Colloïde

réseau qui empêche les molécules d’eau de se déplacer librement. Il existe deux types de stabilisants : les protéiques et les glucidiques. Le groupe protéique inclut la gélatine, la caséine, l’albumine et la globuline. Le groupe glucidique inclut les colloïdes marins, les composés cellulosiques modifiés et hémicellulosiques. La dose de stabilisant est généralement comprise entre 0,2 et 0,4% en poids du mélange. Les parfums de crème glacée les plus courants sont la vanille, le nougat, le chocolat, la

perméabilité. A.5. Granulométrie La grosseur des grains, de forme arrondie ou angulaire, varie dans une gamme très étendue allant des matériaux grossiers de quelques dizaines de cm (blocs rocheux) aux matériaux ultrafins de quelques m (argiles et colloïdes). En fonction du diamètre des grains, le tableau III.3 donne les noms adoptés par la Société Internationale de Mécanique des Sols et des Travaux de Fondation (SIMSTF) et ceux traditionnellement utilisés en France. Tableau III.3 : Appellations

va bien évidemment à la décharge. 2) Floculation Après avoir subi le traitement de coagulation, l'eau va être transférée dans un autre bassin, où va commencer véritablement l'accrétion. En effet, rien ne s'oppose plus alors au rassemblement des colloïdes neutralisés. Il faut donc maintenir une agitation lente pour favoriser les accrétions. Celle-ci est accélérée par l'ajout d'un polymère, c'est-à-dire d'une grande molécule constituée par la répétition d'un motif de base qui emprisonne les matières

laccase sont des enzymes qui catalysent l'oxydation des composés phénoliques (anthocyanes, tanins,…) des moûts de raisin. Pour éviter ce phénomène néfaste, il faut inhiber les enzymes d'oxydation. Les pectinases catalysent l'hydrolyse des pectines (colloïdes protecteurs qui empêchent la clarification des moûts) au début du débourbage, en vinification en blanc. On peut donc ajouter des pectinases. Les enzymes sont spécifiques de la réaction qu'elles catalysent. Elles ne sont pas détruites par la réaction

un ensemble se macromolécules) soit bien solubilisé en solution (plus celui-ci sera ramifié, pus il sera soluble) et il faut un compromis entre l'association des chaînes entre elles et la solvatation du composé. Dès la mise en solution de l'hydro colloïde(l'agar agar par exemple), chaque grain gonfle, l'eau pénètre dans le grain, les macromolécules s'hydratent, s'éloignent les unes des autres elles s'individualisent. les polymères forment ce qu'on appelle des pelotes statistiques : la chaîne du

teneurs élevées en acide glutamique, proline, leucine, lysine, sérine et thréonine. Le phosphore y est fixé sous forme de phosphates. Le calcium s'associe au phosphate et la caséine pour donner le complexe phosphocaséinate de calcium et forme un colloïde. On y trouve également du magnésium, du potassium et du sodium mais il est, du moins pour le lait de vache, pauvre en oligoélément. Le lait est parmi les liquide biologique animal, un de ceux qui contiennent la plus grande concentration d’acide citrique

entraînerait un surcollage. L’agent collant le plus utilisé est constitué de protéines de poisson. 4.2.2 Élimination des levures Cette étape intervient généralement après la période de garde. Les brasseries industrielles éliminent les levures et les colloïdes (complexes protéiques et polyphénols) par filtration pour obtenir une limpidité satisfaisante mais surtout pour éviter que la bière n’évolue dans le temps. L’activité résiduelle même faible des levures procure une variabilité des produits. Différents

caractérisé par le plus fort débit et Zid par le plus faible. Ce débit subit de faibles fluctuations annuelles. Cependant, comme le captage correspond à un tuyau enfoncé par battage, nous pensons que ces fluctuations sont plutôt dues au colmatage par les colloïdes organo-minéraux. Les odeurs sont causées par la présence dans l’eau de substances volatiles (esters, alcool d’origine organique…). En dehors de la prépondérance de vapeur d’eau et du CO2 contenue dans l’eau de Beni Salah, Latrech, Zatout et Sidi

fond du bassin, soit flotter à la surface. Il sera ainsi plus facile de supprimer tous les éléments en suspension avec un filtre à eau adapté. 2. Floculation et Coagulation Des microparticules polluantes en suspension, appelées colloïdes, sont responsables de la turbidité et de la couleur de l’eau. Du fait de leur grande stabilité, elles n'ont pas tendance à s'accrocher les unes aux autres. Ces microparticules pouvant passer au travers de filtres très fins, on a recours au procédé

sont : le sulfate d'aluminium, l'aluminate de sodium, le chlorure ferrique, le sulfate ferrique ou le sulfate ferreux. Dans une eau de surface, les colloïdes portent une charge négative située à leur surface. Ces charges négatives attirent les ions de charges charges opposées, en solution dans l’eau. Ceux-ci Ceux sont étroitement collés aux colloïdes et forment la couche liée ou de STERN. Cette couche attire à son tour des anions accompagnés d’une faible quantité de cations, c’est la couche diffuse