Chaptalisation

ou en inox surmontée d’une tige, de même matériau. Cette opération peut être manuelle ou mécanique (turbo pigeur et robot pigeur), en fonction de la taille de la cuve et des équipements. Les levures ont besoin d’oxygène pour fonctionner.  Chaptalisation : À l’aide d’un chaptaliseur, nous mélangions le jus avec du sucre. Dès lors que la solution était homogène nous la reversions dans la cuve. Page 9 sur 17 Charles Moreau EGC 1 2. TONNELLERIE ET CAVE En parallèle de la vinification

a partir d’Ugni blanc qui est un cépage riche en acidité mais faible en teneur alcoolique. Le choix de ce cépage et due a sa résistance au champignon. En octobres après les vendange le raisin est pressuré et fermenté naturellement sans aucune chaptalisation (ajout de sucre) car cela est interdit contrairement au vin. Après une fermentation de 3 semaines le jus ou moût atteint un degré alcoolique de 9% vol, apte a la distillation qui doit se faire au plus tard le 31 mars suivant. La distillation

taux initial de sucre trop élevé : un taux de sucre trop élevé gêne la croissance de la levure et la marche de la fermentation puisque l’alcool produit freine puis arrête complètement la fermentation. - Chaptalisation tardive : en vinification rouge on effectue parfois des chaptalisations après écoulage, avec des densités de 1020 à 1010, dans le but de ne pas perdre de sucre dans le marc. Préventions des risques fermentaires : Pour prévenir une fermentation languissante, on doit :

vigne y est encore présente par endroits mais ne présente aujourd'hui qu'une très faible part de la production. IV/ LA DISTILLATION ET LE VIEILLISSEMENT La distillation Vinification Le moût est mis à fermenter. L'addition de sucre (chaptalisation) ou de CO2 est interdite. A la fin de la fermentation, un soutirage peut permettre d'éliminer les lies grossières, mais le vin doit rester sur des lies fines Distillation La campagne de distillation doit avoir lieu avant le 31 Mars de l'année

qu’elle entretient avec ses clients. Les pouvoirs publics ont toujours été impliqués dans ses relations : la nécessité d’y assurer un minimum de loyauté est connue de longue date et certaines fraudes alimentaires courantes (mouillage du lait, chaptalisation du vin) étaient connues dès l’Antiquité et sévèrement réprimées au Moyen-Age. S’ajoute à ce premier souci, le désir des pouvoirs publics de contrôler les mouvements monétaires. Les hausses de prix pratiquées par les professionnels nourrissent

100M à 130M départs par an. 1892 23M faucheuses et 16M moissonneuses. Méline, président de la Commission des Douanes à la Chambre, fait voter le « tarif Méline » (5 à 20% selon le besoin et les produits importés). La loi limite la chaptalisation (sucrer le vin pour le rendre plus alcoolisé). 1893 Fin de la Grande Dépression. 1895-1914 La Belle époque. L'acculturation des paysans par les urbains s'accélère. 1895 Retour à la croissance de 1% : ridicule mais non négligeable (0

Boisé - 林木香 Botrytis cinerea - 葡萄孢 Bouchon - 瓶塞 Bouchonné - 带瓶塞味的 Bouillie bordelaise - 波尔多液 Brillant - 闪光的 Capiteux - 上头的 Caudalie - 尾部 Cep - 葡萄植株 Cépage - 葡萄品种-葡萄种类 Chais - 酒库 Chaleureux - 热情的，度数高的 Chambrer - 与室温一致 Chaptalisation - 加糖 Charpenté - 健壮的 Château - 城堡 Clone - 克隆 Clos - 葡萄园 Cognac - 干邑(白兰地) Court - 短促的 Décantation - 沉析 Déclassement - 降级 Dépôt - 沉淀物 Distillation - 蒸馏 Double Magnum - 大号酒瓶 Douceâtre - 甜腻 Dur - 硬 Eau-de-vie - 生命之水 Encépagement

perte de fonds pour les pays non intéressés par la promotion dans les pays tiers 20 Etats membres et Parlement Européen contre cette mesure 120 Mio € réservés à la promotion sur les marchés des pays tiers Interdiction d’enrichir avec du sucre (chaptalisation) Fin des droits de plantation: Temps nécessaire pour des Fin des droits de plantation: en fin 2013 Un cadre légal durable pour le secteur vitivinicole européen - fin 2015 au C3 19.12.2007 l’Union8 ajustements AGRI – niveau de - fin 2018 au

grappes est effectué immédiatement après la récolte dans des pressoirs traditionnels horizontaux à plateau ou dans les pressoirs pneumatiques. Les pressoirs continus à vis d'Archimède sont interdits. Le jus obtenu est mis à fermenter aussitôt. La chaptalisation (adjonction de sucre) est interdite. Pressurage et fermentation font l’objet d’une surveillance attentive car ils auront une influence déterminante sur la qualité finale de l’eau-de-vie. * Rendez-vous au printemps Les vins obtenus après

grappes est effectué immédiatement après la récolte dans des pressoirs traditionnels horizontaux à plateau ou dans les pressoirs pneumatiques. Les pressoirs continus à vis d'Archimède sont interdits. Le jus obtenu est mis à fermenter aussitôt. La chaptalisation(adjonction de sucre) est interdite. Pressurage et fermentation font l’objet d’une surveillance attentive car ils auront une influence déterminante sur la qualité finale de l’eau-de-vie. Rendez-vous au printemps Les vins obtenus après une