Cacao

APActivité professionnelle de synthèse La Chocolaterie Cochet : Calcul des coûts par la méthode des centres d’analyse La chocolaterie COCHET fabrique du chocolat noir, vendu en plaquettes de 125 g. Son activité consiste également à produire du cacao en poudre, commercialisé en paquets de 250 g. Vous êtes stagiaire au service contrôle de gestion, votre responsable vous demande d’élaborer, sur tableur, un modèle de détermination du coût de revient et du résultat analytique pour chacun des produits

de parler de chocolat sans parler de cacao. ( les mots viennent même de la même racine  Anglais cocoa) De qui s’agit-il : « XOCOATL » du chocolat et du cacao (bord schrijven) Amérique centrale  acide + eau / boisson que l’on buvait pour invoquer le dieu de la fertilité. / Indigènes d’Amérique centrale En voici la matière première (Montrer les fèves…). Ils les employaient comme monnaie d’échange. Un peu d’histoire Savez-vous que l’histoire du cacao et du chocolat remonte à plus de 4000

dizaine d’année, la production a augmenté de 20% se répartissant de la façon suivante * 138 000 tonnes de confiserie chocolat  * 107 000 tonnes de tablettes  * 42 000 tonnes de pâtes à tartiner et autres produits  * 37 000 tonnes de cacao en poudre sucré 97 % des français consomment du chocolat au moins une fois par semaine ce qui correspond à peu près à la moyenne européenne de 6,7 kg de chocolat par habitant et par an. La consommation des français représente une production annuelle

siècle,  ils développèrent leur plantations dans la province du Yucatan, et la fève de cacao servit même de monnaie aux tribus de ces régions. Moctezuma, le dernier empereur aztèque, proposa à Hernan Cortés une boisson réconfortante appelée « tchocolatl », contraction de deux mots nahuatl qui signifient «  fruit et eau ». Le breuvage de Moctezuma «  était un mélange froid et plutôt amer, fait de fèves de cacao grillées, broyées et mélangées à l'eau. Cette pâte était épaissie avec de la fécule de

l’on en achète moins, mais plus cher……..La tendance, c’est aussi toujours plus de cacao :certaines marques vont même jusqu'à 99%, ce qui donne un chocolat tares amer…..réserve aux passionnées. Les ventes de chocolat, en volume, stagne peut-être pour des raisons diététiques. Alors que les ventes en valeur ont fortement augmentées. Cela est dû à l'augmentation des prix, expliqué par la hausse du cours du cacao. Même si la consommation en chocolat reste stable et que les prix ont augmenté

fruit de la passion, crème liquide. Biscuit dacquois coco : Blancs d’œufs, sucre, poudre d’amande, noix de coco râpée torréfié, fécule de pomme de terre. Croustillant praliné coco : Praliné noisette, noix de coco torréfié, feuilletine, beurre de cacao. Mousse chocolat au lait : Chocolat au lait, crème liquide, œufs, sirop à 30° Glaçage : Chocolat au lait, crème liquide, gélatine en feuille. Recette : On commence par la gelée car étant un appareil liquide je vais devoir le surgeler. Je

le chocolat à cuire pour desserts. Le marché du chocolat fourré est, lui, principalement occupé par 4 grands groupes : Kraft, Lindt, Nestlé et Cadbury. Ce marché se divise en 4 segments principaux : les tablettes, les confiseries, les poudres de cacao et les pates à tartiner. Le marché qui nous intéresse est le plus large c'est-à-dire celui du chocolat en tablette. Afin de séduire le consommateur, les grands groupes mettent en place différentes façon pour attirer l’attention des clients. C’est

référents: Mr Conte (SES) & Mr Rebuffat (HG) Sommaire introduction I-L'histoire du chocolat a) Les origines du chocolat Les Mayas et les Aztèques utilisaient le cacao comme monnaie d'échange. Les paiements des impôts et les achats d'esclaves notamment, d'effectuant en fèves de cacao. C’est à Hernando Cortez, conquistador de l’empire Aztèque, aujourd’hui sur le territoire du Mexique, que l’on doit la découverte du chocolat en 1519. Il pénètre jusqu’à Mexico-Tenochtitlanx

Socio économique  Le marché du chocolat : Les ventes de chocolat en France augmentent régulièrement de 2 à 3% par an. L’Europe est le premier importateur de cacao, avec 1,2 million de tonnes par an devant les USA (0,4 million de tonnes). Le cacao est la 3ème denrée exportée dans le monde, après le café et le sucre. La demande de cacao augmente de 3% chaque année. En 25 ans la consommation mondiale a doublé. De nouveaux marchés deviennent amateurs de chocolat, en Asie et Europe de l’Est

Introduction par Jonathan DODÉMONT et Annabelle DECOMBE Pour ce numéro 100 % cacao, nous vous proposons un voyage, à la fois botanique, technologique, chimique, ludique, et bien entendu, gastronomique. Il y a, en effet, beaucoup à dire à propos du chocolat. Derrière un simple petit carré de cet aliment original se cachent de multiples savoirs et savoir-faire. Embarquons tout d’abord vers l’Amérique du Sud aux côtés de Christophe Colomb et de Hernan Cortés, à la rencontre des Mayas et de leur