Céréale

LE BLE    Introduction​  :    L’histoire du produit​  :    ­Le blé (triticum) est une céréale de la famille des graminées (= plantes dont la tige  est creuse et dont les fruits sont souvent en épis). Le blé fait partie des trois grandes  céréales avec le maïs et le riz. C’est avec environ 600 millions de tonnes annuelles,  la troisième par l’importance de la récolte mondiale, et, avec le riz, la plus  consommée par l’homme.  ­Il existe différents types de blé : dur, tendre,   ­Et plusieurs formes : entières

ou levure, la pâte du pain est soumise à un gonflement dû à la fermentation. Le pain est ainsi une mousse solide. La farine provient principalement de céréales panifiables : blé, épeautre et seigle; et de pseudo-céréales : sarrasin. On peut y adjoindre, en quantité modérée des farines d'autre provenance : orge, maïs, châtaigne, noix… Les céréales panifiables se caractérisent par la présence de gluten, ensemble de protéines aux propriétés élastiques, qui permettent d'emprisonner les bulles de dioxyde

de « guérir le rhume ». Cette phrase influencera plausiblement la décision d’achat du client. Malheureusement, c’est un mensonge, car il n’y a aucun remède connu contre les rhumes. D’autre part, les céréales Frosted Mini-Wheats ne sont pas à la hauteur de leurs annonces. Elles affirmaient que la céréale améliorerait l’attention des enfants de près de 20%. Cependant, les études cliniques ont démontré que seulement un enfant sur neuf vivait ce genre d’amélioration et la moitié des autres n’étaient pas

INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE DE TUNISIE Laboratoire des Productions Fourragères et Pastorales Ensilage des Céréales Fourragères PROFESSEUR : Mr Ben Jeddi faïçal Elaboré par  : * Mme Zarrouki Jamila * Mme Emna Banani * BEN MOUSSA Badreddine Fevrier 2012 LA CONSERVATION DES FOURRAGES La conservation des fourrages dépend de nombreux paramètres qui vont de la culture de l’herbe jusqu’à la reprise au silo. Les enjeux sont très importants car les pertes sont de plusieurs

Mo#-c@J~ : Bassin arachidier, Cereales, C&ures, Mil-sorgho, Mars. 5 .-. - ..-__. - _^-..._lll~--. . .-. _ .---. ------- hfm-mJomElwcLIyoMlt3 VOL.5 no2 1994 Traditional cereals produced primarily in the Groundnut Basin draw increasing attention in agncuftural policy formulation. Government authorities declare a stmng willingness to promote them at both levels of production and consumption. For the different categories of producers, the importance devoted to cereals in the cropping system depend

des importations de produits alimentaires ne devrait que légèrement reculer par rapport au niveau record atteint en 2011. ■ ■ ■ CÉrÉAles Les perspectives concernant la production mondiale de céréales indiquent un nouveau record en 2012. Cette légère hausse par rapport à 2011 devrait suffire à couvrir les besoins prévus en termes d’utilisation de céréales pendant la nouvelle campagne (2012/13), et se traduire par une augmentation des stocks mondiaux. blÉ Les prévisions concernant la

permettant de transformer, conserver, conditionner et distribuer ses aliments tout en gardant ses qualités organoleptique.  Les céréales constituent de part le monde la matière première la plus communément utilisée pour produire de la bière. Au fil des siècles, même si la bière utilise d'autres ingrédients de base, comme le blé, le seigle, le riz..., l'orge est la céréale reine de la brasserie dans le monde entier à cause de son pouvoir de se conserver longtemps après la récolte. Par définition

aromatiques et des légumes. Parmi ces derniers, les plus utilisés sont le chou, la fève (sorte de gros haricot), le radis noir et toutes sortes de salades. Le pain : Le pain apparut assez tard à Rome (IIIe siècle avant J.-C.). Des galettes de céréales le remplaçaient. Le pain était aromatisé avec des graines de pavot, d’anis et de céleri. On distinguait selon la qualité différents types de pain : - Pain de fleur de farine. - Pain de farine moyenne.

Le couscous est un plat nord africain . Couscous désigne aussi les granules sphériques obtenues par agglomération de semoule de blé dur, celles-ci pouvant être fines, moyennes ou grosses. Le plat de base consistait en l'association du couscous (céréale) et des pois chiches (légumineuses) mais sans viande, la légumineuse jouant ce rôle. Aujourd'hui, le couscous est habituellement servi avec de la viande et un ragoût de légumes. Il peut aussi être consommé seul, aromatisé ou nature, chaud ou froid

enzymatiques et microbiologiques1. Plus spécifiquement de nos jours, elle est généralement fabriquée à partir d’eau, de malt (céréale germée, principalement de l'orge, parfois additionné d'autres céréales) et depuis le Moyen Âge, de houblon. C'est l'une des boissons les plus populaires et consommées au monde. Remontant à l’Antiquité, la fabrication d'un produit fermenté à base de céréales germées et appelé sikaru est attestée à Sumer au IVe millénaire av. J.-C.. Des versions très faiblement alcoolisées