Cacao

résultats obtenus dans un rapport écrit • Rechercher des informations concernant la législation sur le chocolat • Rédiger une note de synthèse Contexte de l'activité : La chocolaterie fabrique du chocolat noir (vendu en tablettes) et du cacao en poudre (commercialisé en paquets).Vous êtes stagiaire au service contrôle de gestion, votre responsable vous demande d’élaborer, sur tableur, un modèle de détermination du coût de revient et du résultat pour chacun des produits fabriqués. Vous

-> Fabrication du cacao: encadré par les normes européenne garantissant la matière première. -> Le Syndicat du chocolat encadrent 80% des PME, il a pour but de dévelloper, péréniser, et conserver le savoir faire qui contribue au dévellopement de la compétitivité des entreprises. -> Le programme National de nutrition et santé ainsite au dévellopement de produit plus light. -> La TVA et en moyenne plus élevé que sur les autres produits. B/ Economique: -> Le cacao a subie la flambé

Centrale. Le cacaoyer qui produit les fèves de cacao est cultivé depuis au moins trois millénaires. Epoque Maya Les mayas cultivaient des cacaoyers, qu’ils appelaient le « Cacahuaquchtl ». Pour eux, le cacao venait des dieux, qui, pour remercier les hommes permettaient à l’élite de le consommer. Rois mixtèques buvant du chocolat. Malgré tout les mayas, utilisaient les fèves de cacao pour fabriquer une boisson mousseuse et amère, a base de cacao, de vanille, de piment. Le chocolat était utilisé

un anti " coup de pompe ". Les protéines : le cacao contient les 8 acides aminés indispensables dans l'alimentation quotidienne de l'homme. Les lipides : les acides gras constituants le beurre de cacao favorisent la baisse du taux de cholestérol de l'homme. Les glucides : ce sont les sucres, plus un chocolat est riche en cacao moins il contient de sucre. Les fibres : elle contribue à régulariser le transit intestinal, pour 100g de cacao et 100g de pain complet ils contiennent tous les

poudres, patisseries).La consommation de chocolat varie dans l'année avec deux pics de consommation à Noël et à Pâques. Sa fabrication Le chocolat est produit à partir de fèves de cacao fermentées au soleil, torréfiées et broyées. Après ces étapes on obtient une pate à laquelle on va ajouter du beurre de cacao, du cacao solide et du sucre. On rajoute du lait en poudre pour avoir du chocolat au lait. C'est pour cela que le chocolat est l'un des mets les plus appréciés depuis plus de 150ans sur le

statistique du secteur « 10.82.22 Chocolat et préparations à base de cacao (à l'exclusion du cacao en poudre sucré), conditionnés sous différentes formes » 2. Source d’information : Insee « L’Insee répertorie la fabrication de cacao, chocolat et autre confiserie sous le code 10.82Z de la Nomenclature d’activités Française (NAF rév.2, 2008). Celui-ci regroupe la fabrication de : Cacao, beurre, graisse, huile et poudre de cacao Chocolat et confiseries de chocolat Confiseries : caramels, cachous

société, un pâtissier passionné et un produit de légende La Société Ferrero voit le jour en 1946 à Alba dans le Piémont, au nord-ouest de l’Italie. A l’origine : Pietro Ferrero, un pâtissier passionné, qui élabore une recette à base de noisettes et de cacao, la légendaire pâte à tartiner Nutella. Le succès est sans précédent. Un des signes les plus visibles de l’expansion familiale sont les véhicules à la marque Ferrero qui sillonnent les routes de la Péninsule. En 1949, Michele Ferrero, succède à son

a permis un développement rapide de ses activités productives. C’est ainsi qu’en 1986 a été créée une unité de fabrication de chocolat et de végécao, devenu leader national en ces produits. En 1997 a été inauguré une unité de transformation du cacao. Première unité de ce type d’industrie en Algérie, elle approvisionne les unités du groupe ainsi que les entreprises industrielles nationales. D’autre part, une grande partie de sa production est destinée à l’export. En 1999, le Groupe Bimo a mis

celle de pâtissier ou de confiseur. On fera une distinction entre le chocolatier qui travaille et le couverturier qui fabrique du chocolat dit de couverture, à base de beurre de cacao, de poudre de chocolat, de sucre et éventuellement de lait. II-Missions A partir d'ingrédients variés, comme le sucre, le lait, le cacao, les œufs, les liqueurs et les arômes, le chocolatier-confiseur prépare des friandises qu'il peut garnir, cuire ou décorer. Il nappe les gâteaux à l'aide de cornets. Ses autres

également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Annexe 1 - Description du processus d’exploitation La chocolaterie achète des fèves de cacao par sacs de 50 kg. Les fèves de cacao subissent une série de transformations pour obtenir la pâte de cacao : • Les grains de cacao sont séparés de la coque dans un atelier concassage. Remarques : compte tenu de l’élimination de la coque lors de cette opération, on estime que le poids des grains de cacao à la sortie de l’atelier