Bêta-Carotène

l'alizarine et la purpurine, rouges tirés de la garance, petit arbuste de la garrigue méditerranéenne. Ce rouge éclatant a coloré jusqu'en 1915 les pantalons des poilus ; • des terpènes comme le lycopène (rouge du radis et de la tomate) et le carotène (orange des carottes) ; • le fusain, charbon du bois homonyme. Les colorants étaient connus et utilisés depuis la plus haute Antiquité. Les Sumériens, Grecs, Romains, Égyptiens, Mayas, etc. les utilisaient abondamment, notamment comme produits

vertes en été. Quant à la couleur jaune, elle pour origine un pigment appelé carotène. Bien que présent dans la feuille en même temps que la chlorophylle, il n'est pas dominant en été ce qui le rend invisible. Avec l'arrivée de l'automne on voit apparaître le jaunissement des feuilles. En effet, le raccourcissement des jours associé à une baisse des températures entraînent la disparition de la chlorophylle. La carotène étant un pigment plus stable, elle n'est pas détruite et les feuilles apparaissent

par tous les bienfaits qu’apporte ce fruit et donc par l’attractivité qu’elle suscite chez le consommateur, puis d’autre part par un système d’exportation efficace.  Des bienfaits incontestables La mangue est l'un des fruits les plus riches en carotène ou provitamine A, ce qui, plus tard, se transforme en vitamine A. Le taux de la mangue (3 mg/100 g), est supérieur à celui du melon ou de l'abricot, les deux fruits métropolitains les plus riches en provitamine A. Ce taux augmente avec le degré de

des légumes typiques du régime méditerranéen. C'est le légume frais qui renferme le plus de vitamine C : de 127 à 146 mg pour 100 g. Comme il contient également du carotène et de la vitamine E, il ammène avec lui les 3 anti-oxydant préventifs des maladies cardio-vasculaires et de certains cancers. Sa teneur en carotènes dépend de sa couleur : vert 280 µg, jaune 1300 µg et rouge 3480 µg. On l'accuse souvent d'être indigeste. Il l'est nettement moins s'il est correctement épépiné, pelé

pensons avoir de la xanthophylle 1. Cependant, d’après le livre, notre courbe rose correspondrait à la courbe du carotène. Nous privilégions le carotène car l’utilisation de solvants différents peut expliquer les différences entre les Rf. Conclusion : Dans les feuilles d’épinard, il y a donc de multiples pigments tels que chlorophylle b, chlorophylle a, phéophytine, xanthophylle 1 et carotène. Il y a cependant, une majorité de chlorophylle a et b d’où la couleur verte observée de l’épinard. Nous pouvons

 Les vitamines dans les fruits et légumes Les vitamines sont des substances qui ne peuvent être synthétisées par l'organisme et doivent donc être apportées par l'alimentation. Elles sont indispensables aux réactions chimiques qui permettent l'apport d'énergie, la croissance des cellules, la production des globules rouges, des hormones, des neuromédiateurs, la lutte contre l'infection... Les besoins sont variables d'un individu à l'autre suivant son mode de vie, son âge, son sexe,...Des carences

Le mythe de Popeye n'est plus si loin... En effet, les  épinards contiennent de l'octocosanol qui permet  d'obtenir une force musculaire et une endurance plus  importantes. En plus de ça, les épinards contiennent  de la vitamine E et de la provitamine A (ou carotène)  très importants contre le vieillissement des cellules et  pour la récupération musculaire. Une algue miracle en comprimés La spiruline Fer, vitamine B12 et bêtacarotène présents dans la spiruline, permettent aux muscles des  sportifs d'être correctement oxygénés

beurre, épinards, abricots …) Les caroténoïdes regroupent deux familles : les carotènes et les xanthophilles. Parmi les carotènes, on peut citer le β-carotène, présent dans les carottes, les oeufs et les oranges, ainsi que le licopène, présent dans les tomates. Le licopène L'-carotène Le β-carotène Doc 5 : Oxydation du β-carotène Les consignes 1- En utilisant les documents proposés, repérer la transformation

La carotte 1• quel est son nom savant ? C’est « daucus carota ». La carotte fait partie de la famille des apiacées. Tu la connais : c’est une plante herbacée*. Les fleurs sont blanches, de petite taille et forment des ombelles. Longtemps on a appelé la famille des carottes les « ombellifères ». La racine de la carotte est charnue, c’est la partie comestible de ce légume. * herbacé : qui a certaines caractéristiques de l’herbe. 2• est-ce un fruit ou un légume ? Jusqu’à une date récente

alimentation (carottes, myrtilles, beurre, épinards, abricots …) Les caroténoïdes regroupent deux familles : les carotènes et les xanthophilles. Parmi les carotènes, on peut citer le β-carotène, présent dans les carottes, les oeufs et les oranges, ainsi que le licopène, présent dans les tomates. Le licopène L'α-carotène Le β-carotène Doc 5 : Oxydation du β-carotène • Les consignes a. En utilisant les documents proposés, repérer la transformation intervenant lors de l'étape