Confit

Courgette ......................................................................................... 15 Cake aux Poivrons, à la Feta et aux Olives Noires.............................................................. 16 Cake à la Tomate et au Gingembre confit ........................................................................... 17 Cake à l'Océane ...................................................................................................................... 18 Cake aux Tomates, à la Mozzarella

fruits à noyau : L’abricot (de juin à août) : Parmi une vingtaine de variétés provenant de France, il existe : le rouge de Roussillon le bergeron le luizet… Utilisations : Cru => dessert. Cuit => beignets, confiture, tarte, confits et au sirop. Glace et sorbet. Boissons => liqueur et crème. L’avocat (toute l'année) : Il appartient à la famille des lauracées et c'est un fruit exotique cultivé dans tous les pays chauds. Utilisations : Cru => à la vinaigrette et en

TRANSCRIPTION : Clémence Denavit : Alors, ce calisson qui nous fait venir ici, c'est une douceur d'Aix-en-Provence, fabriquée artisanalement depuis oh... plus de cinq siècles. Une pâte onctueuse, fondante, le goût de l'amande, la gourmandise du melon confit, un soupçon de granulosité, de la texture, et cette touche d'agrumes couchée sur une feuille de papier azyme et recouverte de glace royale. Une bouchée en forme de sourire en souvenir de celui esquissé par une reine dont on disait qu'elle ne souriait

« car il ne sait à qui il puisse confier son amour » (l.29). Ceci rappelle la légende du roi Midas. Comme Tristan se confit aux statues, l’esclave qui connait le secret du roi se confit à un trou qu‘il a creusé dans la terre, car il ne peut répéter le secret à une personne vivante. Le mot en ancien français pour confit c’est « descovrir », qui fait pensé au mot découvrir, confit une chose en un sens c’est empêcher qu’elle soit découverte. Comme en réalité, Tristan ne peut pas parler directement

vin : * 200 ml de vin rouge * 2 étoiles de badiane * 1 bâtons de cannelle ou 1/2 c à café de poudre de cannelle * 1/2 cuil. à soupe de farine * 1/2 noix de beurre * Fleur de sel * Poivre 5 baies * Pour les échalotes confites : * 200 g d’échalotes * 1/2 noix de beurre * 1/2 cuil. à soupe de miel http://www.agneaupresto.com/front/recettes/details/idcat/5/idrecette/77/title/Cotes_d_agneau_sauce_au_vin_epicee_echalotes_confites_au_mie l Préparer la sauce

Fraise | Kg |4.40 |Chou fleur |Kg |1.34 |Angélique confite |Kg |9.30 |Fond d’artichaut 3/1 |Pièce |6.85 | | Fraise Gari guette | Kg |12.52 |Chou de Bruxelles |Kg |1.23 |Asperge boite picnic |Pièce |1..15 |Fondant blanc |Kg |4.75 | | Framboise | Kg |19.80 |Epinard branche |Kg |1.23 |Bigarreau au sirop 4/4 |Pièce |2.65 |Fruit cube tricolore |Kg |4.45 | | Fruit de la passion |Pièce |0.89 |Epinard galet |Kg |0.95 |Bigarreau confit rouge |Kg |10.85 |Gélatine feuille 2 grs. |Pièce |0

du noir rougeâtre au châtain foncé, en passant par le noir violacé, le violet foncé et le noir olivâtre non seulement sur la peau, mais également dans l'épaisseur de la chair. 2.2.2 2.2.2.1 Préparations commerciales Olives vertes a) Olives vertes confites en saumure: traitées avec une lessive alcaline, puis conditionnées en saumure dans laquelle elles subissent une fermentation lactique naturelle totale (à la sévillane) ou partielle. Au cas où les olives ne seraient pas soumises à fermentation naturelle

évolution est déterminée par l’importance de ce facteur dans la vie et l’activité de l’entreprise. Pour cela on doit mettre en relief ce facteur humain, ses contraintes vis avis de la stratégie de l’entreprise. Menu Entrées Tarte fine aux oignons confits et bresasla 70dh Sardines marinées à la Tangéroise 70dh Soupe glacée de pois chiche

fumés, Méli Mélo de pétales de Verdures ( Cannelloni d’aubergines à la Brousse, Dôme Maraicher ( Dégustations Provençales : Poivrons grillés, Rouget en panade de curry, Tapenade, Brandade & Petite croustille rôtie Le Plat chaud ( Agneau de 7h Confit, Jus Court lié à la Tapenade, Tian de Cèpes et d’Aubergines ( Suprême de Pintadeau au Miel de Riez, Poêlée Maraîchère de Saison ( Pavé de Saumon en Farce d’Effilochée de Poireaux, Crème légère au Romarin Tartare de Courgettes ( Duo de Loup et

| | | | × | | | |1/ Prérarer la garniture : Découper les fruits confits, rincer et |La meringue | |Nougat glacé | | | |03/02/2010 |découper les raisins sec. |