Choux

L’atelier débute après la sieste quotidienne de chacune. Mme Lucie est la première arrivée.Je me charge d’aller chercher Mme Ginette et Mme Eugénie qui sont en fauteuil roulant.Chaque résidente a une fonction bien précise dans la confectio de la pâte à choux et de la crème patissière. Les ingrédients sont pesés par Ginette.Jadis,elle adorait les conversions.Je lui ai donc demandé de convertir les centilitres en mililitres.Elle fût ravie.Elle a brillament réussi,et était fière de nous montrer les résultas

Gestion des opérations – Projet The big Cupcake and Choux Factory Groupe 37 Table des matières Présentation du projet 3 Méthodologie 3 Les données : provenance, hypothèses 5 Consignes de base 5 Visite de la Banane 5 Hypothèses 6 Recettes 6 Equipement 7 Production 7 Description de notre modèle 8 Chaine 1 : La production des choux et éclairs 8 Chaine 2 : La production des cupcakes natures et chocolats 10 Chaine 3 : La production des meringues 11 Chaine 4 : La préparation du fourrage

Recette Pâte à choux Pour 10 personnes : Pour une quarantaine de choux : 25 cl d'eau 80 g de beurre 4 oeufs 150 g de farine un pincée de sel Préparation : 30 mn Cuisson : 25 mn Repos : 0 mn Temps total : 55 mn Pâte à choux : Etape 1Préparation Pâte à choux1Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule

PROFESSIONNELLE | Thème, problématique : Realisation d’une pate a choux pour 40 personnes. | Description de la situation (les acteurs, les activités, les objectifs à atteindre, les moyens mis à disposition par l’entreprise) : Les acteurs : * Moi même stagiaire. * Le chef pâtissier. La situation : Au bout de quelques semaines, les employés et les lieux m’étaient familiers. Le chef de cuisine me demanda de réaliser une pate a choux pour un cocktail se constituant de bouchées pour 40 personnes

CHOU A LA CREME Temps de préparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes Ingrédients (pour 12 choux) : Pour la pâte à choux[->0] : - 80 g de beurre[->1] - 125 g de farine - 1/4 l d'eau - 3 œufs - 1 cuillère à café de sucre[->2] - 1 pincée de sel[->3] Pour la crème pâtissière[->4] : - 1/2 l de lait - 1 sachet de sucre vanillé - 100 g de sucre - 2 jaunes d’œuf + 1 œuf entier - 50 g de farine - 1 pincée de sel - 1 cuillère à soupe d'Amaretto (facultatif) Préparation de

| | | | |La pâte à choux |x |x | | |∙ Dans une sauteuse, réunir l’eau, le sel, le sucre (selon |La pâte à choux est utilisée dans de nombreuses pâtisseries et est| | | | | | |utilisation

une journée, quand soudain je pensais à une idée originale une roue de vélo pour faire la pâtisserie. Je mesurai mon plus grand four pour imaginer la taille de la pâtisserie, il mesurait près de un mètre large. La pâtisserie se composé de pâte à choux fourrée de crème mousseline pralinée, garnie d’amandes effilées. Quand je montre la pâtisserie au directeur de la cours il fit ébloui.

caissettes puis les emporter au magasin. J’ai aussi foncé les tartelettes. Je mettais ensuite toutes la pâtisserie en caissettes : le flan, le millefeuille, les souris, hérissons etc… La troisième semaine j’ai réalisé de la pâte à choux, je les ai ensuite dressés (éclairs, choux, chouquettes…). J’ai mis le glaçage au point et glacé les éclairs et religieuses. Puis la mise en caissettes de ceux-ci ainsi que toute la pâtisserie. La dernière semaine a été ma préférée. J’ai été sur le poste du chocolat

temps que leur viennoiserie. 5) Quelle pâtisserie préférez-vous ? | % | Entremets | 70 | Tartes | 7 | Pâte à choux | 7 | Macaron | 3 | Glace | 3 | Chocolat | 7 | Confiserie | 3 | Total | 100 | Concernant la préférence des clients, les entremets arrivent en 1er au classement avec une grande majorité des voix suivie de loin des tartes, pâte à choux et chocolat puis des macarons, glace et confiserie. La pâtisserie la plus apprécié est le croquant qui fait partie des entremets

Pains :baguette ordinaire, tradition, baguette des près, pavé de Châtenay, charpentier, pain de campagne, pain brie,…etc. Viennoiseries :croissant, pain au chocolat, pain au lait, brioche, drop’s, chausson aux pommes, pain aux raisins,…etc. Pâtisserie :pâte à choux, tartes, entremets,…etc. Chocolats : ganache, truffe,...etc. Confiseries :pâtes de fruit, pâtes d’amande,....etc. nous avons également une partie salée (sandwich, hot-dog, croque-monsieur, salade, pates, quiches, pizza, croissants au jambon,…etc