - L’efficacité du sulfitage pour éviter ces contaminations est également conditionnée par la valeur du pH. Plus le pH est bas, plus l’action du dioxyde de soufre ajouté est efficace. - L’acidité du vin constitue une de ses caractéristiques de base, tant sur le plan analytique que sensoriel. Elle conditionne le déroulement de la fermentation malo-lactique (FML), la conservation

grêle : les aliments, réduits à des nutriments, sont assimilés et passent dans la circulation sanguine générale (résorption). Côlon (gros intestin) : c’est le lieu d’absorption de l’eau et de transport des résidus alimentaires inutilisables, là bactérie condensent déchets. Rectum : les déchets solides (selles) y sont stockés jusqu’à ce qu’ils soient éliminés par l’anus. PM : réduit taille des aliments et mélange avec sucs digestifs (salive) Amylase/amidon=disaccharide=> (monosaccharide)combustible

LES YAOURTS Définition du Yaourt: Aliment lacté à base de lait de vache ou de brebis, obtenu par l'action de ferments lactiques d'origine bulgare et non égoutté. Fabrication du yaourt: La fabrication du yaourt repose sur la transformation du lait sous l’action de bactéries lactiques thermophiles (ce sont des organismes qui vivent à des températures élevées [supérieures à 55°]). Selon la méthode utilisée, on obtient différentes textures: brassée, ferme ou liquide. La préparation du lait:

l'entreprise et le yaourt. Le yaourt est donc produit a partir d'une chaine de production où les bactéries malignes ou bénines sont évacuées par l'injection d'azote et d'un chauffage à 90°C. Les yaourts sont fabriqués en moins de 48h et disposés sur des palettes qui sont souvent soumises à des test de qualité et d'hygiène. A la fin on obtient donc un produit laitier formé de deux principale bactéries : lactobacillus bulgaricus et streptococcus thermophilus. De plus la dégradation du yaourt nessecite

ou pâte pressée cuite le fromage à pâte persillée 3. les fromages à pâte molle………………………………………………p.13 a) description générale………………………………………………...p.13 b) les ferments lactiques………………………………………………p.14 4.les fromages à pâte dure………………………………………………p.17 a) description générale………………………………………………...p.17 b) fermentation lactique ………………………………………………p.18 c) l’infection phagique………………………………………………...p.19 d) fermentation butyrique……………………………………………..p.19 d) fermentation propionique…………………………………………..p

pas être toxiques pour l'organisme : ceci concerne les éléments constitutifs des particules et leur mode d'assemblage. C'est pourquoi ils sont constitués de polymères biodégradables soit homopolymères (exemple : acide lactique) ou copolymères (exemple : association d'acide lactique et d'acide glycolique). Les scientifiques préfèreront les nanoparticules fabriquées par des techniques mécaniques de température, pression et pulvérisation (passage à travers des membranes poreuses pour en établir