Bouquet garni

Approfondissement personnel TA TP Entreprise Réaliser une marinade à base de vin rouge X 11/2014 1 à 2 bouteilles de vin rouge corsé, 1 bel oignon jaune, 1 carotte, 1branche de céleri, 1 petit poireau, 1 bouquet garni, 4 clous de girofle, 10 grains de poivre noir, 10 baies roses, 1/4 de noix de muscade, 1 cuillère à soupe de Cognac ou d'Armagnac, Sel, poivre du moulin, Viande rouge en marinade Recette : Peler l'oignon, le piquer avec les clous de girofle

farine : 2 c. à soupe crème fraîche : 15 cl bourgogne aligoté : 37.5 cl bouquet garni (persil, thym, laurier) : 1 sel fin, poivre blanc du moulin PréparationParez et videz les poissons. Coupez les poissons en tronçons. Réservez-en les parures. Pelez les oignons et 2 gousses d’ail, puis hachez-les. Faites-les fondre dans 10 g de beurre. Ajoutez-y les parures de poissons et le bouquet garni. Mouillez avec le vin. Salez et poivrez. Laissez mijoter 30 minutes, à couvert. Travaillez

1 morceau de sucre- 2 clous de girofle- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)- 100 g de beurre- 2 branches de thym- sel, poivre Proposé par : BRIQUET-LAUGIER Jean-Charles> Toutes ses recettes> Derniers commentaires PREPARATION 1 Préparez une marinade cuite : dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir les oignons, les échalotes et les carottes émincés. Mouillez avec le vin rouge et le vinaigre. Ajoutez le bouquet garni, l'ail, les clous de girofle et le sucre.

de lard de poitrine demi-sel 1 oignon 1 cs de farine 2 tomates 1 bouquet garni 2 cs de saindoux ail, sel, poivre du moulin Préparation de la recette : Emincez l'oignon, coupez le lard en dés. Faites-les blanchir dans l'eau bouillante pendant 5 minutes puis faites-les revenir dans une sauteuse. Saupoudrez de farine et ajoutez 1,5 litre d'eau. Incorporez les lentilles triées et lavées, le bouquet garni, les tomates épluchées, égrénées et coupez en morcaux, 1 gousse d'ail et

potiron) 1 branche de céleris 1 gros navet pays (ou 2 navets France) 1 bouquet garni (persil, cives, thym) 600 g d'herbages (épinards, pourpiers, feuilles de dachines) 1 bouillon cube KUB 1 piment antillais (facultatif) Sel, poivre Eau LA RECETTE Préparez les ingrédients Pelez et lavez les légumes : carottes, giraumon, navets, le poireau et le céleri. Coupez-les en morceaux de taille moyenne. Lavez le bouquet garni. Hachez grossièrement l'oignon pays et le persil. Attaché les branches

gastronomie alsacienne 1. Baeckehoffe Echine/ épaule de porc - épaule d’agneau - paleron ou poitrine de bœuf - saindoux - bouteille de riesling - pomme de terre - oignons - gousses d’ail - blancs de poireaux - carottes - céleri - clou de girofle - bouquet garni - saindoux - sel, poivre Accompagnements : salade (scarole frisée mâche) moutarde RIESLING PINOT BLANC PINOT NOIR 2. Bretzel Farine - levure de boulanger - sucre - sel - eau tiède - bicarbonate de soude - œuf - gros sel Accompagnements

gousses d'ail frais ou 4 sèches - 75 g de double concentré de tomates - 3 cuillères à café de gros sel - 1/2 l de bouillon corsé : bouillon aux légumes + bouillon de boeuf dégraissé - 1 bouquet garni - 1 cuillère à soupe de farine (complète ou bise, si possible) - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 bouquet de persil - épices à couscous Préparation de la recette : Faire revenir l'agneau dans une sauteuse dans 2 cuillères d'huile d’olive, ajouter des épices couscous et un peu de

fond blanc de volaille, accompagnées de sifflets de poireau, asperges et carottes. | Huîtres, Saucisse de Toulouse, Ailerons de poulet, Cou de poulet, Beurre Escalope de foie gras, Asperges Carottes, Carottes fanes, Oignons, Céleri Branche, Ail, Bouquet garni, EchalotesPoireau, Cerfeuil, Clou de girofle Fleur de sel, Poivre, Sel | | Suprême de pigeonneau mariné au cassis et cuisse confite, raviole de choux au topinambour. | Pigeons découpés à cru, les suprêmes sont marinés dans la crème de cassis

Ingrédients : -Mogettes de Vendée (compter environ 50g par personne) -Pain de campagne -Beurre salé -Ail -Sel et poivre - Bouquet garni  Préparation : • Plongez les Mogettes le bouquet garni et l’ail dans trois fois leur volume d’eau froide non salée. • Laissez cuire doucement en rajoutez de l'eau si besoin jusqu’à cuisson des Mogettes. Il faut compter environ une heure et demie. Ne salez qu'en fin de

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de viande de boeuf grasse - 500 g de viande de boeuf maigre - 500 g de viande de boeuf gélatineuse - 1 os à moelle - 4 poireaux - 4 carottes - 1 branche de céleri - 2 oignons - 1 gousse d’ail - 1 bouquet garni (persil, thym, laurier) - 2 clous de girofle - gros sel - poivre noir en grains Préparation de la recette : Ficelez les morceaux de viande pour qu'ils se maintiennent en forme pendant la cuisson. S'il y en a, coupez la queue de boeuf en