Compote

PROTÉGER C A P Produits de la mer Riz Viandes Pâtes Œufs Pommes de terre Produits laitiers Quinoa, semoule, boulgour, blé Crudités, légumes cuits, soupe Fruits crus, entiers ou préparés, fruits cuits, compote Huile de colza ou d’olive Épices Soja Pain Légumes secs (lentilles, pois chiches, haricots rouges…) Oléagineux et graines (noix, amandes, noisettes, graines de chia…) INSEP_logotype WHITE_COLOR_CMYK 10/07/2018 WHITE

Coquillages, crustacés, saumon fumé, thon au naturel ŒUFS A la coque, durs, pochés, mollets Pain blanc ou au levain, biscottes, pain de mie, crackers, pâtes, riz, tapioca, semoule, pomme de terre, pommes dauphines, pommes noisettes au four Aucun Banane, compote pomme coing, pomme banane Consommées crues de préférence : beurre, margarine, huile, crème fraîche Gâteaux secs, biscuits, croissant, brioche, quatrequarts, biscuits au chocolat SUCRERIES Sucre, bonbons, pâtes de fruits, miel, chocolat noir Gelée

prendre son gouter. Je lui dis ce que c’est une compote de pomme et un yaourt nature. Je m’installe à sa hauteur, je lui mets son bavoir et je lui montre le yaourt pour l’ouvrir et il me répond non avec un signe de la tête et il me dit gâteau avec le poing serré sur la joue. Je lui explique avec des mots simples que c’est d’abord la compote et après le gâteau Il m’a donc dit oui avec la tête donc je lui ai donner son gouter. Après le yaourt et la compote je lui ai donc proposer son gâteau en faisant

1. LA SOCIETE Qui fabrique? Andros Quels sont ses domaines d’activités (lignes de produits)? Confiture, boissons, yaourt, biscuits, compotes, gâteaux, desserts, produits spécialisés, desserts réfrigérés (compotes yaourts, desserts lactés), glaces (Picard). Occasions de consommation : goûter, petit déjeuner. Produits : réfrigérés, ambiant, professionnels, jus. Quelles sont ses marques? Andros, Bonne Maman, Mamie Nova, Le Berger des Fruits, Pierrot Gourmand Quel est son savoir-faire

Bodding aux pommes (2pts) Cake aux Carambars (3pts) Cake au Caranougat (3,5 points) Cake aux fraise tagada (2,5pts) Cake au potiron, flocons d'avoine et noix - 2pts/part Carrot cake – 2,5pts/part Cigares de filo en crème d'abricot à l'amande (2,5pts) Compote pomme-poire-potiron-cannelle (0pt) Crème express et légère au citron (2,5pts) Crêpes (1 pt par crêpe) Crêpe Tatin (2,5pts) Cookies aux flocons d'avoine et aux noix (0,5pt/1) Crousti-fondant aux pommes (3pts) Crumble poires caramélisées et spéculoos

Fraises | portion libre | 0 | Abricots | portion libre | 0 | Banane | 1 petite, 90g | 1 | Cerises | 100g | 1 | Clémentine | portion libre | 0 | Compote de fruits, sucrée | 100g | 2 | Compote de fruits, non sucrée | 100g | 1 | Compote de fruits, sucrée | 100g | 2 | Compote de pomme, allégée en sucre (bocal) | 100g | 1 | Compote de pomme, sucrée (bocal) | 100g | 2 | Pain et céreales Pain 7 céréales | 100g | 4 | Pain à la noix de coco | 30g | 3 | Pain à toast | 1 petite tranche

manger. | A. mange repas / jour. Elle était allaité jusqu'à – mois. Mange la purée très lisse des légumes et compote, ne mange pas de viande et bois son biberon à chaque répas. Menu d’aujourd’hui : déjeuner- purée de potiron et biberon de 180 ml lait 2eme âge, gouter : biberon 210 ml de lait et compote pomme- poire. A ; n’apprécie trop ni légumes ni compote | A . ne veut manger ni purée ni compote | Manque d’appétit liée avec la fièvre. De plus les parents tiennent surtout qu’elle boit du lait et ne

(décoration), garnitures (canard aux cerises), confiture, compote, tarte et au sirop. Glace et sorbet. Boissons => sirop, jus, parfum d’infusions, alcool, liqueur et eau-de-vie. La mangue (de juin à septembre) : Ce gros fruit appartenant à la famille des térébinthacées a une chair orangée très parfumée à maturité, est produit par le manguier et est originaire des Indes. Utilisations : Crue => dessert. Cuite => compote, confiture, marmelade et au sirop. Glace et sorbet. Boisson

E XERCICE 2 Commun à tous les candidats 5 points L’entreprise Fructidoux fabrique des compotes qu’elle conditionne en petits pots de 50 grammes. Elle souhaite leur attribuer la dénomination « compote allégée ». La législation impose alors que la teneur en sucre, c’est-à-dire la proportion de sucre dans la compote, soit comprise entre 0,16 et 0,18. On dit dans ce cas que le petit pot de compote est conforme. Baccalauréat S A. P. M. E. P. L’entreprise possède deux chaînes de fabrication

produits de la marque. * Création d’une gamme de Compote mais dans un esprit plus luxueux afin d’éviter un phénomène de cannibalisme avec Andros. Le fait de se positionner sur un marché plus haut de gamme éviterait de voler des parts de marchés à Andros qui vends ses compotes plutôt en tant que gouter pour enfant et comme yaourt lors d’un repas banale. Ici Bonne Maman pourrait créer une compote plus savoureuse qui pourrait remplacer la compote du week-end faite maison avec les pommes du jardin