Bactérie lactique

microscope optique. Les différentes catégories de micro-organismes : - les bactéries, - les virus, - les champignons microscopiques : o les moisissures, o les levures, - les parasites. I. Les bactéries a. Les différentes catégories i. Les bactéries saprophytes Ce sont des bactéries qui vivent sur un hôte sans provoquer de maladie. Cependant, ces bactéries peuvent devenir nocives si leur nombre devient trop important. Elles ont tendance

Populaire Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche Scientifique Université d’Es-Senia Oran Faculté des Sciences Département de Biologie Mémoire de Magister Option : Microbiologie Alimentaire Thème Etude Technologique Des Bactéries Lactiques isolées à Partir Du Lait De Brebis Présenté par Mr MAHI Mohammed Soutenue le …./…./…. Devant le jury: Pr. BELKHODJA M. d’Oran Pr. SLIMANI M. d’Oran Dr. HADADJI M. d’Oran Dr. BEKADA A Mostaganem Pr. BENSOLTANE A. d’Oran Professeur Président

produit obtenu par la coagulation par fermentation du lait entier, écrémé ou semi-écrémé qui provoque une série de bactéries comme la Streptococcus thermophilus et la Lactobacillus bulgarium. Et comme les autres laits fermentés, il constitue un des exemples les plus concrets d’aliments probiotiques, c’est à dire des produits qui contiennent des microorganismes vivants (bactéries lactiques et bifidobactéries) qui ingérés en quantité suffisante exercent un effet positif pour la santé. En effet, en plus

TABLE DES MATIÈRES HISTORIQUE 3 MICROORGANISMES 4 Bactéries 4 Mycètes 5 Moisissures 6 Levures 6 Mycètes pathogènes 7 THERMOBACTÉRIOLOGIE 7 Croissance microbienne 7 Facteurs influençant la croissance 9 Le pH 9 L’activité de l’eau 9 La pression osmotique 9 La concentration en oxygène 10 La pression 10 DESTRUCTION THERMIQUE 10 FACTEURS DE DÉTÉRIORATION DES ALIMENTS 11 Facteurs intrinsèques 12 Le pH 12 L’activité de l’eau 12 Le potentiel d’oxydo-réduction 12 La structure

               Le but était d’évaluer les différentes bactéries, ainsi que concevoir un yaourt. Plus précisément, nous devions faire une recherche sur les manières de faire un yaourt et les bactéries qui doivent se retrouver dans la recette du yaourt. Perception a) Les bactéries dans un yaourt constitue la base. Sans bactéries un yaourt ne serait qu’un liquide blanchâtre. C’est­à­dire, qu’il s’agirait simplement de lait. Les bactéries sont se qu’il y a de plus important dans un yaourt. Les bactéries présentent dans le yaourt telles que  «

Quelques indications sur la fabrication du yaourt La dénomination " yaourts " ou " yoghourt " est réservée au lait fermenté obtenu par le développement de certaines bactéries seulement. 1- La composition du lait et du yaourt (en grammes) | |POUR 100 G DE LAIT |POUR 100 G DE YAOURT | |PROTEINES |3 .5 |5

les levures le transforment partiellement en alcool et CO2. Certaines bactéries , le décomposent en acide lactique et CO2 . Acide lactique Il se forme par fermentation du sucre par des bactéries lactiques (par exemple dans la choucroute et dans des vins infectés par des bactéries lactiques). Il se forme aussi au cours de la fermentation malolactique de l'acide malique, qui diminue l'acidité totale du vin. 1 g d'acide lactique correspond à 1.2 g d'acide tartrique. De la conservation à la mise

(microbes) Prophytes Bactéries Fungi moisissures levures Protozoaires Algues Bleu-vert Autres algues (cyanobactéries) unicellulaires Protistes inférieurs (Procaryotes) 31/10/2014 Protistes supérieurs (Eucaryotes) 6 B-COMPARAISONENTRE CELLULE EUCARYOTE ET CELLULE PROCARYOTE Une cellule procaryote (bactérie) Une cellule eucaryote 31/10/2014 (cellule animale) Absence de noyau ! C-LES BACTERIES 1)Très petite taille : métabolisme très actif La très petite taille des bactéries ne leur permet pas

les plaies III – Les micro-organismes Ce sont des êtres vivants de petite taille invisibles à l’œil nu : * Les bactéries * Les virus * Les champignons * Les parasites La taille : Moisissures | 100 microns | Visible | Levures | 10 microns | Invisible | Bactéries | 1 micron | Invisible | Virus | 0.1 à 0.01 micron | Invisible | A- Les bactéries Ce sont des organismes unicellulaires qui se reproduisent par division et provoquent les infections bactériennes Ce sont

densité du lait  32 2.4. Autres paramètres physiques  33 3. Microbiologie du lait cru et ses dérivés  33 4. Critères généraux pour le contrôle qualité du lait  33 II. La fermentation lactique  35 1- Les bactéries lactiques dans l’industrie alimentaire  35 2. Mode d’action des bactéries lactiques  35 Partie III : Méthodes et matériels Chapitre 1: Matériels de production de (SILDA)----------------------------------------------------38 I. Matériels de production  38 1. La réception