Cacaoyer

histoire de chocolat riche en rebondissements : tantôt sacré en l’honneur des dieux, follement apprécié à la cour de France ou craint par l’Église, le chocolat traverse les époques. Suivons ensuite Philippe Bastide dans les denses plantations de cacaoyers. C’est à cet arbre que l’on doit les cabosses qui contiennent les fèves de cacao. Découvrons avec lui les variétés, la morphologie de l’arbre, ses maladies et sa reproduction. Les fèves, véritables pépites pour certains, devront subir des transformations

la cabosse à la tablette : Quelles sont les transformations ?t Monsieur D professeur Sciences de la Vie et de la Terre Monsieur B professeur de Physique Chimie L’homme et la nature ... SOMMAIRE INTRODUCTION 3 I) LES CACAOYERS ET LA FEVE A) Les différents cacaoyers B) Fèves et fermentation a) La fève structure et composition chimique des cotylédons b) La fermentation • • • La fermentation alcoolique La fermentation acétique La fermentation lactique 4 4 6 6 7 8 8 9 12 12 12 12 14 15 15

citronnelle fut également construite sur les lieux. Pour son exploitation, il eut besoin d'ouvriers et fit ainsi des rencontres avec de nombreuses personnalités locales. En 1904, Lucien Millot constitua le début du domaine. De 1920 à 1922, les premiers cacaoyers ont été plantés, la souche provenait du jardin botanique de Buitenzorghe de Java appelé Bogor depuis l'indépendance de l'Indonésie. Des usines sont installées sur place pour la transformation des produits, des logements sont construits pour les

lʼaide dʼun moulinet dans la chocolatine. • Aztéco-mexicaine : le mot cacao dériverait des mots « cacahualt » (cacao), « cacahuaquahuilt » (cacaoyer) et « cacahuazinlte » (cabosse). • Maya : le mot chocolat aurait pour origine le terme «xocoatl». • Latine : en latin primitif, lʼexpression « amygdala pecunaria » qui signifie « amande monétaire » désignait le cacaoyer, ce qui montre que ses grains étaient utilisés au départ comme moyen de paiement. a) La découverte de lʼ « or brun » ! Cette fabuleuse découverte

moyenne  de 25 ° C. L'altitude idéale des cultures est de 400 à 600 mètres. Le cacaoyer se développe exclusivement dans une zone comprise entre le 15e parallèle nord et le 15e parallèle sud. La production est donc très concentrée. 60 % de la récolte mondiale est réalisée en Afrique, principalement en Côte d'Ivoire, 40 % en Amérique Latine, et 20 % en Asie. La production d'Amérique Latine, d'où est originaire le cacaoyer, est en déclin. La production mondiale de fèves de cacao s'élève à prés de 3 000

 Sommaire Préambule I/ De l'arbre à la tablette : l'élaboration du produit chocolaté 1/ Culture du cacaoyer 2/ Fabrication du chocolat II/ Composition chimique 1) Les composants du chocolat noir a) Mise en évidence de la présence de théobromine b) Étude des autres composants 2) Comparaison aux autres chocolats III/ Effets sur le cerveau 1) Les connections synaptiques 2) Impact des substances psycho-actives du chocolat a) La théobromine et la caféine b) La phényléthylamine c) Le salsolinol

A. La culture du cacao : Le cacao est un nutriment que l'on prélève dans les cabosses de cacaoyer. Leur culture s'effectue dans les tropiques où le climat très chaud et très humide est favorable à leur pousse. En effet, le cacaoyer est un arbre fruitier qui peut atteindre une hauteur de 13 à 15 mètres en végétation libre, mais il est taillé dans les plantations à une hauteur de 8 mètres afin de faciliter la récolte et de le rendre plus vigoureux. Il pousse naturellement au bord des rivières ou

Comme nous l’apprend les documents 1 et 2, la matière première du chocolat est le cacao. Il est extrait du fruit cacaoyer : la cabosse. La Côte d’Ivoire est le premier producteur mondial. En outre, il n’y a qu’une fleur sur 500 qui donnera une cabosse donc un cacaoyer ne produit que 1kg de cacao par an. La variété la plus produite est la forastero reconnaissable à sa cabosse jaune, elle représente 70% de la production mondiale. Les documents 1 et 3 nous explique la fabrication du chocolat. Les cabosses

être toutes vraiment bonnes. Parmi ces chocolats, le pire, "farineux, trop sucré, fadasse", voisine avec le meilleur, croquant, fin élégamment amer, avec de divins arômes de cacao. ® La mystérieuse petite fève brune du cacaoyer : ® Ils sont tous issus de la fève du cacaoyer... mais leurs différences sont flagrantes, même pour un néophyte. Le cacao pousse tout autour du globe, sous les tropiques, et chaque terroir donne aux fèves des arômes spécifiques : • Les plus aromatiques sont les rares

ils sont tous situé dans une zone comprise entre le tropique du cancer et le tropique du capricorne entre 0 et 800 mètre d'altitude autrement il soufre du froid car la culture du cacao n'est possible que dans certaines conditions climatiques . le cacaoyer a besoin d'un sols de qualité , riches en humus (couche supérieure du sol créée et entretenue par la décomposition de la matière organique) , et d'une quantité d'eau suffisante, que lui offre la forêt tropicale, ils ne supporte pas la lumière directe