Charcuterie

Pour définir les domaines d’activités stratégiques et les choix stratégiques de l’entreprise, nous allons tout d’abord réunir les informations du document 1 dans un tableau : 1926 - Production de charcuteries et de salaisons 1950 - Innove en lançant les premiers sachets de charcuteries préemballées Années 1970 -Développement de sa gamme de produits - Lancement sur le marché des plats cuisinés frais en libre service Années 1980 - Désengagements des secteurs peu porteurs : abattage

dilemmes prometteurs  Avantage concurrentiel, synergie avec autres DAS   Abandonner  Optimiser la cession ou l’arrêt Djamchid ASSADI © Les modèles d’analyse de portefeuille Les métiers de Charcuterie pré-emballée  Traditionnel : Jambon et charcuterie à la coupe  Charcuterie pâtissière et tartes salées  Saucisson sec  Plats cuisinés frais  Djamchid ASSADI © Les modèles d’analyse de portefeuille 8 La performance des métiers de MARCHE Tonnes n-1 DAS 1 Tonnes n

de Gradelle. A la mort de celui-ci, elle épouse Quenu ce qui lui permet d’hériter de la charcuterie et surtout de l'or se trouvant dans la cave. Avec cet or, elle ouvre un nouveau commerce de charcuterie au cœur des nouvelles Halles de Paris. Lisa met au monde une petite fille : Pauline. Maigre et affamé, Florent retrouve son frère marié à la grosse et belle Lisa, le couple possède une somptueuse charcuterie et vit dans l’opulence et la graisse. Quenu l'accueille à bras ouverts : « Mais, lorsque

Formation Professionnelle CEPROC (Centre Européen des Professions Culinaires) Formations de perfectionnement et d’acquisition de connaissances : Technique (boucherie, charcuterie, traiteur, restaurateur, pâtisserie), Hygiène et prévention des risques, Management et Vente Formations qualifiantes et professionnalisantes : Charcuterie, boulangerie-Pâtisserie, Cuisinier, MUC et vente… Organisation de formations collectives dans nos locaux sur Paris Organisation de formations collectives en Province

Créées en 1926, Fleury Michon est une grande entreprise du secteur alimentaire, plus précisément, cette entreprise conçoit, prépare et commercialise des solutions repas. Ses DAS (définis en fonction des produits et des marchés servis) sont la charcuterie préemballée, les produits traiteur frais et la restauration rapide. Des le début de son existence, Fleury Michon a fait le choix d’une stratégie de spécialisation : l’entreprise se concentre uniquement sur les solutions repas. Cette stratégie

entreprise artisanale au développement familial. En effet si sa constitution est récente, son origine est bien plus lointaine. 1947 : René Lartigue achète une boucherie charcuterie à Dax. 1947 : Jean-Marie Lartigue, fils de René Lartigue, entre comme apprenti. 1984 : Jean-Marie Lartigue crée une entreprise de charcuterie artisanale destinée à la grande distribution. 1999 : Xavier Lartigue, fils de Jean-Marie Lartigue intègre l'entreprise. 2001 : Xavier Lartigue crée la marque Lartigue & Fils

important * pas important Consommez-vous de la viande halal? * oui, exclusivement * oui, souvent * oui, parfois * non, jamais Quel type de produits halal achetez-vous? (plusieurs réponses possibles) * viande * charcuterie * plats cuisinés (conserves ou barquettes) * plats traiteurs * surgelés * bonbons/confiserie * bouillons cube * soupes * sauces * petits pots pour bébés * foie gras * aucun * Autre : Si vous consommez

recruter, cela veut dire qu’il y a des salaires differents entre les salaries ? Déjà il y a une grille de salaires générale et il y a aussi l’ancienneté qui rentre en compte pour le salaire.et après il y a les métiers telle que la boucherie et la charcuterie ou ce n’est pas la même grille de salaire. Un boucher n’est pas payé de la même manière qu’une autre personne dans le magasin. Apres ca s’explique parce que il y a des études particulières qui ont été faites, un employé commercial demain on peut

la seule finalité pour l’entreprise, elle reste la plus importante, car sans bénéfice, elle disparaitrait. Ainsi, pour l’entreprise CHARCUPAC, la réalisation du profit se fait par le tranchage et le conditionnement de produits de salaison et de charcuterie vendue principalement aux entreprises de grande distribution tel que Carrefour, Cora, Auchan, Leclerc, etc. De plus, l’entreprise investis constamment dans ses outils de productions (18 millions d’euros de 2000 à 2010), et lui permet ainsi d’être

d’ouverture du magasin sont de 8h30 à 19h30. Organigramme du personnel. [pic] Plan du magasin de Carrefour Market II. Le rayon J’ai travaillé dans le rayon frais des yaourts, fromages, charcuteries c’est un rayon libre service. Les livraisons sont : - Le lundi à 7h30 pour la charcuterie et à 11h pour l’ultra frais, ensuite on les met en rayon - Le mardi à 7h30 pour les fromages et le surgelé et à 11h on met les produits en rayon. Tout le personnel commence à 6h du matin,