Cacao

industriels s'adaptent à la volatilité du cacao Mots clés : cacao, hausse, Côte d'Ivoire, Barry Callebaut Par Keren Lentschner 06/04/2011 | Mise à jour : 12:26 Une récolte de fèves de cacao, dans la région de Vavoua en Côte d'Ivoire. Crédits photo : Martin Mejia/ASSOCIATED PRESS Barry Callebaut, numéro 1 mondial, s'efforce de répercuter la hausse du prix de sa matière première. L'espoir revient progressivement dans les plantations de cacao de Côte d'Ivoire. La production de fèves brunes

de questions sur les différentes origines de chocolat que propose le point de vente. Voilà pourquoi j'ai décider avec l'accord de mes responsables de présenter les différence provenances du cacao (Mexique, Ghana, Sao Tomé, Congo) . La problématique : Comment faire découvrir les différentes origines du cacao à la clientèle ? Les objectifs : Qualitatifs et Quantitatifs Qualitatifs | Quantitatifs | - Capter une clientèle nouvelle - Faire connaître le produit - Valoriser

meringue sur un biscuit au cacao. Caractéristique du produit Idéal pour un café gourmand. Conseils de dégustation Faire décongeler 3h à +4°C avant de servir. Conditions de Conservation DLUO: 18 Mois, à conserver à -18°C, à consommer dans les 24h après décongélation à +4°C, ne pas recongeler un produit décongelé COMPOSITION DU PRODUIT INGREDIENTS : Mousse au chocolat 46.1% : crème (crème, stabilisant : carraghénanes), chocolat noir 25,6% (pâte de cacao, sucre, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine

fabriqué à partir d'un mélange de pâte de cacao, de sucre et de beurre de cacao, auxquels on peut ajouter divers ingrédients (lait, noisettes, amandes...) qui modifieront son goût, sa texture. La fabrication et la composition du chocolat sont régies par une réglementation européenne très précise : la directive Cacao-Chocolat, transcrite en France par décret. Celle-ci définit précisément : • les matières premières utilisées, • les teneurs minimales en cacao, • les 13 catégories de chocolat :

Comme nous l’apprend les documents 1 et 2, la matière première du chocolat est le cacao. Il est extrait du fruit cacaoyer : la cabosse. La Côte d’Ivoire est le premier producteur mondial. En outre, il n’y a qu’une fleur sur 500 qui donnera une cabosse donc un cacaoyer ne produit que 1kg de cacao par an. La variété la plus produite est la forastero reconnaissable à sa cabosse jaune, elle représente 70% de la production mondiale. Les documents 1 et 3 nous explique la fabrication du chocolat. Les cabosses

chocolat à usage alimentaire – composé des confiseries, des tablettes, des pâtes à tartiner et des poudres pour les boissons instantanées – reste la principale composante de l’industrie française du chocolat. Trois autres catégories, formées par le cacao de masse, le chocolat de couverture et les produits de laboratoire, complètent le panorama. Il s’agit de produits semi-finis destinés à un usage industriel et spécialisé. a) Chiffres clés Si la consommation de chocolat a bien résisté en 2008

du coût de revient et du résultat • Présenter les éléments chiffrés sur 2 mois • Analyser et commenter les résultats obtenus dans un rapport écrit Contexte de l’activité : La chocolaterie fabrique du chocolat noir (vendu en tablettes) et du cacao en poudre (commercialisé en paquets). Vous êtes stagiaire au service contrôle de gestion, votre responsable vous demande d’élaborer, sur tableur, un modèle de détermination du coût de revient et du résultat pour chacun des produits fabriqués. Vous

1) Les chiffres des deux mois illustrent le phénomène d’augmentation du coût de production du beurre de cacao : on remarque au mois de Mai : un prix unitaire de 5,18 € pour une quantité de 1600 ce qui revient à 0,0032€ pour une quantité de 1. Pour le mois de Juin : le prix unitaire est de 6,60€ pour une quantité de 1320 ce qui revient à 0,005 pour une quantité de 1. La différence étant 0,0032-0,005=0,0018. Donc en un mois une augmentation de 0,0018 €. 2) Législation sur les matières grasses

Tendances 3 Histoire du chocolat    Origines: de 1500 à 400 avant JC Fève du cacaoyer  cacao  chocolat A l’origine, breuvage des dieux amer, symbole d’abondance, à destination des privilégiés Premières plantations de cacao dans les Caraïbes puis en Equateur.  1527 : Hernan Cortez 1674 : pastilles de chocolat 1830 : tablettes 1615 : chocolat en France 1828 : cacao en poudre Introduction Segmentation Consommation Acteurs Distribution Analyse Tendances

27.86.11 Email : confiserie@françois-doucet.com Oraison, le 09/10/2014 NOTE DE SYNTHESE Présentation de la société Doucet. L’entreprise a été fondée en 1969 par François Doucet. Elle fabrique et commercialise de la confiserie fine ainsi que de cacao. Le capital social de l’entreprise est actuellement de 500 000 euros. L’entreprise est actuellement dirigée par Madame Marie Derupty, présidente du conseil d’administration. Tout d’abord, nous présenterons l’entreprise de par les gammes qu’elle propose