Collecte Du Lait

l'équilibre nutritionnel de la population. Le lait et ses dérivés constituent pour l'homme l'aliment de base par sa composition en protéines d'origine animale, en sucre et en sel, outre ses teneurs en calcium, phosphore et vitamines. Le secteur laitier Le secteur de l'industrie laitière occupe de plus en plus une place jugée appréciable dans l'industrie alimentaire du fait de l'importance de ses produits dans l'équilibre nutritionnel de la population. Le lait et ses dérivés constituent pour l'homme l'aliment

.....................................................................................................6 2.2 Présentation de la filière....................................................................................................7 2.3 La collecte du lait..............................................................................................................8 2.3.1 Le circuit organisé :....................................................................................................8 2

Tunisie Entre le déficit et l’autosuffisance Argumentation du choix  Plaintes de tous les acteurs du secteur • Les agriculteurs • Centre de collecte • Industriels • Consommateurs • L’ETAT Comment :  Assurer l’autosuffisance  Maitriser les couts  Assurer la rentabilité du secteur DEMARCHE : PROCESSUS COLLECTE DES INFORMATIONS À partir des Sources : ANALYSE ET TRAITEMENT -Rapports Ministère de l’Agriculture - Rapports APIA - Rapports Ministère du Commerce

exportations 2 Les importations 3 Commentaire : 4 1.2 Les acteurs du marché 4 2 Présentation du secteur de l'industrie laitière 6 2.1 Le secteur laitier 6 2.1.1 L’industrie laitière 6 2.2 Présentation de la filière 7 2.3 La collecte du lait 7 2.3.1 Le circuit organisé : 8 2.3.2 Le circuit Colportage : 8 3 Présentation de la centrale laitière 9 3.1 Historique 9 3.2 Fiche technique : 9 3.2.1 Centrale Laitière en Chiffres 11 3.3 Produits 11 3.4 Environnement

La composition chimique du lait Question 1 : Les principaux composés du lait sont : Calcium Protéines (caséines : lysine Vitamines (A, B2, B12, D etc.) Glucides (disaccharide : galactose + glucose) Liquides Question 2 : Le lait est qualifié d’aliment complet car il est / possède : Un aliment énergétique : les glucides et les lipides sont très importants pour apporter de l’énergie à l’organisme. Des protéines d’excellente valeur nutritionnelle : les protéines du lait contiennent tous les acides

Programme « Petites et micro entreprises agroalimentaire » (IC18-CT98-0336) avec l’appui de la commission Européenne (DG XII) Paysage des entreprises et environnement de la filière lait au Sénégal Cécile Broutin – Gret Khanata Sokona – Enda graf Abdoulaye Tandia – Enda graf Malick Ba – Ifan/Ucad Septembre 2000 Groupe de recherche et d’échanges technologiques Enda Graf Ifan/Ucad ETUDE FILIERE Ce document a été réalisé dans le cadre du programme de recherche « MPE agroalimentaires

Comité Lait de chèvre Point de conjoncture 03 octobre 2013 FranceAgriMer - Montreuil De faibles disponibilités en lait de chèvre … 2013 (cumul 7 mois) : 324 millions de litres soit - 31,5 millions de litres (- 8,8%) / cumul 7 mois 2012 Millions d'eq. L. 400 348 350 305 300 264 250 288 292 313 327 Disponibilité en lait de chèvre 373 359 375 366 Cumul à Juillet 378 355 324 200 150 100 50 0 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 Source : enquête mensuelle laitière FranceAgriMer/SSP

h. Service informatique 12 i. Parc auto 12 5. Présentation des produits 13 III. Processus de fabrication 13 1. collecte et réception du lait 13 1.1 la collecte 13 1.2. La réception 13 1.3 Refroidissement 14 2 . fabrication du lait pasteurisé 15 2.1 Circuit de pasteurisation 15 2.2 conditionnement du lait pasteurisé 17 3. production des laits fermentés 18 3.1 Les étapes préliminaires 18 a. La standardisation 18

.....................................................................................................6 2.2 Présentation de la filière....................................................................................................7 2.3 La collecte du lait..............................................................................................................8 2.3.1 Le circuit organisé :....................................................................................................8 2

document. Tapez le résumé du document ici. Il s'agit | |généralement d'une courte synthèse du document.] | [pic] Ma belle part de lait m’est parvenue de ma mère qui ma allaité durant le cycle complet. C’est donc, à elle, et en premier que je dédie ce travail. Mon père ne m’a jamais manqué, pas une fois, pour m’encourager et me soutenir. Mon frère fait écho entre les deux pour arranger