Camembert de Normandie

au four et d’une pate a chou garnie de PDT . ------------------------------------------------- ______ ------------------------------------------------- Plateau de fromage : AOC Roquefort, AOC époisse , AOC St Nectaire , AOC comté , AOC camembert de Normandie / Pain de campagne beurre ½ sel ------------------------------------------------- _____ ------------------------------------------------- Soufflé au grand manier: Appareil composé de sucre , de lait et d’œufs , servie chaud et de grand

------------------------------------------------- en Normandie 10. ------------------------------------------------- L'Ile de la Cité se trouve [. ------------------------------------------------- sur la Seine \. -------------------------------------------------  en face de Saint-Malo ]. -------------------------------------------------  en face de Marseille 11. -------------------------------------------------     Le camembert , le cidre, la cuisine à la crème fraîche,

LA NORMANDIE C'est une région française. Elle se situe au nord-ouest de la France. Elle est voisine de cinq autres régions: La Bretagne Les Pays de la Loire Le Centre L'Ile de France La Picardie Elle est également bordée par la mer de la Manche. I/ LA NORMANDIE: DEUX REGIONS EN UNE En réalité, la Normandie compte deux régions: la Basse Normandie, la plus à l'ouest la Haute Normandie, à l'est LA BASSE NORMANDIE Elle comptait en 2006, 1 456

laitière française La crème conditionnée 2/3 de la production sont concentrés dans le grand ouest Hormis quelques sites de production disséminés sur l'ensemble du territoire, les plus grosses unités de fabrication sont concentrées en Basse Normandie, Pays de la Loire et Bretagne.                Source : Onilait d'après données Onilait/SCEES Les sites de production de crème conditionnée de plus de 1 000 T/an La

pratiques et de fabriquer 40 fromages de type CAMEMBERT au lait cru. Ils doivent répondre aux critères suivantes au démoulage :  Extrait sec : 38- 40%  Gras sur sec : > 45%  Humidité du fromage digressé : 71– 73%  PH au démoulage : 4.70 à 4.90  Poids au démoulage : 290 à 310 g  Ecart type au démoulage : 10 à15g  Rendement : 12 à 14 % Ce fromage appartient à la famille des pates molles à croute fleurie. il est fabriqué du lait cru, le décret AOC du camembert interdit la standardisation proteique du

troue également les trois autres A.O.C Normands : Camembert, Neuchâtel et le Livarot tous au lait cru. En plus de l’Appellation d’Origine Contrôlée, la fromagerie du plessis bénéficie également du Label « Gourmandie » b) Présentation de la Marque : Les produits de la « Fromagerie du Plessis » sont vendus sous la marque « Fleuron du Plessis ». Le domaine du plessis commercialise les 4 A.O.C normande : -Le pont l’évêque au lait cru -Le camembert au lait cru -Le Neuchâtel au lait cru -Le livarot

V V V V V V V Calcul du prix d’achat pour l’importateur Nous prendrons l’exemple d’un agent export « INTERVAL » qui représente des fabricants de fromage de Normandie. Il va envoyer par fret maritime un conteneur « refer » de 20’, 80.000 camemberts d’une valeur EXW unitaire de 1,25 € le camembert. La prime d’assurance est de 3% de la valeur CIF+10% (CIF + 10% est appelé l’assiette) soit 3.583 €. Nous apprendrons à la calculer par la suite. THC New York : 275 $ THC Anvers

FABRICATION FROMAGÈRE DE TYPE CAMEMBERT : Le Camembert est un fromage à pâte molle, affiné en surface par une microflore fongique et possède une croûte fleurie (McSweeney et al., 2004). Il peut être fabriqué à partir de lait cru ou pasteurisé, contient généralement entre 50 et 56 % d’humidité, entre 18 et 30 % de matières grasses et entre 17 et 21 % de protéines (Genigeorgis et al., 1991 ; Gilles, 2004 ; Sutherland, 2002). Le pH en fin d’affinage du Camembert atteint environ 7,4 en surface et 6

------------------------------------------------- Basse-Normandie Basse-Normandie | Détail | Détail | | Administration | Préfecture | Caen | Départements | Calvados Manche Orne | Chefs-lieux | Caen Saint-Lô Alençon | Arrondissements | 11 | Cantons | 141 | Communes | 1 812 | Conseil régional | Conseil régional de Basse-Normandie | Président Mandat | Laurent Beauvais (PS) 2010-2014 | Préfet | Didier Lallement | Site internet | www.cr-basse-normandie.fr |

------------------------------------------------- International distribution Autumn 2009 A little company producing the French camembert Summary Introduction I. Study in France I.1. Current industry situation in France I.2. Supply chain management in France I.3. Logistics management in France I.4. Channel management in France I.5. Synthesis II. Study in Germany II.1. Current industry situation in Germany II.2. Supply chain management in Germany II.3. Logistics