Bactérie lactique

(Obtention des moûts = jus non fermenté) 4000 kg de raisins donnent 2050 litres de jus de meilleure qualité. Sulfitage en continu (50 mg de SO2/L) sur le jus s’écoulant du pressoir pour limiter l’oxydation et éviter le développement des bactéries et des levures indigènes. ↓ FERMENTATION ALCOOLIQUE (1 semaine) Regroupement des moûts clarifiés dans des cuves pouvant atteindre jusqu’à 600 m3. Fermentation à 20-22°C par ensemencement avec des levures sélectionnées. Le vin

avec une production finale d’acide lactique. Il existe 2 types de fermentation lactique : a. Fermentation lactique homofermentaire ou Vraie b. Fermentation lactique hétérofermentaire Les bactéries lactiques possèdent une aptitude particulière à la production d’acide lactique à partir du lactose, il en résulte un abaissement du pH indispensable pour obtenir soit sa coagulation pour la fabrication des laits fermentés ou de fromages frais (coagulation lactique stricte), soit son acidification

éléments indispensables à la vie et à la croissance des bactéries. Les sources d’énergie Chez tous les êtres vivants, l’énergie est stockée sous forme d’ATP, selon son origine on distingue : Les bactéries photophores Les bactéries photophores vont utiliser l’énergie lumineuse comme le font les plantes lors de l’assimilation chlorophyllienne et la transformer en énergie chimique sous forme d’ATP. Les bactéries chimiotrophes Pour les bactéries chimiotrophes la source d’énergie est d’origine chimique ;

micro-organisme est un « petit organisme », donc un être vivant si petit qu’il n’est observable qu’au microscope. Ce terme englobe une variété d’espèces très différentes, qu’elles soient procaryotes (c’est-à-dire unicellulaires mais sans noyau, comme une bactérie) ou eucaryotes (pluricellulaires, avec noyau, comme des levures ou des algues). Certains incluent aussi les virus, bien qu’ils soient à la limite du vivant. La directive européenne 2009/41 propose quatre classes de MGM, selon que leur utilisation

On peut ainsi citer le papier, les carburants pour réacteur (des bactéries dégradant les hydrocarbures croissent dans le fond des cuves à kérosène et autres carburants pour avions dès qu'y stagne un peu d'eau), les puces électroniques (lors de la fabrication des puces, la croissance miucrobienne est l'ennemi n°1 et les systèmes d'épuration de l'eau sont les plus sophistiqués qu'il soit), les peintures (pour lutter contre les bactéries et mycètes, on ajoutant des composants mercuriques, comme pour la

ECBU……………………………………………...……………………………….13 II. Coproculture………………………………………………………………………15 III. Prélèvements vaginaux…………………………...……………………………16 IV. Spermogramme et Spermoculture…………………………………………..17 Chapitre 4 : Identification des bactéries…………………………………………….18 I. La coloration de Gram…………………………………………………………19 II. La galerie classique……………………………………………………………..19 III. La galerie Api……………………………………………………………………30 Conclusion…………………………………………………………………………………….34

règle ! Pourquoi un yaourt se conserve-t-il plus longtemps ? Parce que les ferments (ou bactéries) qui entrent dans sa composition (Lactobacillus bulgaricus et Streptococcus thermophilus) « digèrent » le lactose pour le transformer en acide lactique. Un yaourt est donc un milieu acide dans lequel les germes pathogènes ne se développent pas, mais qui permet en revanche de garder les ferments lactiques vivants (10 millions par gramme), signe de qualité du yaourt. A la maison, le yaourt nature

chaque lait fermenté en question. Leur coagulation ne doit être obtenue que par l’action des micro-organismes utilisés : coagulation uniquement lactique. Au moment de la vente, trois conditions doivent être respectées : la flore doit être vivante, il faut au minimum 107 de germes par gramme de yaourt (soit 10 millions) et au moins 0,7% d’acide lactique. Les deux espèces utilisées pour son obtention sont Streptococcus thermophilus et Lactobacillus bulgaricus et uniquement celles-ci ; elles sont

EXERCICE I : Du lait au yaourt (6 points) Correction © http://labolycee.org 1. L’acide lactique 1.1. Sur la formule de l’acide lactique, on reconnaît : une chaîne principale de 3 atomes de carbone d’où « propan » un groupe carboxyle caractéristique des acides carboxyliques d’où « acide » et « oïque » un groupe hydroxyle caractéristique des alcools en position 2 d’où « 2-hydroxy » 1.2. La molécule d’acide lactique possède un seul atome de carbone asymétrique (c’est-à-dire lié à 4 substituants

vasoconstriction périphérique qui entraîne une moins grande oxygénation des tissus. Lors d’un effort physique , les muscles épuisent alors vite leurs ressources et passent plus rapidement en anaérobie (fatigue précoce). La production d’acide lactique facilité par l’effet de la nicotine sur les hormones et intensifiés par le monoxyde de carbone est plus marqué et entraîne des crampes . L’aptitude aux effort diminueet la récupération des efforts brefs devient plus difficile , le risque de thrombose