Cacao

| |Date : 4 avril 2009 | |Objets : Etude des coûts liés à la production de beurre de cacao | Depuis quelques mois, le résultat de l’entreprise a tendance à diminuer et il est souhaitable de tout mettre en œuvre pour en analyser les causes. Le soupçon porte notamment

coûts de production des mois de Mai et Juin, je constate une augmentation du coût de production du beurre de cacao de 28 % dû à l’augmentation du coût du travail dans l’atelier de pressage. Je vous joins le tableau récapitulatif des résultats. |Resultat analytique |Mai |Juin |  | |Cacao |0,07 € |0,02 € |-71

phénomène important dans le processus de vieillissement. Les principaux antioxydants trouvés dans le cacao, la catéchine et l'épicatéchine, appartiennent à la grande famille des polyphénols, plus particulièrement à la sous-famille des flavonoïdes. Les flavonoïdes présentent un squelette de base à 15 atomes de carbone constitué de deux cycles en C6 (A et B) reliés par une chaîne en C3. Mais le cacao possèdent également de la vitamine E (tocophérol) connu pour ces propriété oxydante. La vitamine

dans le monde Dans le monde en 2002, la consommation mondiale de cacao était d' environ 0,97 kg/personne.1,87 kg en Europe, 1,20 kg en Amérique, 0,13 kg en Afrique, 0,11 kg en Asie / Océanie.Les Suisses sont les plus gros consommateurs de chocolat avec 12,3 kg par an et par habitant. La France arrive en 11e position avec 4,8 kg. Dans le monde en 2001/2002, la consommation mondiale de cacao ( c’est-à-dire le cacao contenu dans tous les produits de chocolat ) a été d'environ 0,53 kg/personne

amère ») est un aliment issu de la fève de cacao. C'est un ingrédient courant populaire dans de nombreuses confiseries, glaces, biscuits, tartes, gâteaux et desserts. B. Le chocolat sous toutes ses formes □ Chocolat noir Le chocolat noir, aussi appelé chocolat fondant ou chocolat amer, est le chocolat proprement dit. C'est le mélange de cacao et de sucre. Pour pouvoir être appelé « Chocolat », il doit contenir au minimum 34% de cacao. En dessous, on parle de « Confiserie chocolatée »

production du beurre de cacao de 719,28€ dû à l’augmentation du coût du travail dans l’atelier de pressage. Une nouvelle législation propose d’introduire des matières grasses végétales dans la fabrication du chocolat. Il s’agit d’un décret voté le 15 mars 2003 pour l’ensemble des pays de l’Union Européenne. D’après l’article 52 du texte, on peut incorporer au mélange de cacao et de sucre des matières grasses végétales en remplacement du beurre de cacao dans l’atelier conchage

de production du beurre de cacao de 719,28€ dû à l’augmentation du coût du travail dans l’atelier de pressage. Une nouvelle législation propose d’introduire des matières grasses végétales dans la fabrication du chocolat. Il s’agit d’un décret voté le 15 mars 2003 pour l’ensemble des pays de l’Union Européenne. D’après l’article 52 du texte, on peut incorporer au mélange de cacao et de sucre des matières grasses végétales en remplacement du beurre de cacao dans l’atelier conchage.

jusqu’à 5% du beurre de cacao sur le produit fini | |par une autre graisse végétale a été adopté le 23 juin 2000 | |Cette législation comporte pourtant des risques pour les industriels voulant l’appliquer. | |En effet, il y a un risque si les consommateurs ne veulent pas d’un chocolat avec des matières grasses végétales autre que le beurre de | |cacao qui serait de qualité inférieur

II- Un met qui regorge de saveurs 1) Les différents chocolats Le cacao, le chocolat noir au lait ou blanc sont devenus pour nous des friandises courantes, mais il n’en a pas toujours été ainsi et depuis son Amérique d’origine, le cacao a une longue histoire. Il a beaucoup évolué dans le temps, et est toujours l'objet de nombreuses innovations. Le chocolat est un aliment issu de la fève. C'est un ingrédient courant populaire dans de nombreuses confiseries, glaces, biscuits, tartes, gâteaux

de chocolats et notamment : - les tablettes : Il existe plusieurs sortes de tablettes selon les ingrédients que l’on ajoute au chocolat : les tablettes de chocolat noir (cacao, beurre de cacao, sucre), les tablettes de chocolat au lait (cacao, beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat blanc (beurre de cacao, sucre et lait), les tablettes de chocolat auquel on peut ajouter des noisettes, du riz soufflé, des raisins, du nougat, …, les tablettes de chocolat fourré : aux fruits, à