Bactérie lactique

Exposé Bio : Nos bactéries et nous Plan de présentation : Auteur de l’article et date de parution Résumé et critique de l’article 1ère partie de l’article : l’histoire de l’humain et les bactéries 2ème partie de l’article : Conclusion Auteur de l’article : L’auteur de l’article est Gérard Eberl. Gérard est immunologiste à l’institut Pasteur à Paris.  Il est le directeur de l’unité Développement des tissus lymphoïdes. Il est donc un spécialiste dans l’immunité et il s’est beaucoup intéressé au

grande efficacité, l’énergie dont elles ont besoin. Il existe cependant d’autres facons de produire de l’ATP par dégradation de molécules organiques en absence de dioxygène : ce sont les fermentations. Nous étudierons la fermentation alcoolique et lactique. Quelles sont les caractéristiques de ces fermentations ? I-Mise en évidence des produits consommés et rejetés lors de la fermentation alcoolique Protocole : - Mettre la solution de levures dans la cuve a onde ( ne pas oublier d’y mettre

cellules buccales, de paramécies et de bactéries lactiques. Etude de photographies en microscopie électronique. Remplissage d’un tableau comparatif, et utilisation du logiciel Phylogène pour répondre au problème posé. Bilan: Tous les êtres vivants sont constitués d’une ou plusieurs cellules. La cellule est bien la plus petite unité du Vivant. Toutes les cellules sont délimitées par une membrane plasmique qui entoure le cytoplasme. Excepté chez les Procaryotes (bactéries), elle dispose toujours d’un noyau

sur la bouteille. Il est possible d'obtenir du vinaigre en ajoutant de la mère de vinaigre au vin ou au cidre. La mère du vinaigre est un voile léger qui va s'enfoncer petit à petit et se transformer en une masse gélatineuse. C'est en fait une bactérie, appelée par Pasteur le «mycoderme acétique» car il croyait que cela était un champignon. La "mère de vinaigre" est comestible et certains l'utilisent en cuisine, d'autres la filtrent, mais elle demeure un aliment hautement nutritionnel. Le vinaigre

le sucre du lait est la lactase. Environ 1/3 des personnes françaises sont gênées du sucre présent dans le lait. Cette enzyme, la lactase est indispensable pour bien assimiler le lactose. Résultat, le lactose non digéré fermente sous l’action des bactéries du côlon. Ces enzymes sont programmés génétiquement pour digérer le lait pendant la croissance. Ensuite, la lactase diminue naturellement, plus ou moins selon les personnes. Ce n’est donc rien de grave. Question 4 : ROLES DU CALCIUM : Entretenir

Chapitre 11 Produits laitiers de culture Les produits laitiers préparés par fermentation lactique (comme le yaourt, par exemple) ou par une association de la fermentation lactique et de la fermentation par levures (comme le kéfir, par exemple) sont dénommés laits fermentés ou laits de culture. Dans le présent chapitre on emploiera l’expression laits de culture. Le lait de culture est le terme collectif utilisé pour désigner des produits tels que le yaourt, l’ymer, le kéfir, le babeurre de culture

1°) Les bactéries sont des protistes ( êtres unicellulaires), microorganismes et procaryotes ( abscence de membrane nucléaire : on parle de nucléoide) Caractérisés par substances bactériennes : peptidoglycannes, Ag O (sur LPS de bactérie gram -), Ag H sur flagelle, acide lipoteichoiques (chez gram +) On les divise en 2 domaines : Archaea et Bacteria ( intérêt médical) 2°) - Systématique :études des caractéristiques ( phénotypiques, génotypiques et protéiques) des bactéries afin d'établir

LE STREPTOCOQUE Qu’est ce que c’est ? Une bactérie. La bactérie Il y a plusieurs espèces de streptocoque : Les espèces saprophytes, notamment les streptocoques lactiques se trouvent dans le lait. On les utilise dans l’industrie laitière et la fromagerie pour altérer ou affiner les produits laitiers. Les espèces commensales qui se trouvent dans diverses flores de l’homme et d’animaux. Les espèces pathogènes se limite à certaines espèces. Pathogène veut dire qu’elle est responsable

acide lactique. Pourquoi le lait « tourne » ? Le lait tourne par fermentation la fermentation du lait est dû aux streptobacilles, bactérie contenue dans le lait et nombreux autre corps animal. <= Lactobacile Leur rôle est de s'attaquer et de détériorer des protéines dans le cas du lait, le lactose. La destruction de lactose par les Lactobacille crée de l’acide lactique qui est un acide peu puissant (pKa=3,90) l’acide lactique donne

transformation du lactose en glucose/galactose : la lactase. Ensuite, Dans le colon nous pouvons également voir qu’une enzyme est responsable de la transformation de lactose en glucose/galactose, cette fois c’est la bêta-galactosidase sécrétée par les bactéries lactiques du colon nettement plus nombreuses que dans le Jéjunum. Le document 3 nous indique qu’après la transformation en glucose/galactose, il y a des réactions de fermentations transformant ces produits en Lactate, Dioxyde de carbone, méthane, Butyrate