Conclusion Cacao

morceaux de chocolat noir (deux variétés : 56 % ou 70 % de cacao), pépites pré-dosées, en trois modèles mais de taille identique (un morceau = 10g). Cas rédigé par F.Gauthier – Prof. Bts Communication des entreprises Lycée Saint Exupéry – Marseille Janv. 2005 Elles fondent de manière homogène, aussi bien au bain-marie qu’au micro-ondes, et plus facilement que le chocolat à pâtisser en tablette, grâce à leur teneur en beurre de cacao. Deuxième innovation de rupture : le packaging. Les vingt pépites

du cacao en poudre et le la couverture noire. Pour réaliser les mix : il sollicitait de chauffer le lait avec la moitié du sucre, puis d’y ajouter les ¾ du glucose atomisé avec une partie du sucre restant. Avant l'ébullition du lait il requérait ajouter le stabilisateur mélanger au reste de sucre et de glucose atomisé. Pour le mix vanille il réclamait d’aromatiser le mix au début : les gousses et l'extrait dans le lait, à l'inverse pour le mix au chocolat il nécessitait d’ajouter le cacao en poudre

Notre projet consiste en la création d’une entreprise de culture de fèves de cacao dont la vente se fera essentiellement à l’étranger. Le nom choisi pour notre entreprise est « Cacao Mugessa » qui signifie « cacao de demain ». Pour le lancement, la première implantation se fera à Bitam, dans la province du Woleu Ntem dans le nord du Gabon. Le climat et le sol de cette partie du pays étant propices à la culture du cacao. La forme juridique choisie pour notre entreprise est celle de société à responsabilité

associant différents crus de cacao. « Une ganache réussie laisse s'exprimer chacun des grands crus de cacao qui la composent. Chacun possède un arôme qui lui est propre, une personnalité aussi précise que le son d'un instrument ou la voix d'un chanteur d'opéra. Robert Linxe À gauche : Rigoletto, un subtil mélange de chocolat au lait et de caramel. Ci-dessous : Jolika, une pâte d'amande crue parfumée à la pistache, enrobée de chocolat noir. 13 À droite : le cacao en poudre de La Maison du

chocolat est composé de : * glucide, forte teneur en sucre dans sa composition ; * lipide, en particulier l'acide stéarique dans le beurre de cacao ; * théobromine (2–2,2 % du poids à sec), alcaloïde amer de la famille des méthylxanthines (famille qui comprend aussi la caféineou la théophylline), principal alcaloïde contenu dans le cacao et le chocolat80 ; * flavonoïdes (catéchine et épicatéchine) (cf. antioxydant) ; * phényléthylamine (PEA), 0,4 à 6,6 microgramme par gramme de

Qualitatif : La Consommation MOYENNE : - Enfants : 10 g/ jour - Adultes : 3,8 g / jour Les français en tendant a mangé du chocolat (% du marché français en tonnage) en : - Tablettes (24%) - Bonbons de chocolats (33,6%) - Barres (8,9%) - Cacao en poudre (15,9%) - Pâte à tartiner (17,6%) Quantitatif : 3. L’ENVIRONEMENT (chocolat) En consultant la presse d’actualité, j’ai examiné deux tendances en matière de stratégies adoptées par les entreprises : la mise en service de

l'usine de Perpignan couronne les efforts de notre savoir-faire et des exigences de qualité. Une usine en Côte d'Ivoire 1996 : Afin de mieux maîtriser la matière première, le groupe investit dans la construction d'une usine de traitement des fèves de cacao ultramoderne en Côte d'Ivoire qui sera opérationnelle dès octobre 1997. Chocolat bio 1999: Lancement de la gamme CEMOI Equitable de chocolat biologique. Extension de l'usine d'Abidjan. L'ourson guimauve 2003 : Reprise de la chocolaterie Bouquet

| |Contexte de l’activité : | |La chocolaterie fabrique du chocolat noir ( vendu en tablettes) et du cacao en poudre (commercialisé en paquets). | |Vous êtes stagiaire au service contrôle de gestion, votre responsable vous demande d’élaborer, sur tableur, un modèle de détermination du coût de revient et du

Le chocolat [ʃɔkɔla]1 est un aliment sucré produit à partir de la fève de cacao. Celle-ci est fermentée, torréfiée, broyée jusqu'à former une pâte de cacao liquide dont on extrait la matière grasse appelée beurre de cacao. Le chocolat est constitué du mélange, dans des proportions variables, de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre ; on y ajoute éventuellement des épices, comme la vanille, ou des matières grasses végétales. Consommé initialement sous forme de boisson épicée au Mexique

from the Mayan "xocoatl" and the word cocoa from the Aztec "cacahuatl." The Mexican Indian word "chocolate" comes from a combination of the terms "choco" (foam) and "atl" (water). The origin of cocoa beans from whence chocolate comes, is the tree Cacao theobroma, a native of tropical America. Most of the modern world's supply of cocoa beans comes from West Africa. The Aztec people called it the "food of the Gods" and emperor Montezuma is reported to have drunk as many as 50 cups of hot chocolate