Charcuterie

l’entreprise a)la situation géographique b) description -Y a-t-il beaucoup de client ? 1000 clients à la semaine environ -Que produit-elle? Fabrication et transformation de produits carnée à partir de carcasse de viande -Que vent elle? Viande , charcuterie et traiteur -quels sont les fournisseurs ? Gros et demi-gros - Y a-t-il de la Publicité pour l’entreprise ? Bouche à oreilles -Depuis quand existe t-elle ?1992 -A telle toujours été au même emplacement? oui -Quel est sa taille ? 200m² avec

mans a ladresse 178 avenue winston churchill cette entreprise est privée son secteur d'activité est le tertiaire c'est une boucherie elle appartient donc au cadre commerciale elle revend des produits fini elle produit des plats des gateaux de la charcuterie ainsi que diverses viandes celle ci achète des machines (mélangeur,hachoir,scie..) c'est un commerce ouvert a tous les publiques et le principal métier exercé est la boucherie. Le métier de boucher consiste au désossage des carcasses la préparation

oignons et du Speck (charcuterie italienne) Bigoli con l'anatra (vénitie) Les bigoli sont de très gros spaghettis. Ils sont particulièrement savoureux quand ils sont cuisinés avec du canard, comme en Vénétie. Emilie Romagne – Colli bolognesi – Fattoria Paradiso – Bianco Capena Le parmesan Le parmigiano reggiano, francisé en parmesan, est un fromage italien traditionnel de lait de vache regianna, à pâte préssée cuite. La mortadelle Charcuterie italienne typique de

Poulet Boulette de viande Croque-Monsieur (paire) Croque-Madame (paire) 13 000 Ar Coulis de tomate, Saucisson, Lardon, Merguez, Saucisse de Frankfort, Fromage, Origan, Thym, Ail ... Fiesta Pizza (Spécialité) Salade (100 g) Charcuterie Pâtes Pommes de terre Verte Charcuterie Coulis de tomate, Viande hachée, Viande, Tsa-tsio, Olive, Fromage, Origan, Thym, Ail ... Poulet Chicken - Frites PM Coulis de tomate, Mimolette, Cheddar, Fromage fondue, Fromage, Origan, Thym, Ail ... Sandwich Fiesta Kebab

 est  un  acteur  majeur  de  l’agro-­‐alimentaire  en  Grande  et  Moyenne  Surfaces.   On  peut  dénombrer  6  marchés  ou  pôles.   Le  jambon  de  porc,  le  jambon  de  volaille,  les  charcuteries  élaborées,  les  plats  cuisinés   individuels,  le  surimi  et  les  box.   Fleury-­‐Michon  propose  aussi  des  services  comme  la  livraison  de  plateaux-­‐repas  en   entreprise,  de  la

Fréquence d’achat encore modeste par rapport au magasin traditionnel… Panier moyen en drive alimentaire Une moyenne de sept paniers à 65 € chacun sur l’année contre 39 € en moyenne en point de vente. EN HYPER EN DRIVE Boucherie 46 % 17,1 % Charcuterie 7,2 % 1,2 % Fromages 6,8 % 1,5 % Fruits et lég. 25,5 % 75,7 % Poissons 11,9 % 4,3 % Traiteur 2,6 %, 0,2 % Étude Kantar Worldpanel, 2011 MagDrive, nov. 2013 … mais des paniers moyens plus importants à chaque achat Motivations d’achat

Les principaux segments du marché alimentaire Les ventes en grandes surfaces : les ventes de produits halal (2010) Les ventes en grandes surfaces : les caractéristiques de l’offre halal par segments Les ventes en grandes surfaces : focus sur la charcuterie halal (2009-2010) Les vecteurs de croissance du marché Les perspectives par segments : potentiel, moteurs de croissance et freins à lever LES AXES DE DEVELOPPEMENT Les principaux enjeux du marché Vue d’ensemble L’enjeu de la certification Les stratégies

: Plan de la zone de chalandise:(voir la zone de chalandise) Tableau des principaux concurents et localisation: CONCURRENCE POINTS FORTS POINTS FAIBLES Juanola boucherie traiteur 11 avenue de la liberation 66700 argeles sur mer -Plus de charcuterie -Plus de viande cru -Peu de produits transformés -Petit point de vente Costa 61 avenues de la libération 66700 argeles sur mer -Plus de choix en viande cru -Parking à proximité -Plus grande surface de vente -Peu de produits transformés

votre steak. C'est là qu'intervient le sel. Ce dernier a la propriété d'attirer l'eau et de la retenir. Du coup, les bactéries sont privées d'eau, se déshydratent, et ne peuvent plus se développer. Il existe plusieurs techniques de salage. En charcuterie, on utilise par exemple le salage à sec et le saumurage. La première méthode consiste à répandre le sel à la surface de l'aliment à traiter pour obtenir une déshydratation. On compte environ 5 kg de sel pour 11 kg de viande. Au bout de six semaines

Michon 1) Présentation DAS et choix stratégiques Créée en 1926, Fleury Michon est une grande entreprise du secteur alimentaire ; Elle conçoit, prépare et commercialise des solutions repas. Ses domaines d'activité stratégique sont la charcuterie préemballée, les produits traiteur frais et la restauration hors domicile. Dès le début de son existence, Fleury Michon a fait le choix d'une stratégie de spécialisation : l'entreprise se concentre uniquement sur les solutions repas. Cette stratégie