Chocolatier

DUMONTEIL / E. CHAUVEAU / T. LE FLANCHEC INTRODUCTION : Entreprise familiale créée par G. LIEU en 1994, SCA dispose d’un savoir-faire reconnu dans la conception, la fabrication et la commercialisation de calissons, nougats, glaces, produits chocolatiers et autres confiseries haut de gamme. Depuis sa création, la Société de Confiserie Artisanale a su conserver une indépendance financière garante de ses choix stratégiques. Ainsi, SCA s’est spécialisée dans le B to B, s’adressant aux circuits de

(1er trimestre 2010) Lindt est un acteur incontournable du marché de la tablette de chocolat. Le chocolatier opère sur le continent européen, asiatique et en Amérique du nord.
 Lindt est le leader du chocolat premium, c’est-à-dire haut de gamme. En effet, la marque joue sur son savoir-faire et son authenticité qu’incarne le maitre pâtissier dans les campagnes de pub. Toute la politique du chocolatier tourne autour de « l’excellence ». On peut donc observer un travail au niveau du packaging qui souhaite

O. DUMONTEIL / E. CHAUVEAU / T. LE FLANCHEC INTRODUCTION : Entreprise familiale créée par G. LIEU en 1994, SCA dispose d’un savoir-faire reconnu dans la conception, la fabrication et la commercialisation de calissons, nougats, glaces, produits chocolatiers et autres confiseries haut de gamme. Depuis sa création, la Société de Confiserie Artisanale a su conserver une indépendance financière garante de ses choix stratégiques. Ainsi, SCA s’est spécialisée dans le B to B, s’adressant aux circuits de

YoanVALDENER TMCV2Suite mission 3Ces produits devront être livrées aux distributeurs via une entreprise de logistique Pour 1 distributeur : - un carton sur palette 0.80m x 1.20m de pères noël placées côte à côte (toutes variétés) -un carton sur palette 0.80m x 1.20m de sachets (sachets pères noël compris) - un carton sur palette 0.80m x 1.20m d’oursons guimauve (toutes quantités confondues)Les chocolats devront être présentées en tête de gondole dans les grandes

Depuis près d’un siècle, la chocolaterie CHO KOLHA, située à Rambouillet, fabrique artisanalement des chocolats frais pour une clientèle locale fidèle. L’effectif de l’entreprise est composé de trois vendeuses, d’un chef de laboratoire et de six chocolatiers-confiseurs diplômés. En reprenant la chocolaterie familiale, à la fin des années 1990, Pierre CHOLAS entend bien perpétuer la tradition familiale. Si le cacao n'est pas bio, il vient depuis longtemps de petites exploitations où les cacaoyers

répondre a nos questions * Merci également a sa femme, Valérie Mortreau (responsable comptabilité et achats) ainsi qu’à Sébastien Thévenin (responsable qualité) * De plus, un grand Merci a Jean François Tourancheau et a ses 3 apprentis chocolatier (Romain, Julien et Adrien) de nous avoir fait découvrir la production de chocolat issu de l’agriculture biologique. * Et pour finir je souhaite remercier Aurélie Pavageau (responsable exportation et emballage) d’avoir pris du temps pour nous

trouvant un facteur commun. Exercice 2 1) Calculer le PGCD de 210 et de 175 2) Un chocolatier vient de fabriquer 210 œufs de Pâques et 175 poissons en chocolat. Il souhaite vendre des assortiments d’œufs et de poissons de façon que : ( tous les paquets aient la même composition. ( après mise en paquet, il reste ni œufs, ni poissons. a) Aider ce chocolatier à choisir la composition de chaque paquet : donner toutes les possibilités. b) Quel est le

encouragent l’installation des industriels. Cargill et Archer Daniels Midland (ADM) investissent massivement. Près de 500000 tonnes de fèves seront traitées localement. Réputé pour sa haute qualité, le cacao ghanéen est demandé par la plupart des chocolatiers et se négocie à très bon prix. Tout cela est du en parti par la méthode des petits exploitants : leurs procédés de fermentation et de séchage. Le planteur ghanéen est un petit exploitant, il prend la peine de trier les fèves et d’écarter les moins

familiales - de 2,3% des enfants Aujourd’hui, 85% des ventes de tablettes de chocolat se font en grandes et moyennes surfaces, le reste se faisant par des circuits distribution alternatifs (boulangeries, épiceries, cinéma…) et chez les artisans chocolatiers. Les parts de marché se distribuent ainsi : Kraft (Côte d’Or et Milka) à 33 % en progression de 3.5 % ; les marques de distributeurs à 19.7 % en croissance de 7 %, Lindt stable à 18.5 % ; Nestlé en baisse de 5% avec 14.7 % du marché et enfin Cadbury

des produits et la baisse du prix de revient, le chocolat est devenu un produit de grande consommation. Les sources se sont diversifiées, la production développée et les goûts des consommateurs se sont affinés. Plus de 5.000 artisans pâtissiers-chocolatiers sont installés en France. © CCMP 2004 – Le marché des barres chocolatées – Catherine Thevenard-Puthod – Université de Savoie licence d'utiilsation accordée à : Sciences Po - Paris 4 1.2/ La fabrication du chocolat et des barres chocolatées