Book Patisserie

(jambon IGP); Greußener Salami (IGP).  Mais aussi les fameuses saucisses de Francfort, terrines, pâtés, et des jambons : Mayence, Forêt Noire, Westphalie, et Cobourg (noix de Cobourg). Boulangerie, pâtisserie :Lübecker Marzipan (massepain IGP), Aachener Printen (pain d'épices IGP), Meißner Fummel (pâtisserie), Nürnberger Lebkuchen (biscuit amande et agrumes confits IGP). Bretzel, Pumpernickel Autres spécialités :Rollmops (filets de harengs roulés en saumure). SPECIALITES CULINAIRES Entrée Leberknodelsuppe 

lait, beurre, fromages, crèmes à base de lait, huiles et graisses comestibles; pickles. 30  Café, thé, sucre, riz, tapioca, sagou, succédanés du café; farines et produits de meunerie de céréales (excepté les fourrages), pain, biscuits, gâteaux, pâtisserie et confiserie, glaces comestibles; miel, sirop de mélasse; levure, poudre pour faire lever; sel de cuisine, moutarde; poivres, vinaigre, sauces; épices; glace à rafraîchir; cacao, produits de cacao, à savoir pâte pour boissons au cacao, pâte de

: misère est grande, et le gouvernement est pauvre lui aussi) * Plaisir des sens : "musique très agréable" => plaisir de l'ouïe, écoute est agréable "odeur délicieuse" => plaisir de l'odorat également "ragoûts exquis, pâtisseries délicieuses" => plaisir du goût les enfants qui les servent sont beaux et bien vêtus => plaisir de la vue Les sens sont ravis, pleinement satisfaits, accentuant le bonheur et le plaisir des habitants et des voyageurs. *

Rance (St Malo/Dinan) est l'échaudé qui subit la plus forte expansion; Il acquiert cette forme concave caractéristique car il a plus cuit sur les bords pendant l'échaudage. Si le nom d'échaudé apparaît souvent en France parmi les produits de pâtisserie, celui de craquelin est plus rarement cité: la plus ancienne signification nous est donnée par un texte du Nord (Douai) de la France écrit par Lespinasse en 1265 où le craquelin est assimilé à un gâteau (dictionnaire étymologique Larousse, 1971)

Technologie Boulangerie Pâtisserie Thème : LA FARINE classe : date : 1. Composition de la Farine Grâce aux deux schémas ci-après, retrouvez les différents composants de la farine ainsi que leur importance. FARINE Sucre Vitamines B PP E Matières minérales Protéines Eau Autres : Enzymes, matières cellulosiques Amidon Matières Grasses composition de la farine 70% amidon eau 70% protéines 60% matières grasses 50% 40% 30% 20% 10% 0% composition % 15% 10% 1,50% 2% sucres matières

pour obtenir une boule. La faire passer d’une main à l’autre pour la consolider. L'aplatir légèrement avec la paume de la main. L'emballer dans du film étirable. Réserver au frais pendant au moins une heure. Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée sur une épaisseur d’environ 5 mm. Garnir un moule à tarte puis couper le surplus si nécessaire à l’aide du rouleau. Piquer la surface de quelques coups de fourchette puis réserver au frais pendant 20 minutes. Préchauffer

tomates, lardons, petits pois, etc.
- Le cocido (pot-au-feu) : plat de résistance servi partout avec des variantes.
- Côté douceurs, les churros, ces bâtons de pâte à crêpes frits, et les buñuelos (gros churros) sont probablement les meilleures pâtisseries de la péninsule. Autres délices, le plus souvent à base de lait et d'œufs, la leche frita, sorte de béchamel sucrée et épaisse, refroidie puis coupée en gros carrés frits dans l'huile, puis saupoudrés de sucre, le tocino del cielo (gâteau aux cheveux

Aujourd’hui concurrencés par des industriels peu soucieux de la qualité et de l'origine des produits, les professionnels du secteur ont décidé de réagir en se fédérant autour de l'Association de promotion et de défense de la biscuiterie et pâtisserie bretonne. Objectif affiché : décrocher l'Indication géographique protégée (IGP) délivrée par Bruxelles, un label équivalent à l'AOC (Appellation d'origine contrôlée). Un dossier sera d'abord déposé pour le palet. La galette bretonne suivra dans

marchandises En stockage des marchandises En déconditionnement des denrées En légumerie En préparation des entrées En préparation des desserts En cuisson En pâtisserie Le libre service Type : ……………………………………………………………………………. Définition du mode de distribution En distribution Services Activités réalisées Encaissement En entretien

-Apprentissage en chocolaterie de 2 ans « Au  » à dirigé par Mr -Apprentissage en patisserie-boulangrie de 1 ans « A  » à , dirige par Mr Stage à venir : -stage de 5 semaine du 12 mai au 16 juin à -stage de 3 semaine en Grande et Moyenne Surface (GMS) à Présentation du métier Le Boulanger-Pâtissier est un artisans qui confectionne les différents pains et d autre viennoiserie ainsi que les patisseries. En moyenne, un boulanger accueille chaque jour dans sa boutique 340 clients