Carvi

satisfaisant. Ceci n’est pas pour surprendre. En effet, l’établissement des relations structure/odeur est par nature plus complexe que celui des relations (4R)-(-)-carvone (4S)-(+)-carvone structure/activité. Un aspect impormenthe verte herbacée, graines de carvi tant du problème tient au fait que la « réponse » n’est pas une propriété physique ou une activité biologique mesurable, mais une perception qui ne peut être que décrite qualitative(R)-(+)-2-méthyl butan-1-ol (S)-(-)-2-méthyl butan-1-ol ment par le

Aude 2010-2011 32 Techniques culinaires Théorie 1. Graines : Les graines ne peuvent pas être conservées dans un endroit trop chaud car elles rancissent. Elles seront mises dans un récipient étanche et au sec. Elles se gardent un an. Exemples : Carvi, Cumin, Sésame, Pavot, Safran, Curcuma, Coriandre, Toute-épice. Plus parfumées : Cardamome, Clou de girofle, Genièvre, Muscade La vanille La vanille est surtout utilisée dans les plats sucrés pour son arôme doux et pénétrant. Elle convient pour les

UTILISATION% CANNELLE! Extrême!Orient!:!! Chine,!Indonésie,!Ceylan…! ! CAYENNE! Amérique!tropicale,!équatoriale,!Afrique,!Inde! ! CLOU!DE!GIROFLE! Iles!de!l’Océan!Indien,!Chine! ! CORIANDRE! Europe!méridionale,!Proche!Orient! ! CUMIN!!ou!!CARVI! Bassin!Méditerranéen! ! MUSCADE! Pays!tropicaux!surtout!Indonésie! ! ! Râpée!pour!toutes!les!préparations!salées!à!base!de!lait! PAPRIKA! Europe!méridionale!et!centrale!(Hongrie)! ! Cuisine!hongroise!(goulash),!bœuf!Strogonoff…! PIMENT

17 | 9 | - | carpe sauvage | 90 | 18 | 2 | - | Carré de l'est | 318 | 21 | 26 | - | Carré de porc | 320 | 24 | 25 | - | carré de veau | 171 | 18 | 11 | - | Carrelet ou plie | 94 | 19 | 2 | - | Carthame (huile) | 900 | - | 99.9 | - | Carvi | 0 | - | - | - | Cassis | 41 | 1.3 | - | 9 | Cassis jus | 20 | - | - | 5 | Cassonade | 386 | 0.1 | 0.1 | 96 | Aliments (100gr) | Calories | Protides | Lipide | Glucides | cassoulet en conserve | 169 | 10 | 9 | 12 | Causses | 410 | 24 |

45 0 24 17 25 22 5.3 23 1.4 1.5 2 33 10 4 5.5 30.5 0.5 6 0.2 13 15 87 3.5 78 0 36 24 150 15 1 17 2 0.3 9 7.2 6 - Aliments (100 gr) Carpe sauvage Carré de l’Est Carré de porc Carré de veau Carrelet ou plie Carthame (huile) Carvi cassis Cassis (jus) cassonade Cassoulet en conserve Causses Caviar Céleribranche Céleri-rave Crêpes Cerf Cerfeuil Cerise Cerise des antilles Cervelas Cervelle d’agneau Cervelle de bœuf Aliments (100 gr) calories 90 318 320 171 94 900 0 41 20 386

céréales ou de légumineuses. Ragoût d’oignons aux croûtons Ragoût : 6 oignons émincés, 4 clous de girofle, 1 càt de baies de genévrier, sel, poivre, 1 càs d’huile d’arachide. Croûtons : 50g de farine de pois chiches, 100g de farine de blé, 0,5 càt de carvi, 0,5 càt de curry, 1 càs de sauce de soja, poivre, 1 càs d’huile d’arachide. Faire rissoler les oignons dans l’huile dans une cocotte en fonte. Ajouter un peu d’eau, les baies, les clous de girofle et assaisonner selon le goût. Laisser cuire à feu

potages déshydratés, dans lesquels elle intervient toujours, le cumin (cuminum: 24%), la rue (ruta : 19%), la coriandre (coriandrum : 18%), la menthe (menta : 15%), l'origan (origanum: 13%), la sarriette (satureia : 7%), l'aneth (anethum : 7%), le carvi (careum : 7%), le persil (apium, petroselinum : 7%), le thym (thymum : 6%), le fenouil (feniculum : 4%). 9) Graisses et édulcorants Les sauces romaines sont non seulement généreusement épicées, mais aussi très grasses. 82% d'entre elles sont faites

piments forts, entiers ou en poudre – Spécifications ; (IC 08.1.039) 11p NM ISO 973-2007 Piment type Jamaïque (Pimenta dioica (L.) Merr.), entier ou en poudre – Spécifications ; (IC 08.1.040) 7p NM 08.1.043-2007 Épices et aromates - Carvi noir et carvi blond entiers (carum carvi Linnaeus) – Spécifications ; 6p NM 08.1.044-2007 Épices et aromates - Curcuma entier ou en poudre – Spécifications ; 5p NM 08.1.049-2007 Épices et aromates - Clous de girofle – Spécifications ; 7p NM 08.1.050-2007 Épices et aromates

en trafic EST/OUEST désignant qu’un conteneur est pris en charge par l’armateur depuis le quai jusqu'à domicile. PIER TO PIER Terme en trafic EST/OUEST désignant qu’un conteneur est pris en charge par l’armateur depuis le quai et réacheminé sous carvies haulage jusqu’au point de livraison (domicile). PIGOUILLE La pigouille est une pièce métallique pointue à une extrémité et qui dispose d’un anneau articulé à l’autre. La pigouille est destinée à être plantée dans le bois par le manutentionnaire qui

en trafic EST/OUEST désignant qu’un conteneur est pris en charge par l’armateur depuis le quai jusqu'à domicile. PIER TO PIER Terme en trafic EST/OUEST désignant qu’un conteneur est pris en charge par l’armateur depuis le quai et réacheminé sous carvies haulage jusqu’au point de livraison (domicile). PIGOUILLE La pigouille est une pièce métallique pointue à une extrémité et qui dispose d’un anneau articulé à l’autre. La pigouille est destinée à être plantée dans le bois par le manutentionnaire qui