Bonne Pratique De La Fabrication De La Confiture

25 avril2002 5 Conseil supérieur de l’Enseignement de Promotion sociale Profil professionnel adopté le 25 avril 2002 Enseignement secondaire supérieur BOULANGER-PATISSIER I - CHAMP D’ACTIVITE Le boulanger-pâtissier réalise les opérations de fabrication : • du pain et des pains spéciaux, • de toutes sortes de - pâtisseries, - viennoiseries, - tartes, - gâteaux divers... Il exécute ces opérations à l’aide d’équipements mécanisés ou automatisés. En tenant compte des dispositions réglementaires générales

aux besoins des clients * Répartir les risques sur un nombre élevé de produits * Obtenir plus de linéaires Gamme longue: inconvénients * Coût élevé de stockage et d’approvisionnement * Moins d’économies d’échelle lors de la fabrication * Lourdeur de la gestion administrative et commerciale * Risque de cannibalisation des produits : si les ventes d’un produit se font au détriment de l’autre, ce problème n’en est pas un si un produit en phase de lancement cannibalise un

segments qui sont le marché des biscuits sucrés, le marché de l’épicerie sucrée ainsi que le marché des viennoiseries et barres céréalières. Produits | Définition | Goûters fourrés | Gâteaux doublé de fourrure renfermant un assortiment (chocolat, confiture …) | Biscuits secs | C'est une galette de farine peu levée, sucre, matières grasses, œufs pouvant présenter différentes saveurs.Ils ne doivent pas contenir de crème. | Chocolatés | Composée le plus souvent d'un biscuit enrobé de chocolat |

de production de la cave de Claret est d’environ 150 000 hl. La cave a environ 130 cuves. Le volume et la taille de la cave, m’ont permis de participer aux différentes étapes de vinification. Grace à cela j’ai pu avoir une vision globale de la fabrication du vin. La cave coopérative produit et vend du vin issu des raisins de ses adhérents. Elle effectue en commun les opérations de vinification, de stockage, de vente et de conditionnement. Chapitre 1 PRESENTATION DE LA CAVE COOPERATIVE FICHE SIGNALITIQUE

SOMMAIRE | Introduction 3 I – Consommer responsable en général 4 a) Consommer local 4 b) Consommer de saison 5 c) Diminuer les emballages 6 d) Vérifier les conditions de production des produits 8 e) Vérifier les conditions de fabrication des produits 9 f) Le commerce « équitable » 11 II- Consommer responsable à la Réunion 12 Quelques chiffres : 1 800 produits - 57 marques - 21 entreprises réunionnaises 12 III- Transposition pédagogique 16 Conclusion 18 Les partenaires 19

l’activité exercée : a) AMG (Atelier Marocain de Gourmandises) est une unité spécialisé dans le secteur de la production de la boulangerie pâtisserie, comprenant 4 laboratoires de spécialité différente : Laboratoire Beldi : Spécialisé en la fabrication des gâteaux purement traditionnels Laboratoire viennoiserie : repose sur la production de la viennoiserie surgelée Laboratoire Petit fours secs et sablé  Laboratoire pâtisserie française  b) Superficie du local L’usine est bâtie sur un

avec la participation de: Ministère du Tourisme et de l’Artisanat Guide de bonne gestion environnementale en hôtellerie PANTONE REFLEX BLUE U PANTONE 320 U 10 Guide de Gestion bonne gestion environnementale en hôtellerie La Bonne d’Entreprise ­­PREFACE L’industrie du tourisme ne cesse de croître. Les arrivées mondiales de touristes dans des destinations internationales ont augmenté de 6.5% chaque année depuis 1950 pour atteindre près de 900 millions d’arrivées en 2007. Le tourisme représente

carotènes de la matière grasse. Il a une odeur marquée mais reconnaissable. le lait est composé d'une grande quantité d'eau c'est un élément riche en lipide, glucides, protides, sels minéraux et vitamines A, B, D, ce qui le rend indispensable pour la bonne croissance d un enfant d'ou son importance dans la vie quotidienne d'un nourrisson Pour 1 L de lait Entier de vache Composants du lait | Quantités | Pourcentage | Eau | 900g | 87.4% | Lipides (Crème) | 36g | 3.5% | Glucides (Lactose)

eau, transport) 6-2-3- Technologies mises en œuvre 6-2-3-1Technologies mises en œuvre en confiserie 6-2-3-2Technologies mises en œuvre dans la chocolaterie 6-2-3-3Technologies mises en œuvre en biscuiterie 6-2-4- Organisation type des postes de fabrication 6-2-4-1Organisation type dans la filière confiserie 6-2-4-2Organisation type dans la filière biscuiterie 6-2-4-3Organisation type dans la filière chocolaterie 45 45 45 45 45 45 46 46 46 47 48 49 49 49 50 50 50 51 52 52 52 53 6 6-2-56-2-66-3

l'organisation et les facteurs clés de succès de l'environnement, soit en modifiant l'une (par acquisition de nouvelles ressources et compétences), soit en modifiant les autres (en s'adressant à un nouveau marché ou en cherchant à transformer les pratiques établies sur le marché existant). Plutôt que de se contenter d'établir une liste, qui ne ferait que transcrire les perceptions des managers, il convient de mener une analyse plus structurée afin de déboucher sur des résultats utiles à la formulation