Coliforme

- Les coliformes - Les coliformes thermotolérants - Clostridium sulfito-réducteurs - Salmonella - Les streptocoques - Le vibrion cholérique en cas de suspicion de choléra 3-2-2- service de bactériologie alimentaire : S'occupe des analyses de routine de tous les aliments, les analyses se font en fonction du journal officiel n° 35 du 27 mai 1998. Il s'agit principalement : 61 - des germes aérobies - des coliformes - des coliformes fécaux

bilan de pollution en sortie traitement tertiaire | | unité | valeur | DBO5 sortie eau traitée | Mg/l | 10* | DCO sortie eau traitée | Mg/l | 50* | MES | Mg/l | 10* | Coliformes fécaux (bactéries) | (MPN/100ml) | 1000* | (*) Échantillon moyen 24 heures. Rendement prévisionnel : Le taux d’abattement considéré dans cette étape de traitement est de 60%, la concentration en DBO5 en sortie du bassin aéré (sortie de la STEP)

lait parce que sa qualité est rarement aussi fiable qu’ils le voudraient pour prendre le risque de ne pas le pasteuriser. La pasteurisation doit être suffisante pour détruire les bactéries capables d’altérer la qualité du fromage, par exemple les Coliformes qui peuvent être à l’origine d’un “gonflement” prématuré et d’un goût désagréable. C’est pourquoi la technique de pasteurisation HTST (High temperature Short Time) normale, à 72-73°C pendant 15 à 20 secondes, est la plus communément utilisée. Cependant

lait parce que sa qualité est rarement aussi fiable qu’ils le voudraient pour prendre le risque de ne pas le pasteuriser. La pasteurisation doit être suffisante pour détruire les bactéries capables d’altérer la qualité du fromage, par exemple les Coliformes qui peuvent être à l’origine d’un “gonflement” prématuré et d’un goût désagréable. C’est pourquoi la technique de pasteurisation HTST (High temperature Short Time) normale, à 72-73°C pendant 15 à 20 secondes, est la plus communément utilisée. Cependant

est également très élevé. Il est par conséquent important de définir avec soin les exigences de qualité pour les différentes applications de manière à traiter l’eau en conséquence. Tableau 6.11.1 Les caractéristiques requises de l’eau Bactéries coliformes (UFC*/100 ml) Bactéries gélatines/ml Sédiment (mg/l) Turbidité Odeur Goût Pouvoir colorant Matière sèche (mg/l) Titre manganimétrique (mg/l) Ammonium (mg/l) Calcium + magnésium (mg/l) Dureté totale en équivalents de CaCO3 (mg/l) Fer (mg/l) Manganèse

respectivement. 57 de choc thermique sous pression en présence de vapeur d’eau (Fuchs Micro-control) garantit seulement pour ce même produit : moins de 10 000 germes/g (flore totale), moins de 100 moisissures /g, moins de 10 levures/g et moins de 100 coliformes/g après traitement. Ce procédé alternatif permet tout de même de garantir l’absence de E. coli, de Listeria et de Salmonella. 5.3 Traitement de fermentation Le type de fermentation choisi peut influer sur la valeur nutritionnelle de l’aliment

souvent possible de différencier les colonies à lactose positif et au bout de 36 à 48 heures, toutes les colonies ont généralement leurs aspects caractéristiques. les aspects sont les suivants : des colonies rouges : Enterobacter, Klebsiellaet autres coliformes tels Escherichia coli des colonies incolores à centre noir : Salmonella à H2S +, Proteusvulgariset mirabilis des colonies incolores transparentes : Salmonella à H2S –, Shigella,Serratia, E. Hafniae, Alkalescens, Proteusmorganii; des colonies à

en vue de l'analyse microbiologique Microbiologie alimentaire - Conserves Recherche de bacillus thermophiles Microbiologie alimentaire - Conserves Recherche de clostridium thermophiles Microbiologie - Directives générales pour le dénombrement des coliformes - Méthode par comptage des colonies Microbiologie alimentaire - Margarines Préparation de l'échantillon en vue de l'examen microbiologique Microbiologie alimentaire - produits déshydratés - Examen microbiologique Microbiologies - Directives générales

ne doit contenir aucun germe pathogène. Leur recherche nécessitant des techniques spéciales, on choisit comme indicateurs de pollution des germes de contamination fécale qui sont plus faciles à identifier, à dénombrer et plus communs (bactéries coliformes, dont E. coli, streptocoques fécaux, Clostridium sulfitoréducteurs). * Si l'eau n'est pas potable de façon permanente, il est indispensable de la traiter, notamment par la pasteurisation ou la chloration. Sur le plan physicochimique, elle

tableau N° 31. Tableau N° 31 : Normes bactériologiques d’une eau potable (Villate D, 1997) Paramètres Norme Germes totaux d’origine végétale (cultivés à < 100 colonies / ml d’eau 22°C) Germes totaux d’origine animale (cultivés à 37°C Coliformes Escherichia Coli Streptocoques fécaux Anaérobies sulfitoréducteurs (Clostridies) Staphylocoques pathogènes Salmonelles • < 100 colonies / ml d’eau < 100 colonies / ml d’eau < 100 colonies / ml d’eau 0 0 0 0 L’alimentation Il faut