Bœuf haché

Campbell  Soupe aux bœuf et légumes .................................................................... 29  Soupe aux pois et bacon .......................................................................... 30 Casa grecque  Vinaigrette .............................................................................................. 30  Beurre à l’ail ........................................................................................... 31  Marinade pour brochettes de bœuf ..................

châtaignes, confit de porc, foie gras d'oie, Giraud (boudin gris clair), panse et joue de mouton, fraise et tête de veau, grillon limousin, langue de mouton fumée, jambon de « cul noir », saucisse sèche (LR), terrine de sanglier, de lièvre Viande : bœuf limousin (LR), porc du Limousin et porc fermier (LR, IGP), porc « cul-noir » du Limousin (robe bicolore claire et noire corps trapu et oreilles à demi dressées : IGP), agneau Baronet du Limousin (IGP), veau sous la mère (LR), veau fermier (LR, IGP)

peut aussi ajouter du basilic et même des olives selon les goûts. | Préparation : 20 mn Cuisson : 120 mn Repos : 0 mn Temps total : 140 mn BOLOGNAISE | | Pour 10 personnes :    1 kg de viande hachée de boeuf    2 gros oignons    1 éclat d'ail    1 cuillère à soupe d'huile d'olives    150 g de concentré de tomates    1 kg de tomates pelées en boîte    1/2 l de coulis de tomates    sel, poivre    1 cuillère à café de thym    1 feuille

200ml d'huile de palme (rouge) 1 gros oignon, haché 1 cube de bouillon ou du Maggi cube

petite pièces de bœuf et d’agneau Lamelles d’aubergines frites, rondelles d’oignons frits et tomates concassées. pour grosses pièces Quartiers d’artichauts, pommes cocottes, tomates concassées, haricots verts pour volailles Pommes cocottes, quartiers d’artichauts, tomates concassées, olives noires dénoyautées. pour spaghetti Queue de filet de bœuf coupé en dés, en sauce, tomates concassées, olives noires dénoyautées. pour poissons Echalotes ciselées, champignons émincés et persil haché. pour grosses

guacamole............................................. Au choix : bœuf, poulet ou haricots rouges ............................................................................................... • Guacamole : purée d’avocats maison et chips de maïs........................................................................... • Quesadilla : galette de blé garnie de fromage servie avec une salade guacamole et crème fraiche - au choix : poulet , bœuf, chèvre ...................................................

poireau et au riz. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48 Blancs de poulet aux champignons et carottes au beurre . . . . . . . . . . 50 Côtes de porc et gratin de courgettes. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52 Bœuf haché et haricots verts . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54 Escalopes de veau panées et spaghettis . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Cuisiner 9 sans maman DESSERTS Yogourt glacé aux fraises . . . .

Poêlée de champignons au bacon Dans une poêle recouverte d'une feuille de cuisson, faire revenir à feu doux, 2 échalotes hachées et le 40g de bacon en lanière. Ajouter 200g de champignons de Paris émincés puis 6 pruneaux dénoyautés coupés en deux. Saler et poivrer. Cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Ajouter 2 CS de crème fraîche allégée à 5% lorsque les champignons ont rendu leur eau. Recette pour 2 personnes Tarte à la tomate et au chèvre Faire revenir 2 oignons dans 1 cc d'huile

verre de vin black. Bon Appétit II. Procédure ou liste des éléments principaux Ingrédients: 1 coupe de poulet en petits morceaux nettoyé 500 g de riz à grains ronds 1 poignée d'ail haché 2 gousses d'ail, hachées 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 gros oignon, haché 1 gros poivron vert, haché 3 cuillères à soupe de sauce tomate 1 litre de bouillon de poulet ou d'eau 10 brins de safran Sel au goût III. Procédure d’intelligent ou mode d’élaboration Préparation Comment se

pantalon à pince, une chemise blanche, des chaussures de costume et un tablier. Je travaillerai avec des produits locaux en priorité, en privilégiant au maximum les produits frais pour les légumes, des pains à burger d’un boulanger local, des viandes bœufs normandes. Le lieu d’implantation L’adresse exacte du restaurant sera : 5 rue du commerce 37000 TOURS. L’organigramme de la structure Je prévois vu mon programme d’ouverture annuel, d’embaucher au total : * Quatre personnes en CDI : le responsable