Cardamome

de citron râpé, puis les jus et le fromage blanc. Mélanger bien, verser dans la sorbetière et placer celle-ci dans le freezer. GRANITE DE CAFE A LA CANNELLE PL 50 cl de café noir chaud, Edulcorant selon le goût, 1cc de cannelle, 3 grains de cardamome Verser le café ds 1 récipient. Ajouter de l'édulcorant et les épices. Remuer et laisser refroidir. Verser dans 1 bac et placer au congélateur environ 1 heure. Verser la préparation dans le bol à mixeur. Faire tourner 1 mn. Verser à nouveau ds le

retournez les morceaux et laissez cuire encore 10 mn. Poulet Tandoori 1 poulet de 1,5 kg 20 cl de yaourt 2 gousses d'ail 2 cs de jus de citron 1 citron 2 cs de pâte tandoori 1 oignon  Pour le riz : 300 g de riz basmati 6 gousses de cardamome 1 bâton de cannelle  4.5 dl d’eau 1 cc de curcuma en poudre Sel Coupez le poulet en morceaux, retirez la peau et pratiquez des entailles dessus. Mettez-les dans l’Ultra Plus. Pelez les gousses d'ail, hachez-les et mettez-les dans un bol.

aubergine avec la préparation. Cuire 1 heure au four. — Curry de légume. 3 courgettes, 1/2 aubergine, 1 fenouil, 2 oignons, 2 gousses d’ail, 1/2 poivron rouge, 1/2 poivron vert, 300 g de brocolis, 1 cuill. à soupe d’huile d’olive, curry, graine de cardamome, cannelle, cumin, coriandre fraîche, sel et poivre. Couper tous les légumes en tranches fines. Faire revenir l’ail pilé et les oignons émincés dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Puis rajouter les autres légumes. Incorporer ensuite les épices

coriandre 5 ml (1 c. à thé) de garam masala GARAM MASALA 25 g (1 oz) de graines de coriandre broyées 25 g (1 oz) de graines de cumin broyées 12 g (1/2 oz) de cannelle fraîchement râpée 25 g (1 oz) de clous de girofle broyés 25 g (1 oz) de graines de cardamome broyées 25 g (1 oz) de grains de poivre noir broyés 1 bonne pincée de muscade fraîchement râpée Préparation : 1. Faire une pâte avec l'ail broyé et le gingembre. - 29 - 2. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon émincé dans l'huile

faire infuser 10 mn à feu doux, la gousse de vanille dans la crème liquide légèrement salée et poivrée. Filtrer et réserver au chaud. – Ouvrir les papillotes, vérifier la cuisson. Servir accompagné de la crème vanillée et d’un riz basmati à la cardamome Lieu Jaune au Citron Vert (p) 4 personnes 4 pavés de lieu jaune 2 citrons confit rincés et coupés en tranches de 5mm 1 cc rase de piment d’Espelette 4 cs d’huile d’argan Fleur de sel Poivre – Faire chauffer l’eau dans la partie basse

Enlever du four et laisser à la température de la pièce une autre heure. Sauce aux fraises: 2 tasses de fraises équeutées ou 1 pqt (300g) de fraises congelées entières non sucrées 1 a 4 c table de sucre 1/2 c thé de vanille une pincée de cardamome Mettre dans un plat pour micro-ondes couvert de papier ciré. Cuire a HIGH 4-6 minutes en brassant au 2 minutes, le mélange doit bouillir et les fruits commencer à se défaire. Mettre dans le blender ou le robot, puis passer à la passoire fine pour

céréales, tubercules et légumineuses: maïs, manioc, patate douce, pois-chiche, haricot, igname, mil, tout cela transformé en farine, en couscous ou en gari Les cultures commerciales : café, cacao, tabac, sucre Les épices et condiments : piment, cardamome, poivre, épices locales, ail Le procédé du séchage Le séchage, qu’il soit traditionnel ou moderne, a pour objet de réduire fortement les diverses réactions participant à la décomposition normale du produit. Pour ce faire il faut donc extraire

heure. Enlever du four et laisser à la température de la pièce une autre heure. Sauce aux fraises: 2 tasses de fraises équeutées ou 1 pqt (300g) de fraises congelées entières non sucrées 1 a 4 c table de sucre 1/2 c thé de vanille une pincée de cardamome Mettre dans un plat pour micro-ondes couvert de papier ciré. Cuire a HIGH 4-6 minutes en brassant au 2 minutes, le mélange doit bouillir et les fruits commencer à se défaire. Mettre dans le blender ou le robot, puis passer à la passoire fine pour

subsidiaire: le nard (spica indica ), épi d'une valériane (Nardostachys fatamansi D.C.) au goût amer et aromatique (3%), le gingembre (3%), le costus (Sassurea Lappa Clarke), dont Pline dit qu'il a une saveur brûlante et une odeur exquise (1%) et la cardamome citée une seule fois. Les herbes indigènes règnent en maîtresses. Citons par ordre décroissant : la livèche (ligusticum : 35%), que les Suisses appellent herbe à maggi et qui a donné son nom aux célèbres potages déshydratés, dans lesquels elle intervient

amomes et cardamomes. Noix muscades – – – non broyées ni moulues : – – – – destinées à la fabrication industrielle d’huiles essentielles ou de résinoïdes …………………………………………………….. – – – – autres ………………………………………………………… …………………………………………………………………………… – Macis – – – non broyés ni moulus : – – – – destinés à la fabrication industrielle d’huiles essentielles ou de résinoïdes …………………………………………………….. – – – – autres ………………………………………………………… …………………………………………………………………………… – Amomes et cardamomes – – – non