Charcuterie Maroc

Fiche secteur : Boucherie - Charcuterie Le poids économique du secteur La profession de boucher consiste à acheter, transformer et vendre des produits carnés ou des volailles ou de la triperie au détail au consommateur final. Cette profession se scinde en trois spécialités : le boucher détaillant en viandes, le boucher charcutier et le boucher charcutier traiteur. Garant d’une tradition culinaire, ce professionnel s’est adapté aux nouvelles réglementations et maîtrise les nouveaux appareils de

les grandes occasions, achetaient en plus une croûte à vol-au-vent. C'est Joseph Moyne, fils d'un charcutier, qui recréa la recette de la quenelle lyonnaise, consacra sa gloire et la fit connaître. Vers 1903-1904, il s'installa et proposa de la charcuterie jusqu'à la pâtisserie, en passant par les plats cuisinés et les vins fins. Après la guerre de 1914-1918, il s'associe avec un chocolatier du nom de Rousseau. Cinq ans plus tard, il invente une recette plus élaborée, plus fine, plus digeste que celle

| |Comme entrée vous voudriez bien : |A : plus de crudités | | |B : plus de la charcuterie | | |C : de poisson (sardine, maquereau) | |

bien tenu. Franprix possède beaucoup de référence. Points faibles : Il y a une mauvaise visibilité du magasin. Aucun moyen de stationner. Concernant la sécurité, le magasin a beaucoup d'angles mort. Présentation de l’animation Saumon et Charcuterie Objectif de l’animation : J’ai mis en place cette animation promotion pour valider mes acquis lors de l’oral de stage, mais également pour apprendre les méthodes à employer pour mettre en place une animation promotion peu importe son thème (dégustation

2012-2013 au Foyer Socio Educatif du Lycée Renée Bonnet. Qu'est ce que le Foyer ? , de type loi 1901, année CAP Agent Polyvalent de restauration ère 1 année CAP cuisine service Seconde BAC PRO Boulangerie Pâtisserie Seconde BAC PRO Boucherie charcuterie Seconde BAC PRO Seconde BAC PRO étude et définition des produits industriels Seconde BAC PRO Système et équipements numériques Seconde BAC PRO Electrotechnique 3ème DP 6 1 ère Le 29/06/2012 et le 02/07/2012 scolaire 2012-2013 A quoi

------------------------------------------------- Dossier 1 - Le management du rayon « charcuterie traditionnelle – traiteur » 1.1- Tableau de bord du rayon pour le premier semestre 2005 * Chiffres d’affaires * Réalisation des objectifs de chiffre d’affaires 2005 Mois | Objectifde C.A. | C.A.réalisé | Ecart valeur | Ecart % | Cumul objectif | Cumul réalisé | Ecart cumulé valeur | Ecart cumulé % | Janvier | 20 900 | 18 840 | -2 060 | -9,86 | 20 900 | 18 840 | -2 060 | -9,86 |

BROSSERIE ANIMALERIE PRODUITS D’ENTRETIEN ÉPICERIE BOISSONS SANS ALCOOL EAUX SURGELÉS CONFISERIE CHOCOLAT APÉRITIFS CAVE 38 CAISSES ENTRÉE ACCUEIL POISSONNERIE BEURRE AUTRES PÂTISSERIES DIÉTÉTIQUE Document 3 POINT COMMANDE SOLUTION REPAS CHARCUTERIE CRÉMERIE GÂTEAUX CONSERVES 2-L ’implantation du magasin Niveau 0 RÉSERVE BAGAGES SALLES DE BAIN CUISSON CUISINES SON SPORTS ET LOISIRS LITERIE ARTS DE LA TABLE ÉLECTROMÉNAGER TÉLÉPHONIE ESPACE BÉBÉ VÊTEMENTS DÉCORATION JARDIN BRICOLAGE AUTO

concernant les produits de charcuterie : • Produits de charcuterie- Matières carnées de base - Produits de charcuterie. Matières carnées de base ; • — Produits de charcuterie- Procédés de transformation Produits de charcuterie. Procédés de transformation ; • — Produits de charcuterie- Ingrédients et additifs - Produits de charcuterie. Ingrédients et additifs ; ainsi que Produits de charcuterie- Produits divisés crus : saucisserie, [Produits de charcuterie- Salaison humide : lardons

Petits abattoirs, boucheries traditionnelles et "kebabs" tiennent le marché. Mais l'offre industrielle commence à se développer et se retrouve en grande surface. Même les industriels s’y mettent : -Fleury Michon a lancé en 2009 une gamme de charcuterie de volaille et des plats cuisinés halal. -Nestlé, présent depuis de nombreuses années sur le marché, a également enrichi ses gammes Herta et Maggi de nouvelles références -Isla Delice se présente aussi comme un des leaders du marché. Panzani

DIALLO ; • Rayon Boucherie-Volailles ; • Secteur Frais : fruits et légumes, charcuterie, poisson, Pain-Viennoiserie-Pâtisserie, frais libre-service, beurre, œufs, fromages, charcuterie traditionnelle et traiteur libre-service ; ultra-frais. M. LEFORT, manageur du secteur Frais est aussi en charge du rayon Boucherie-Volailles. Vous êtes assistant(e) de M. LEFORT et vous vous occupez plus particulièrement de la charcuterie traditionnelle-traiteur en libre service. Dans une première partie, vous