Carotte de glace

...................................9 Mise en culture et récolte pour chaque légume.........10 • Ail, échalote et oignon blanc.............................10 • Blette............................................................................11 • Carotte d’hiver.........................................................12 • Céleri............................................................................13 • Choux d’hiver ..........................................................13 • Épinard d’hiver

possède de larges feuilles croquantes, lisses ou cloquées, superposées qui se présente en forme pommée, En Amérique du Nord, on la surnomme "Iceberg" parce qu'elle est résistante et supporte relativement bien le froid. Anciennement, on la recouvrait de glace pour pouvoir l'acheminer au marché et c'était la seule variété qu'on pouvait se procurer à l'année. Spessa fetta di pane di campagna tostata sormontata da una fetta di fegato d’oca ornata di fiche di Solliès candite, legermente passata alla padella

cuit au vin rouge| | | | | | | |avec lardons et petits oignons glaçée et | | | | | | | |champignons.

connu des changements cycliques de climat, les périodes glacières alternant avec des périodes plus chaudes. On sait que ces cycles durent à peu près 100 000 ans. Comment? En étudiant des carottes de glace, qui contiennent des gaz fournissant aux scientifiques des indications sur le climat de l’époque. Les carottes extraites à grande profondeur nous renseignent sur le climat d’il y a 800 000 ans. * Tout ceci n’est donc pas neuf, la Terre a déjà été dépourvue de calottes glacières. Mais alors,

Braisé au Saint Emilion 4 personnes 1 bar de 1,5 kg environ 1 l de court bouillon au vin rouge 1 oignon 2 échalotes 1 gousse d’ail 1 carotte 150 gr de beurre Sel, poivre – Ebarber, écailler et vider le bar par les ouïes. Rincer le bar à l’eau fraiche et l’éponger – Préparer le court bouillon : Peler un oignon, une gousse d’ail. Eplucher la carotte, la rincer et la couper en rondelles. Dans une casserole, mettre ces légumes ainsi qu’un bouquet garni, ajouter70 cl d’eau, 7 gr de gros sel

| |Le pâté lorrain, | |la potée lorraine (chou, pommes de terre, carottes, viande fumée) | |Le fumé vosgien : lard-saucisses, andouille, côte, jambon, palette, fuseau lorrain (saucisse fumée), andouille du Val d’Ajol | |La quiche au lard

son apogée tandis que la deuxième à cause du réchauffement climatique, elle touche à sa fin... la couche de glace sur lausanne atteint 1500m. d'altitude ( d'après observation des courbes de niveau, 200 m de distance entre les courbes , lausanne se trouve entre la dôle 1600m et 1400m -> 1500m - 300m altitude de lausanne ) grâce au relief et aux données géologiques ( carottes glacières ) , analyse des roches , combien d'eau il y a dans les lacs médecine moderne, émancipation de la femme

utilisé pour introduire les aliments dans le robot- le cutteur ou robot-coupe coupe ! un cylindre abrasif tourne et les légumes en s’y frottant sont épluchés,. l’épluchage est favorisé par l’adjonction d’eau éplucher des légumes (pommes de terre, carottes…) éplucheuse à légumes ou parmentière disque à lame rotatif réglable en épaisseur et démontable trancher finement, régulièrement et rapidement charcuterie, légumes, viande cuite sans os, pain de mie… ATTENTION ! la lame est extrêmement coupante

professionnelle 14 à 19 - Batterie de cuisine 20 à 28 - Matériel électromécanique 29 à 34 - Feuilles de grammage 35-37 TECHNIQUES ET PRÉPARATIONS DE BASE LÉGUMES Par ordre alphabétique : ail, artichauts, asperges, aubergines, betteraves, blettes, cardons, carottes, céleris, champignons, choux, concombres, courgettes, cresson, crosnes, échalotes, endives, épinards, fenouils, fines herbes, fèves, haricots, marrons, navets, oignons, poireaux… FRUITS Par ordre alphabétique : citrons, oranges, melons, poires, pomelos

froide. Le lavage élimine également une partie des bactéries. Il devra être plus rigoureux si le légume est consommé cru (lystéria - yersinia). PROCEDE - Certains légumes très sales doivent être lavés grossièrement avant l'épluchage (pomme de terres - carottes - salsifis...) - Laver les légumes en gros tronçons pour réduire les pertes en minéraux et vitamines par diffusion dans l'eau. - Si légumes à feuilles (ex: laitue), séparer les feuilles les unes des autres car les déchets restent au pied des racines